Kami memasak kulebyaka dengan kubis dan ikan Kulebyaka - kue tertutup dengan isian yang rumit. Hidangan ini termasuk masakan tradisional Rusia. Biasanya kulebyaka disiapkan pada uji ragi, namun, kami akan menggunakan pasir ringan dan kue puff untuk menyiapkan kue. Jumlah mengisi di kulebyak harus lebih dari setengah dari berat total. Pengisian akan ditempatkan dalam keranjang adonan, yang kami siapkan terlebih dahulu. Tambalan yang paling populer untuk kulebyaki adalah kubis, ikan, beras. Setiap lapisan isian dipisahkan oleh pancake. Berikan potongan potongan unggas agar semua isian ada di dalam irisan pada saat yang bersamaan. Kulebyaki atas ditutupi dengan adonan. Untuk mengeluarkan uap, bukan membasahi bagian atas pai, Anda perlu membuat dua lubang. Di dalamnya, masukkan tabung dari kertas untuk keluar dari uap. Untuk kulebyaka itu adalah kebiasaan untuk melayani salad sayuran dan saus krim dengan saus lemon. Percayalah, ini adalah hidangan yang sangat lezat. Ini elegan dan meriah. Selamat makan!
Bahan-bahan:- Tepung terigu 950 g
- Mentega 230 g
- Margarin 60 g
- Laut asin 2 sdt.
- Air 180 ml
- Minyak zaitun 2 sdm. l.
- Bawang 1 pc.
- Saffron ground 1 g
- Bubuk lada hitam 2 g
- Garam 2 g
- Nasi Basmati 1 sdm.
- Mentega 30 g
- Kaldu ikan 300 ml
- Kubis putih 1 pc.
- Wortel 1 pc.
- Bawang hijau 1 ikat
- Segar 1 tandan segar
- Garam 2 g
- Air 3 sdm. l.
- Bawang putih 5 dentikel
- Salmon 400 g
- Lemon 1 pc.
- Garam 2 g
- Kunyit 1 sdt.
- Gula 1 sdm. l.
- Garam 1 sdt.
- Air direbus 450 ml
- Tepung Terigu 180 g
- Minyak zaitun 1 sdm. l.
- Telur ayam 4 pcs.
- Telur ayam 1 pc.
- Air 1 sdt.
- Langkah 1 Anda harus mulai memasak kulebyaki dengan menguleni adonan. Untuk ini, ambil tepung, mentega, margarin, garam laut, air es.
- Langkah 2 Larutkan dalam gelas 180 ml air es 2 sdt. garam laut (bisa biasa). Lebih mudah untuk melempar es ke dalam gelas.
- Langkah 3 Mentega dingin 200 g dan margarin 60 g parut.
- Langkah 4 Tuangkan tepung terayak ke dalam mangkuk dan aduk cepat dengan mentega dan margarin sampai konsistensi pasir mentah.
- Langkah 5 Tambahkan sedikit air, aduk adonan. Mungkin air akan membutuhkan lebih sedikit atau lebih banyak. Kumpulkan adonan dalam satu massa.
- Langkah 6 Adonan harus lunak, tidak basah dan tidak lengket. Gulung adonan ke dalam film makanan dan masukkan dalam lemari es selama 2 jam.
- Langkah 7 Sementara itu, siapkan pengisian untuk kulebyaki. Mari kita mulai dengan nasi. Untuk mengisi nasi, Anda perlu mengambil beras, minyak zaitun, mentega, kaldu ikan, bawang, safron.
- Langkah 8 Tuangkan minyak zaitun pada penggorengan panas, aduk bawang, potong dadu kecil.
- Langkah 9 Dalam penggorengan dengan bawang tuangkan nasi, masukkan sepotong mentega. Aduk.
- Langkah 10 Tuangkan kaldu ikan. Garam dan lada. Tutup penggorengan dengan penutup dan nyalakan api yang tenang. Rebus sampai nasi siap.
- Langkah 11 Persiapkan pengisian sayur. Untuk melakukan ini, ambil kubis muda, bawang hijau, bawang putih, dill, wortel.
- Langkah 12 Cincang halus kubis, potong bawang hijau, bawang putih dan dill. Garam dan aduk.
- Langkah 13 Masukan ke wajan atau di panci dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan sedikit air. Rebus sebentar sebelum melunakkan kubis.
- Langkah 14 Pengisian kubis sudah siap.
- Langkah 15, parut wortel.
- Langkah 16 Nasi putih menuangkan saffron, dilarutkan dalam kaldu.
- Langkah 17 Pengisian beras sudah siap.
- Langkah 18 Persiapkan pengisian ikan. Lebih mudah untuk memotong salmon dalam keadaan beku. Potong ikan menjadi potongan yang panjang. Taburi dengan jus lemon. Garam saat menata. Pengisian ikan sudah siap.
- Langkah 19 Panggang pancake dengan resep panekuk dengan kunyit - lapisan sudah siap.
- Langkah 20 Siapkan keranjang untuk kulebyaki. Siap mengambil 2/3 adonan dari kulkas, gulung menjadi lingkaran dengan ketebalan 3 mm. Lumasi bagian bawah dan dinding cetakan dengan mentega. Tutup adonan yang sudah digiling dengan bentuk agar menggantung di tepinya. Hilangkan kelebihan adonan (masukkan ke lemari es). Menusuk bawah dengan garpu.
- Langkah 21 Agar bagian bawah keranjang tetap halus, tutup adonan dengan kertas roti dan tutup bagian bawah dengan kacang (sebagai beban). Taruh keranjang di oven panas 220 ° C dan panggang hingga berkarat. Hati-hati mengambil kacang dengan kertas, dan masih menaruh keranjang selama 5 menit, sehingga bagian bawahnya matang.
- Langkah 22 Taruh keranjang yang sudah disiapkan di atas jeruji untuk pendinginan.
- Langkah 23 Persiapkan bagian atas untuk kulebyaki. Hapus sisa 1/3 adonan dan 30 g mentega lunak dari kulkas. Gulung adonan menjadi lingkaran.
- Langkah 24 Lumasi setengah lingkaran dengan minyak 15 g.
- Langkah 25 Potong lingkaran menjadi dua.
- Langkah 26 Pisahkan setengah lagi dengan minyak 15 g.
- Langkah 27 Minimalkan adonan lagi.
- Langkah 28 Tempatkan adonan untuk bagian atas kulebyaki di atas kertas roti dan kirimkan ke kulkas.
- Langkah 29 Sementara itu, isi keranjang dengan isian. Lapisan bawah pertama akan mengisi nasi - meletakkan setengah dari pengisian yang disiapkan.
- Langkah 30 Taburkan nasi dengan setengah wortel.
- Langkah 31 Tutup lapisan pengisian dengan pancake. Sesuaikan ukuran pancake dengan diameter bentuk (saya punya 21 cm).
- Langkah 32 Selanjutnya, berbaring setengah kubis mengisi.
- Langkah 33 Tutup mengisi kubis dengan pancake.
- Langkah 34 Letakkan separuh berikutnya dari pengisian ikan. Garam
- Langkah 35 Tutupi ikan dengan pancake. Tata pengisian nasi, dan di atas sisa wortel yang tersisa. Sekali lagi di atas wortel menyebar pancake.
- Langkah 36 Ulangi pengisian ikan. Garam
- Langkah 37 Tutupi ikan dengan pancake.
- Langkah 38 Dengan lapisan terakhir, masukkan sisa kubis yang tersisa.
- Langkah 39 Siapkan glasir telur: kocok telur ayam dengan 1 sdt. air. Lumasi sisi keranjang dengan glasir telur untuk merekatkan bagian atas kulebyaki.
- Langkah 40 Gulung adonan yang didinginkan ke dalam lingkaran (langkah nomor 28). Potong adonan berlebih (masukkan ke dalam lemari es) dan perbaiki bagian atas sepanjang tepi keranjang.
- Langkah 41 Lumuri patung-patung, potong dari sisa adonan dingin, dengan glasir telur. Hias sisa adonan dengan bagian atas penutup kulebyaki dengan ikan dan ganggang. Sebarkan tanda bintang di sepanjang garis tengah penutup kulebyaki.
- Langkah 42 Lumasi permukaan atas kulebyaka dengan glasir telur.
- Langkah 43 Di sampul kulebyaki menembus 2 lubang 3 mm dan masukkan ke dalamnya tabung kertas - untuk keluar dari uap.
- Langkah 44 Hati-hati mentransfer keranjang dengan mengisi ke loyang. Panggang kulebyaka dalam oven panas 220 ° C selama 55-60 menit.
- Langkah 45 Letakkan cookie di atas jeruji untuk pendinginan. Sajikan meja dengan hangat, potong menjadi beberapa bagian. Jika diinginkan, masak saus krim dengan saus lemon.