Aplikasi rempah-rempah dalam industri makanan

Di zaman dahulu, garam dan lada sering menjadi penyebab perang, kudeta, dan ekspedisi ke luar negeri. Sejak itu, gairah telah mereda, tetapi yang paling berharga dari rempah-rempah masih memainkan peran penting, sekarang dalam memasak. Kami mempelajari kemampuan dan varietas mereka! Penggunaan rempah-rempah dalam industri makanan adalah ilmu yang kompleks.

Garam dan garam dan garam

Mereka diekstraksi dari perut bumi dengan bantuan pemanen atau diperoleh secara artifisial di laboratorium. 98-99% terdiri dari natrium klorida dan mengalami perawatan kimia pada suhu tinggi, sebagai hasilnya mengubah warna gelap alami menjadi putih salju, tetapi kehilangan zat yang berguna. Disimpan dalam wadah tertutup - hingga lima tahun, dalam bentuk terbuka - tidak lebih dari satu tahun.

Garam beryodium

Garam diperkaya dengan iodida atau kalium iodat. Membantu dalam pencegahan penyakit tiroid, tetapi dengan jerawat, nefritis dan hipertensi, penggunaannya harus diminimalkan. Tergantung pada jenis yodium. Yodate, diberi label dengan huruf A, lebih berumur panjang daripada iodide-B.

Garam laut

Ini terbentuk secara alami oleh penguapan air laut di bawah pengaruh matahari dan angin. Ini kaya yodium, kalium, magnesium, kalsium dan sulfat. Karena semua microelements ini memiliki berbagai warna rasa dan aroma.

Garam Kamis Hitam

Campuran garam biasa dan tepung rye, yang dibakar di kayu bakar birch dalam oven pada suhu tinggi. Ini memiliki rasa api unggun, 92% natrium klorida dalam komposisi, serta abu, yodium, kalsium, fosfor, tembaga, seng dan kalium.

Garam abu-abu Fler de Sel

Secara manual menggunakan dan memanen di lepas pantai Prancis barat laut - di semenanjung Brittany. Garam unik, karena memiliki kandungan natrium klorida paling rendah - hanya 35,2%.

Garam merah muda Himalaya

Garam laut, diterima dan diaplikasikan warna merah muda yang halus sebagai hasil pencampuran alami dengan debu merah tanah liat vulkanik. Menurut tradisi kuno, itu ditambang di Himalaya dengan tangan. Tidak mengandung kotoran asing, tetapi mengarah di antara varietas garam lainnya untuk kegunaannya - mengandung lebih dari 84 mikro. Diserap sepenuhnya oleh tubuh, meningkatkan sirkulasi darah, menurunkan tekanan darah, berpartisipasi dalam detoksifikasi hati. Saat membeli garam, perhatikan: grade. Tanda "ekstra" dan "lebih tinggi" menunjukkan terlalu banyak natrium dalam komposisi. Oleh karena itu, preferensi paling baik diberikan pada varietas kedua; komposisi granulometri. Semakin tinggi bilangan (2, 3), semakin besar penggilingan dan, oleh karena itu, garam lebih bermanfaat; warna. Warna abu-abu adalah jaminan bahwa zat yang berguna belum dihancurkan dalam proses pemurnian. Warna putih salju harus diwaspadai, garam mungkin dirawat dengan bahan kimia; aditif. Setiap zat penstabil, pengawet dan pewarna tidak dapat diterima. Kehadiran rumput laut, bumbu dan potongan sayuran diperbolehkan. Lencana "diet" dan "pengobatan-profilaksis" berbicara tentang kandungan natrium yang diturunkan, yang dalam hal ini digantikan oleh kalium dan magnesium, mengapa garam memperoleh rasa tertentu.

Lada hitam

Silsilah: buah kering abadi dari niprum piper abadi, tumbuh di pantai Malabar di India. Pertimbangkan saat membeli: memiliki bau terkuat dan zhhuchestju, karena itu menjadi yang paling universal. Secara tradisional digunakan untuk memasak daging, ikan, sayuran, dan telur.

Merica hijau

Silsilah: Buah kering vakum dari niprum semak abadi. Mempertimbangkan saat membeli: yang paling harum dan paling tidak membakar semua cabai. Ini benar-benar menaungi hidangan ikan, saus, dan bumbu-bumbu.

Lada putih

Silsilah aplikasi: biji matang murni dari niprum pemipil semak abadi. Pertimbangkan saat membeli: memiliki rasa dan aroma yang lembut. Dalam bentuk tanah sangat ideal untuk hidangan dari daging, ikan dan saus salad.

Paprika manis

Silsilah aplikasi: biji kering buah mentah dari pohon cengkeh hijau kecil. Mempertimbangkan saat membeli: rasa pimenta pada saat yang sama menyerupai cengkeh, kayu manis dan pala. Karena kandungan minyak esensial, itu meningkatkan kerja lambung dan berguna dalam perut kembung. Digunakan dalam bumbu, saus, saus tomat, selai, gravies, makanan yang dipanggang.

Paprika merah (paprika)

Silsilah: cabai merah, digiling sampai menjadi bubuk. Pertimbangkan saat membeli: kaya vitamin A dan C, membangkitkan nafsu makan. Ini adalah bagian dari campuran barbekyu dan sangat ideal untuk gulai dan kentang tumbuk.

Peppers merah muda dan Szechuan

Silsilah: buah tropis kecil, seperti buah. Pertimbangkan saat membeli: rasa manis lembut paprika merah muda, mengingatkan pada ketumbar dari jarak jauh. Sangat cocok untuk hidangan lezat - ikan dan makanan laut. Lada Sichuan memiliki aroma yang tajam dengan semburat anyelir. Ini digunakan dalam masakan Cina.