Untungnya bagi pecinta asin, ada banyak alternatif untuk garam meja standar: kosher kasar (dijual di toko makanan Yahudi), batu, laut atau varietas unik dengan tanah liat dan partikel mineral dari India dan Hawaii (dijual di toko makanan timur dan sehat, di supermarket besar ).
Kristal dari jenis garam ini lebih besar ukurannya daripada garam meja, oleh karena itu, satu sendok teh mengandung lebih sedikit natrium. Selain itu, pada dasarnya jenis-jenis garam ini menaburkan makanan sebelum disajikan, daripada dalam proses memasak: ahli kesehatan mengatakan bahwa ini mengurangi jumlah natrium yang dikonsumsi. Tapi bagaimanapun, garam meja untuk kesehatan manusia sangat berguna.
Garam meja, bukan bumbu
Tetapi berbagai zat yang ditambahkan ke banyak jenis garam meja untuk kesehatan manusia tidak terbatas pada ini. Semakin banyak koki bereksperimen dengan garam makanan beraroma untuk merevitalisasi hidangan mereka, untuk produksi yang mereka campurkan kristal garam dengan rempah-rempah, herbal, biji dan bahkan bunga, buah-buahan dan sayuran (misalnya, dengan violet, lemon atau jamur kering). Sebagai sentuhan terakhir, garam semacam itu membawa unsur yang tidak bisa memberikan aditif penyedap atau perasa.
Misalnya, Anda dapat menambahkan daun basil segar ke piring , tetapi garam yang dibumbui dengan basil menciptakan tekstur yang tidak biasa yang tidak dapat diperoleh dengan menggunakan rumput itu sendiri. Pakar lain setuju bahwa kombinasi rasa dan tekstur baru ini, yang diusulkan oleh Walter Pisano, merangsang nafsu makan dan memberi ekspresi hidangan.
Cara paling sederhana dan paling umum untuk menghasilkan garam meja rasa adalah untuk menghancurkan bahan rasa yang dihaluskan (ramuan, rempah-rempah, biji, buah, sayuran atau bunga) dengan garam yang dipilih, lebih disukai dari spesies "berguna". Jika Anda menggunakan garam laut biasa, gabungkan dengan aditif dan giling campuran dalam food processor. Jika Anda menggunakan garam dengan struktur kristal khusus, misalnya, Maldon atau "fleur de sel", giling aditif secara terpisah di penggilingan dan kemudian campurkan dengan garam, tanpa merusak kristal.
Chad Galiano, Chef "Neomi's Grill" di Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort", Florida, AS:
"Garam meja anisic, yang saya taburi dengan kacang kedelai yang dipipihkan, saya buat atas saran ibu mertua saya, dia selalu menambahkan biji adas tanah ke sejumput garam Maldon."
Walter Pisano, koki eksekutif restoran "Tolio", Seattle, AS:
"Saya membumbui kentang terutama - mencampur jamur porcini kering dan garam laut dalam food processor, dengan metode yang sama saya menyiapkan garam dengan basil, mencampur garam laut dengan jumlah yang sama dari basil. Saya biasanya menggunakan garam rasa seperti itu untuk bumbu hidangan yang sudah disiapkan, Aku mencampurnya dan mengoleskan campuran salmon asin jamur, lalu memanggangnya. Ada sesuatu yang baru untuk dicicipi - seperti ikan yang digosok dengan bumbu! "
Tidak ada gunanya memasak garam asap selama musim piknik. Jika Anda menggunakan panggangan arang dengan tutup penutup. Taruh lapisan garam laut di atas nampan logam dan biarkan di atas panggangan setelah memasak. Tutup panggangan dan biarkan garam berdiri sampai pagi berikutnya dalam asap dan rendam. Anda dapat mengubah rasa dari garam, jika Anda menaruh keripik atau keripik pohon dari berbagai ras pada arang, atau memercikkannya dengan bumbu atau rempah-rempah, misalnya, seluruh cabang lavender, biji ketumbar, dll. Aromanya akan terserap ke dalam garam saat merokok.
Garam berasap memiliki rasa yang kuat dan diucapkan dan paling baik dikombinasikan dengan produk protein: daging, ikan, susu. Meskipun beberapa koki menggunakannya untuk memanggang (misalnya, di rumah kerupuk - biskuit kering - atau pencuci mulut cokelat) - ini memberikan rasa yang lebih kompleks dan tidak biasa.
Dengan metode ini, bahan-bahan "bersikeras", agar rasanya diserap ke dalam garam. Cukup masukkan zat dengan bau yang kuat dalam wadah tertutup dengan kristal garam, kocok untuk mencampur isinya, dan biarkan selama beberapa hari, minggu, bulan.
Alexander Talbot dan Aki Kamozawa, koki di Keiya Grand Restaurant, Pagosa Springs, Colorado, AS:
"Buah Vanilla atau truffle sangat mahal, tetapi berkat aromanya yang kuat mereka adalah aditif aromatik yang sangat baik. Kami memotong satu buah vanila utuh menjadi dua dan mengikis bijinya dari inti, kemudian mencampurnya dengan garam dan sisa polong. Setelah beberapa hari, buang bijinya (polongnya tetap ada di dalam garam) untuk aromatization lebih lanjut).
Garam truffle disiapkan dengan cara yang sama: kita memotong satu truffle menjadi beberapa bagian dan menyimpannya dalam toples dengan garam sampai garam mencapai tingkat keparahan bau yang diinginkan. Kemudian keluarkan potongan truffle (dan segera gunakan untuk makanan - harganya mahal!). Sup sayuran telur, risotto, dan akar dimasak dengan sempurna dengan garam truffle, dibumbui dengan cara ini. Di dalamnya Anda bisa menambahkan sendiri truffle. "
Garam meja untuk kesehatan manusia .
Basal halal atau garam kasar untuk mendistribusikan rasa secara merata. Campurkan garam basah dengan aditif aromatik bubuk, misalnya dengan bubuk teh hijau, dan kemudian perlahan goreng campuran dalam wajan (seperti menggoreng benih) sampai benar-benar kering.
Noriyaki Yasutaki, koki di sushi di restoran "Perris", Washington, AS:
"Panggang adalah cara favorit saya membuat garam wangi." Garam dengan teh hijau sangat ideal untuk banyak jenis ikan, baik mentah maupun digoreng, dalam adonan atau panggang. Di Jepang, kami secara tradisional menambahkannya ke hidangan nasi dengan rumput laut nori dan ikan kering serpihan tuna.