Sejarah penampilan pasta hilang di kedalaman abad. Telah diketahui bahwa sudah di Yunani Kuno untuk produksi mie digunakan rolling pin dan pisau khusus. Pasta kering pertama kali dibuat di Sisilia abad pertengahan. Mereka dikeringkan di bawah sinar matahari, dibumbui dengan minyak zaitun, keju, bumbu, makan. Pertama, orang Italia datang dengan mesin khusus untuk memotong adonan, lalu menekan untuk produksi berbagai bentuk. Secara umum, bukan untuk apa-apa bahwa mereka dijuluki "pasta".
MUSIK OF TASTE
Meloman dengan mudah memahami apa artinya forte atau crescendo, dan gourmet - apa pasta fresca atau lasagna. Orang Italia adalah pencinta musik dan gourmets terkenal. Mereka ternyata sangat inventif berkaitan dengan pasta, karena mereka biasa memanggil macaroni. Sulit untuk menghitung berapa banyak jenis pasta yang dapat Anda beli hari ini, dan tidak selalu jelas apa yang harus dilakukan dengan mereka. Memilih pasta di toko, Anda dapat, tentu saja, membaca nama Rusia-nya di label-kontra, tetapi kadang-kadang mungkin tidak atau terjemahannya akan terlalu pendek. Karenanya, sedikit Italia jelas tidak ada salahnya. Pasta kata itu cukup polisemantik. Ini adonan, dan itu memiliki kondisi pucat, dan pasta itu sendiri. Untuk memfasilitasi kenalan dengan mereka, adalah mungkin untuk mengidentifikasi beberapa kelompok di mana spesies yang sama disatukan.
Pasta panjang lurus - ini seperti spaghetti atau capellini. Yang terbaik adalah memakainya dengan saus. Mereka dapat dikumpulkan di "sarang". Contoh dari meander adalah "spiral." Dan apa yang biasa kita sebut macaroni, yaitu, tabung hampa dengan panjang yang berbeda, bisa lurus seperti "bulu" dan melengkung seperti "tanduk." Tabung lebar dengan berbagai bentuk sangat bagus untuk Daging cincang dapat dicincang daging atau sayuran cincang. Berbagai "busur", "kupu-kupu", "cangkang" sangat unik sehingga mereka diisolasi dalam kelompok terpisah, tapi itu tidak semua. Tempat khusus di masakan Italia adalah pasta dengan tambalan : sudah menyukai kami ravioli atau lebih mirip dengan pel'me kami atau tortellini. Mie datar dan sangat lebar, lasagna (lasagna) - dasar untuk hidangan eponymous.
Sebagian besar pasta dijual dalam bentuk kering. Mereka dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama. Ini bukan untuk apa-apa yang di masa-masa sulit pasta disimpan untuk digunakan di masa depan dan menganggapnya sebagai produk yang sangat penting. Tapi semua fresco Pasta yang sama, atau pasta segar, sangat enak. Hari ini, pasta segar, dan dari berbagai produsen (Italia, Prancis, Denmark) dalam bentuk dingin atau beku juga dapat dibeli dari kami. Ini bisa dengan mengisi (lasagna dengan bayam atau ham, tortellini, capelletti dengan keju, jamur) atau tanpa (fetuccine-mie) dan dilengkapi dengan saus yang berbeda (misalnya, tomat atau krim).
RAINBOW DI TARELKE
Kadang-kadang Anda dapat menemui beragam pasta yang sangat spesial, yang bahkan disebut pasta sulit. Mereka datang kepada kami dari negara-negara Asia, di mana mereka tidak terbuat dari tepung terigu, tetapi dari beras atau kedelai. Masak "spaghetti" ini hanya 1-2 menit. Produsen domestik juga menawarkan produk asli, misalnya pasta rye atau makaroni untuk makanan diet dengan artichoke Yerusalem. Secara umum, pasta dengan aditif sangat diminati.
Berbagai warna yang ceria di piring akan berubah, jika Anda membeli bermacam-macam pasta. Warna merah terang akan memberikannya bit biasa, merah - tomat atau wortel, hijau - bayam atau brokoli, dan cukup eksotis hitam akan berubah, jika cangkang hitam tinta ditambahkan ke dalamnya.
Jika Anda suka "lebih tajam", cobalah spageti dengan cabai. By the way, para ilmuwan telah menemukan bahwa zat yang terkandung dalam pembakaran paprika - capsaicin - mencegah pengendapan lemak dalam tubuh. Mungkin itulah mengapa lebih mudah bagi penggemar masakan India dan Thailand untuk menjaga keharmonisan? Tentang pasta ini, Anda tidak akan pernah mengatakan "mereka akan menghancurkan saya."
Kebaruan terbaru adalah makaroni organik. Mereka, seperti produk "organik" lainnya, dijual di toko-toko mahal dan cukup mahal. Ini adalah tren trendi di bidang diet, yang menyukai mereka yang ingin sehat dan mampu membelinya. Pasta semacam itu tidak mengandung apa pun yang berlebihan. Yang paling penting, mereka terbuat dari gandum berkualitas tinggi, yang tumbuh tanpa pupuk dan bahan kimia.
RESEP SEDERHANA
Resep untuk pasta klasik sangat sederhana: tepung dan air. Benar, tepung spesial, makaroni, dengan gluten berkualitas tinggi, dan air tidak sederhana, tetapi pembersihan khusus. Terkadang mereka menambahkan telur. Diyakini bahwa pasta asli hanya diproduksi dari tepung gandum jenis padat (Triticum durum). Saat memasak, mereka mempertahankan ketegasan dan tidak pernah bersatu.
Bahkan pada masa Peter I, Fernando Italia mengungkapkan kepada seorang pengusaha Rusia rahasia pembuatan pasta. Pada pergantian abad ke-19 dan ke-20, Rusia memasok gandum keras pilihan ke Italia. Berbagai macam yang disebut "Taganrog" dikenal di seluruh dunia, tetapi, sayangnya, kemudian hilang. Hari ini, di seluruh dunia, kebanyakan gandum lunak ditanam. Bagian dari akun yang solid hanya 5%. Sebagian besar pasta di Rusia masih diproduksi dari tepung roti biasa atau tepung pasta, tetapi diperoleh dari gandum lunak vitreous. Beberapa ahli percaya bahwa teknologi modern memungkinkan Anda untuk meminimalkan perbedaan dalam kualitas konsumen dari pasta yang terbuat dari gandum lunak dan keras. Tetapi di Italia, Yunani dan Perancis, di mana hanya varietas durum yang diizinkan secara hukum untuk dianggap berbeda.
Gandum keras memiliki sejumlah karakteristik yang menjamin keberhasilan pasta. Ketika digiling, tepung besar terbentuk - biji-bijian, yang digunakan untuk membuat pasta kelas tertinggi, dan semicred - untuk kelas satu. Durum gandum mengandung pigmen karotenoid, berkat pasta yang tidak hanya memperoleh sifat yang berguna, tetapi juga menjadi warna kuning yang menyenangkan. Karena kandungan protein yang tinggi dan sifat-sifatnya, struktur khusus dibentuk selama memasak, di mana butiran pati mengelilingi kisi protein. Oleh karena itu, sejumlah kecil pati mengalir ke air, dan pasta mempertahankan bentuknya.
Ahli gizi mengatakan bahwa dari pasta asli yang terbuat dari gandum durum, Anda tidak dapat pulih. Ini adalah kesalahpahaman yang khas. Dalam 100 gram pasta mengandung sangat sedikit lemak, sekitar 10% protein dan banyak karbohidrat - 70-75%. Banyak karbohidrat dapat berguna jika Anda adalah gaya hidup yang sangat aktif. Misalnya, sebelum kompetisi, atlet menyelenggarakan pesta spaghetti, khusus untuk mengisi ulang energi. Tetapi jika Anda lebih suka menghabiskan malam dengan tenang, porsinya harus dibatasi. Tentu saja, contoh dari Sophia Loren, yang secara terbuka menyatakan: "Saya suka pasta" dan masih mempertahankan kecantikan dan sosok, sangat mengesankan. Namun jangan lupa bahwa pasta hanyalah bagian dari dietnya. Orang Italia selalu tidak hanya menyukai pasta, tetapi juga sayuran, keju, ikan, makanan laut dan anggur merah - secara umum, segala sesuatu yang disebut "diet Mediterania". Melayani spaghetti, nyonya rumah akan selalu menaruh tomat di meja, minyak zaitun, bawang merah dan bawang putih. Dan, tentu saja, beberapa saus.
PASTE DAN PESTO
Memilih saus ini atau itu, penting untuk mengingat aturan penting: pasta yang lebih pendek dan tebal, saus yang lebih tebal seharusnya. Salah satu saus pasta yang paling tradisional adalah pesto. Ini disiapkan dengan menggiling dalam mortar semua bahan sampai keadaan pucat. Dan Anda akan perlu untuk itu daun kemangi, minyak zaitun, bawang putih, keju parmesan, kacang pinus. By the way, tidak sulit untuk menebak bahwa kata Rusia "hama" dan nama Italia saus memiliki asal yang sama. Pesto - secara harfiah "Saya gosok."
Saus lain yang sangat populer adalah daging. Ini dibuat atas dasar daging cincang, tentu dengan tomat dan anggur merah. Untuk pertama kalinya saus seperti itu disiapkan di Bologna, itulah sebabnya mengapa disebut Bolognese. Secara umum, bumbu tomat adalah salah satu yang paling dicintai. Untuk waktu yang lama mereka mahal dan tidak dapat diakses. Sangat populer juga saus carbonara (dengan ham), aioli (dengan bawang putih), saus dengan seafood.
PARA AHLI DIRI
Jika Anda memutuskan untuk membeli dan menyiapkan pasta Italia asli di rumah, catat beberapa aturan.
- Cari label label pasta: dari gandum varietas padat. Pada paket domestik mereka dirujuk ke grup "A", dan dari yang lunak ke grup "B" atau "B". Makaroni dari nilai-nilai perusahaan dapat ditunjuk juga dengan kata-kata durum, semolina di grando duro, selain itu tentukan dan nilai.
- Pertimbangkan isi paket (sebagai aturan, itu memungkinkan). Adalah wajar untuk makaroni untuk menjadi kuat (tidak boleh ada remah-remah), untuk memiliki warna monofonik, kuning kuning, dan permukaan yang halus.
- Pastikan pilihan yang tepat bisa di rumah. Pasta kering dari varietas gandum keras pada fraktur harus memiliki permukaan kaca, dan dari yang lunak - kasar. Dalam proses memasak, yang pertama jangan sampai mendidih, mereka tidak perlu mencuci dengan air dingin. "Tidak nyata" pasta yang sama bisa berubah menjadi bola, dan air di mana mereka dilas, akan menjadi keruh.
- Sangat mudah menyiapkan pasta. Rebus pasta dalam volume besar air mendidih (rasio biasa 1:10), sementara mereka sendiri meningkatkan volume hingga setengahnya. Waktu memasak ditunjukkan pada kemasan dan bervariasi untuk produk dengan berbagai bentuk. Orang Italia percaya bahwa itu harus diamati dengan sangat akurat, kecuali Anda menyiapkan pasta al dente. Spaghetti dan bentuk panjang lainnya direndam dalam air secara bertahap, tentu saja, tanpa merusaknya.
- Simpan pasta dalam kemasan aslinya di tempat yang kering, jauhkan dari produk dengan bau yang menyengat. Lebih baik bahkan memasukkan mereka ke dalam kotak kayu (atau kotak roti besar). Suhu tidak boleh di atas 30 ° C. Kemudian Anda dapat menyimpan pasta (dalam kemasan utuh) bahkan selama beberapa tahun. Jadi dengan bangga mengklaim para produsen, meskipun mengapa, ketika, untungnya, di toko berbagai macam!
Macaroni dicintai oleh hak kita. Dan, kita bisa berdebat dengan kata-kata dari lagu tentang cinta pasta - biarkan mereka mengatakan bahwa mereka akan menghancurkan saya. Jangan merusak, tetapi membantu melestarikan sosok, kesehatan dan kesenangan hidup.