Bagaimanapun, mereka adalah sumber serat, vitamin, mineral, asam amino esensial dan karbohidrat kompleks, yang secara perlahan dicerna dan membantu kita mempertahankan rasa kenyang untuk waktu yang lama. Tapi bubur gandum, bubur gandum atau semolina, yang rasanya sudah akrab bagi kita sejak kecil, sulit untuk dicobai: rasanya terlalu biasa, "tidak menarik" bagi kita. Mungkin, termasuk, oleh karena itu, sereal dan kacang-kacangan dalam diet kita menempati tempat yang tidak semestinya sederhana. Dengan margin besar dari para pemimpin lain di piring kami, hanya dua hasil panen - beras dan gandum. Dalam hal ini, lebih sering disempurnakan, produk olahan: beras tanah, roti putih, biji jagung yang diproses, yang menjadi sarapan siap saji. Di dalamnya, dibandingkan dengan biji-bijian, ada lebih sedikit serat (dietary fiber), vitamin dan microelements, yang membuat sereal sangat berguna. Jadi, dalam gandum yang tidak dimurnikan, tergantung pada varietasnya, hingga 13,5% serat terkandung, tetapi dalam tepung terigu - hanya sebagian kecil dari satu persen. Tanpa serat makanan, kerja usus normal tidak mungkin yang tidak hanya menghilangkan zat olahan dari tubuh, tetapi juga bertanggung jawab untuk menjaga kekebalan kita: sekitar 70% sel kekebalan terkonsentrasi di mukosa. Asupan serat yang cukup mengurangi risiko terkena kanker usus besar dan membantu mempertahankan kadar kolesterol normal. Dan bagaimana jika Anda mencoba produk baru, sementara kita sedikit atau sama sekali tidak dikenal dan belum berhasil membuat kita bosan? Baru, tentu saja, mereka dapat dipertimbangkan hanya secara kondisional: ini bukan buah dari pembiakan modern, tetapi yang dikenal dengan sereal dan kacang-kacangan milenium. Mereka dapat ditemukan di toko makanan organik atau di departemen khusus supermarket makanan di supermarket besar. Dan kenalan ini sangat berharga untuk menghabiskan waktu mencari.
Barley
Jelai secukupnya benar-benar netral untuk membuat perusahaan hampir semua produk - dan asin, dan asam, dan bahkan jenis buah kering yang manis. Jelai terbuat dari barley (ini adalah gandum yang dipanggang, kasar): kaya serat dan jauh lebih berguna daripada barley mutiara yang lebih dikenal (yang merupakan butiran halus). Itu banyak digunakan
Spulta
Dieja disebut di Eropa, di AS dijual dengan nama "kamut", dan di Rusia ada polba analog. Semua jenis gandum ini memiliki sejarah panjang: mereka ditanam di Mesir kuno, Babel, Kievan Rus. Hari ini spelts semakin populer: mengandung lebih banyak protein daripada gandum biasa, dan lebih banyak mineral (misalnya selenium). Manfaat khusus: dalam spelse banyak lemak tak jenuh yang berguna, dan glutennya, yang dalam komposisinya berbeda dari yang ditemukan pada gandum yang kita kenal, kaya akan asam amino esensial. Selain itu, spelta merupakan sumber magnesium yang sangat baik.
Lentil merah
Ini bukan varietas khusus, tetapi cukup matang dan dimurnikan lentil: merah memiliki inti, tanpa kulit terluar. Rasanya tidak secerah hijau (dengan cangkang), tetapi disiapkan jauh lebih cepat: hanya dalam waktu 5 menit memasak, lentil merah berubah menjadi kentang tumbuk. Ini baik digunakan dalam casserole sayuran dan sup dengan tambahan bumbu yang sangat diperlukan - kari, jinten, kapulaga dan merica. Manfaat khusus: kacang merah baik dicerna, selain itu adalah gudang nyata protein dan serat, tetapi barley baik dalam salad dengan mentimun dan makanan laut ... atau hanya sebagai lauk dengan garam dan minyak zaitun. Satu peringatan bagi mereka yang alergi terhadap gluten (gluten), yang dalam gandum: barley juga mengandung protein ini. Manfaat khusus: jelai kaya akan vitamin PP dan B, magnesium dan selenium.
Kinoa
Pada suatu waktu itu adalah produk favorit suku Inca. Kamus botani menentukan bahwa itu bukan sereal, melainkan sayuran. Biji-bijian kecilnya sangat mirip dengan sereal - dan disiapkan dengan cara yang sama. Setelah 15 menit memasak, mereka menjadi transparan - maka, saatnya untuk menghilangkan hidangan dari panas. Sebelum memasak, Anda dapat mengeringkan film dalam panci: ini akan meningkatkan rasa dan memberikannya catatan pedas. Kinoa bagus untuk digunakan dalam salad, tapi yang terbaik adalah mencicipi solonya, menambahkan bumbu secukupnya. Manfaat khusus: kinoa mengandung banyak protein, magnesium, vitamin B.
Kedelai
Biasanya kedelai muncul di piring hanya setelah pengolahan panjang: itu difermentasi (yang tersisa untuk fermentasi), dan kemudian tahu, kecap, pasta atau "daging" terbuat dari "susu" yang dihasilkan. Kedelai mentah sangat lama disiapkan (hanya untuk merendam sebelum memasak membutuhkan waktu hingga delapan jam) dan perlahan dicerna. Tetapi jika Anda memasaknya seperti kacang masak yang biasa (bagaimanapun juga, kedelai juga tanaman kacang-kacangan), maka mereka tidak akan kehilangan sama sekali, tidak dalam rasa, atau tidak disukai. Untuk sedikit mempercepat proses, setelah direndam, goreng kacang dalam wajan bersama sayuran. Bahkan dengan kacang kedelai, Anda dapat membuat sup, pate, dan jika Anda mengambil kacang tumbuk, Anda bisa menggorengnya dengan bawang putih dan dicampur dengan sayuran dan makanan laut. Manfaat khusus: kedelai, pemimpin di antara kacang-kacangan dan sereal untuk protein, sangat penting bagi para vegetarian dan bagi mereka yang tidak ingin menyalahgunakan protein hewani.
Amaranth
Ramuan ini pernah menjadi rumput utama suku Aztec, dan sekarang, setelah berabad-abad terlupakan, ia kembali ke pola makan modern. Biji bayam emas halus, yang memiliki rasa kacang halus, harus dimasak selama sekitar empat puluh menit, setelah itu bubur menjadi mirip dengan polenta dalam konsistensi. Anda dapat menggiling biji-bijian dalam blender tepung dan menggunakannya untuk pancake, atau Anda dapat membuat popcorn dari mereka menggunakan teknologi yang sama dengan jagung. Manfaat khusus: Bayam kaya akan asam amino kualitas protein, magnesium, dan vitamin E (dalam bayam hampir sama dengan minyak zaitun). Namun, itu tidak mengandung gluten, yang terkadang menyebabkan alergi.