- cauliflower - 450 Gram
- minyak zaitun - 3 1/2 Seni. sendok
- minyak truffle - 1 st. sesendok
- kerak untuk pie - 1 buah
- bohlam - 1 buah
- mustard - 1 Seni. sesendok
- telur - 2 buah
- keju Mascarpone - 250 Gram
- lemak krim - 1/2 cangkir
- lada hitam atau putih - 1/4 sendok teh
- Pala - 1 Pinch
- keju Gruyer - 1 gelas
- Keju Parmesan - 1/3 Piala
1. Potong kubis menjadi kuntum kecil. Cincang halus bawang. Panaskan oven untuk 220 derajat dengan berdiri di tengah. Aduk kembang kol dengan 2 sendok makan minyak zaitun dalam mangkuk besar. Taruh nampan, taburi dengan garam dan lada dan panggang selama 25 menit sampai coklat sampai kubis lunak. 2. Biarkan kubis mendingin, lalu cincang halus dan tuangkan minyak truffle. Turunkan suhu oven menjadi 175 derajat. 3. Taruh kerak siap pakai untuk pie di loyang yang bisa dipindahkan. Tutup dengan foil, taruh kacang kering di atasnya dan panggang selama 20 menit. Keluarkan foil dan kacang dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 5 menit. Biarkan dingin. Pertahankan suhu oven. Panaskan sisa 1 1/2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan bawang, taburi dengan garam dan merica dan masak selama 30-40 menit sampai bawang berubah menjadi cokelat keemasan, aduk. Sangat keren. 4. Dengan menggunakan pisau atau sikat, lumuri bagian bawah dan pinggiran kulit pie dengan mustar. 5. Masukan bawang dan kemudian kembang kol. 6. Kocok telur, mascarpone, krim dan merica dalam mangkuk. Tambahkan keju Gruyère. Tuangkan campuran di atas kubis, taburi dengan Parmesan. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 40 menit. 7. Biarkan dingin di konter selama 15 menit sebelum disajikan.
Porsi: 8