Baru-baru ini, proporsi yang meningkat dari penduduk yang bekerja telah menggunakan fasilitas yang ditawarkan oleh rantai hypermarket dalam bentuk produk makanan olahan dan beku. Dan itu bukan kebetulan - kembali ke rumah setelah hari yang panjang dan melelahkan, sangat sedikit wanita yang bekerja akan senang dengan gagasan bahwa Anda masih perlu memasak makan malam untuk seluruh keluarga. Tentu saja, dalam hal ini, produk makanan instan beku hanyalah sebuah temuan, semacam "tongkat penahan tongkat". Tetapi beberapa ibu rumah tangga berpikir tentang kualitas makanan dan makanan beku, serta apakah mereka dapat dimakan, terutama anak-anak.
Berbagai riset dan tebakan dalam hal ini benar-benar membingungkan konsumen, itulah kami bersama Anda. Beberapa orang mengatakan bahwa makanan beku adalah berkat peradaban, karena itu nyaman dan praktis, sehat dan aman untuk kesehatan. Orang lain dengan gigih membela pandangan bahwa tidak ada yang sehat dalam bahan makanan beku dan tidak bisa, karena selama perlakuan panas semua zat yang berguna menghilang di dalamnya, dan bahkan yang berbahaya pun dapat terbentuk. Sebagai contoh, jika produk dicairkan beberapa kali dan kemudian dibekukan lagi, itu tidak dapat dimakan sesudahnya. Setiap pendapat ini memiliki hak untuk hidup. Tapi di mana kebenarannya? Mari coba cari tahu.
Menurut para ahli
Pembekuan adalah salah satu cara tersehat untuk menyimpan makanan. Hal ini memungkinkan Anda untuk menyimpan sebagian besar nutrisi, berbeda dengan proses pengawetan menggunakan aditif berbahaya seperti garam, gula atau cuka. Selain itu, rasa dan tekstur makanan beku dalam fungsinya sangat minim dibandingkan segar, yang tidak berlaku untuk makanan kaleng.
Saat ini, produk makanan cepat beku menjadi semakin populer dan berubah menjadi sumber penghasilan yang cukup baik, karena mereka menghemat waktu dan uang. Tetapi tidak ada satu pun produk yang dapat disimpan selamanya dengan bantuan pembekuan. Selain itu, dalam proses ini penting untuk mengamati tiga aturan dasar untuk penyediaan makanan sehat dan sehat:
- Untuk pembekuan, produk yang dibersihkan dan berkualitas harus dipilih. Karena setelah pencairan bunga, Anda tidak bisa membersihkannya lagi atau mencucinya. Jika produk sudah basi sejak awal, produk ini tidak akan menambah kesegaran es. Produk semacam itu tidak bisa dimakan.
- Dalam proses pembekuan, kecepatan di mana seluruh produk didinginkan hingga -18 ° C atau bahkan hingga suhu yang lebih rendah adalah penting. Pada suhu ini, reaksi kimia dan perkembangan mikroorganisme berhenti, dan produknya tetap segar, seperti pada saat pembekuan. Yang terbaik dari semuanya - pembekuan cepat, ketika produk dibawa ke suhu minimum dalam beberapa menit. Freezer modern memungkinkan ini dilakukan tanpa kesulitan dan tanpa kehilangan sifat gizi dan vitamin.
- Jika kita memutuskan untuk membekukan makanan tertentu untuk diri kita sendiri, tampaknya penting untuk mempersiapkan, atau apa yang disebut "blanching," yang membantu menjaga kualitas produk. Mereka pra-dibersihkan, dipotong dan ditempatkan dalam air asin mendidih, dimasak selama 3-4 menit (setelah air mendidih lagi). Dengan demikian, aksi enzim berhenti, yang kemudian dapat memperburuk rasa dan aroma produk. Setelah dikeluarkan dari air, itu harus didinginkan, diisi dengan cepat dengan air dingin atau ditempatkan dalam wadah terpisah yang dicelupkan ke dalam air es. Hanya ketika produk sudah benar-benar dingin, itu bisa dikemas dan dibekukan.
Pengalaman menunjukkan bahwa makanan yang disimpan pada suhu rendah kurang dipengaruhi oleh hilangnya nilai gizi daripada yang disimpan dengan pengeringan atau pengalengan. Tapi makanan beku dan makanan instan bisa menjadi ancaman nyata bagi kesehatan manusia jika persyaratan tertentu untuk persiapan dan penyimpanan mereka tidak terpenuhi.
Metode makanan beku
Ada tiga metode utama produk pembekuan modern: pembekuan cepat, sedang dan lambat. Makanan beku cepat adalah mereka yang telah mengalami proses yang dikenal sebagai "pembekuan cepat". Menurut dia, zona kristalisasi maksimum ditransmisikan sesegera mungkin tergantung pada jenis makanan, suhu yang dicapai dalam perjalanan stabilisasi termal di semua bagian makanan tidak melebihi -18 ° C dan tetap konstan. Perlu dicatat bahwa produksi produk makanan beku cepat hanya menggunakan bahan baku segar dengan kualitas yang lebih baik. Persiapan untuk pembekuan cepat produk makanan dilakukan sesegera mungkin dengan menggunakan cara dan metode yang tepat. Mereka dirancang untuk meminimalkan kemungkinan perubahan kimia, biokimia dan mikrobiologi dalam makanan.
Pembekuan "kejutan" atau yang disebut "blastfreezing" dilakukan di terowongan beku di mana panel polyurethane dibangun. Metode pembekuan ini cocok untuk ikan dan produk ikan, daging, unggas dan sayuran. Ternyata pembekuan adalah salah satu metode paling aman untuk memastikan daya tahan produk daging, buah-buahan dan sayuran. Dan semakin cepat embun beku, semakin kurang merusak dampaknya pada produk.
Baca label makanan beku
Ini penting untuk mengetahui komposisi isi makanan beku dan jumlah kalori di dalamnya. Ahli gizi disarankan untuk memilih makanan yang kaya vitamin A dan C, protein, zat besi, kalsium dan serat. Biasanya, sebagian makanan cepat beku diproduksi sedemikian rupa untuk menggantikan makanan segar sebanyak mungkin. Jumlah kalori di dalamnya tidak boleh melebihi 300-350 (yaitu 12-14 g lemak total, 4,5 g lemak jenuh, 600 mg atau kurang garam, 0 g. Lemak transgenik, 15 g protein dan sekitar 3 gram selulosa). Dalam beberapa kasus, bagaimanapun, lebih banyak kalori adalah norma, satu porsi makanan beku mungkin tidak cukup untuk makan siang atau makan malam. Itulah sebabnya banyak ahli gizi merekomendasikan hidangan beku untuk dilengkapi dengan salad, sayuran atau buah yang direbus. Dengan demikian, peningkatan asupan serat, yang membantu untuk menjenuhkan tubuh tanpa tambahan kalori, akan disediakan.
Makanan dingin atau beku - mana yang lebih baik?
Tujuan pendinginan (dan pembekuan) adalah proses kimia yang lambat dalam makanan yang dipengaruhi oleh mikroorganisme dan enzim. Pertumbuhan bakteri ditangguhkan pada suhu -5 hingga -8 ° C, dan perkembangan jamur - pada -11 ° C. Selain itu, suhu rendah mengurangi aktivitas enzim, tetapi tidak menghentikan produksi mereka. Pendinginan hanya dapat menunda proses reproduksi, tetapi tidak mencegahnya. Ini pada gilirannya menunjukkan bahwa produk makanan dingin memiliki keunggulan yang relatif jelas, karena zat organik tetap ada selama dua hingga tiga hari dari tanggal pembuatan. Dalam proses pembekuan, suhu biasanya -18 ° C dan bahkan lebih rendah, di mana bakteri tidak dapat tumbuh dan, oleh karena itu, periode penyimpanan lebih lama.
Selalu pilih makanan yang dikemas dengan baik!
Kemasan makanan dirancang untuk melindungi mereka dari kontaminasi dan mikroorganisme berbahaya. Selain itu, berkat teknologi pengemasan khusus, hilangnya sifat-sifat yang berguna dari produk berkurang secara signifikan. Untuk pembekuan, diperlukan pengemasan khusus yang tepat. Jika paket rusak, inflow udara tidak terbatas, sementara makanan mengalami dehidrasi, persentase lemak tengik yang tinggi muncul di dalamnya, dan sifat yang bermanfaat hilang tanpa dapat ditarik kembali. Proses yang pasti menyebabkan perubahan rasa dan pembentukan zat berbahaya juga terjadi karena kemasan yang buruk. Yang terbaik adalah kantong-kantong tersebut diisolasi dari udara, yang membantu melestarikan vitamin dan mineral dalam produk. Untuk tujuan ini, di pabrik-pabrik manufaktur yang baik, pompa khusus digunakan yang dengan mudah memompa udara keluar dari paket, menciptakan ruang hampa.
Harus diingat bahwa makanan dengan kemasan yang rusak dapat berbahaya bagi kesehatan konsumen. Konsumsi mereka dapat menyebabkan ruam, alergi, diare atau sembelit. Tidak boleh dilupakan bahwa sekali produk yang dicairkan tidak dapat mengalami pembekuan sekunder, karena mereka sejak itu menjadi tidak layak untuk dikonsumsi.
Tidak ada keraguan bahwa produk makanan cepat saji beku menghemat waktu kita dan di tangan seorang nyonya rumah yang terampil dapat berubah menjadi hidangan yang indah - berguna dan lezat. Namun, di sisi lain, orang tidak pernah bisa yakin tentang kualitas tinggi dan asal produk. Jadi, sayuran yang direbus dengan ayam goreng di rumah tentu akan jauh lebih baik daripada yang dibekukan.