- Starter Rye - 50 Gram (ragi)
- Tepung Rye - 150 Gram (ragi)
- Air - 150 Gram (ragi)
- Tepung terigu 1 kelas - 150 Gram (pengelasan)
- Air panas - 200 Gram (pengelasan)
- Cumin - 1 st. sendok
- Tepung - 600 Gram (adonan)
- Air - 120-230 Gram (adonan)
- Selai apel - 50-70 Gram (adonan)
- Madu atau gula - 30 Gram (adonan)
- Garam - 15-20 gram (adonan)
1. Sourdough untuk roti harus dipersiapkan sebelumnya selama 10-12 jam. Yang terbaik adalah melakukan ini di malam sebelum memanggang, agar ragi akan bertahan sepanjang malam. Campur tepung dan starter dengan baik dengan air. Dapatkan massa yang padat. Pada pagi hari akan naik sangat banyak. Karena itu, masak piring dengan margin. 2. Masak juga di malam hari. Rebus air dan tuangkan tepung dengan air yang hampir mendidih. Tambahkan jinten ke dalamnya dan gosok dengan baik. Anda harus memiliki pengelasan yang halus dan berkilau. 3. Dalam mangkuk terpisah, masukkan ragi, minuman dan semua bahan lain untuk adonan. Adonannya harus lunak. Sesuaikan jumlah air. Itu tergantung pada kadar air tepung dan selai cair Anda. Biarkan adonan selama 1,5 - 2 jam untuk fermentasi. Adonan lunak, jadi Anda bisa melipatnya. 4. Setelah adonan cukup naik, bentuk loyang oval dan taruh di piring matang, tutup dengan serbet. Tutup adonan di atasnya dengan serbet dan tutup dengan sebuah film. Tinggalkan untuk pemeriksaan selama 1,5 - 2 jam. 5. Setelah itu, tutup loyang dengan perkamen dan putar roti di atasnya. Buat tusukan pada tes. Di dalam oven, panaskan batu dan taruh bentuknya dengan roti. Panggang roti juga. Taburkan batu bercahaya dengan air dan panggang dengan uap selama 10 menit pada suhu 250 derajat. Biarkan uapnya keluar, buka oven untuk sementara, dan panggang lagi selama 20 menit pada 220 derajat. Kurangi suhu hingga 200 derajat dan panggang selama 30 menit lagi.
Porsi: 6-9