Perbedaan-perbedaan ini didasarkan pada sifat dan sistem pangan. Penduduk pedesaan mengkonsumsi lebih banyak serat nabati, selulosa kasar (selulosa), sehingga tubuh menerima lebih banyak air dari makanan. Penggunaan sayuran, buah-buahan, herbal, yang mengandung pektin, hemiselulosa, lendir, memberikan peningkatan mikroflora usus. Serat nabati membantu menormalkan kerja saluran pencernaan, memastikan pembuangan racun dan berbahaya lainnya, tidak dimanfaatkan oleh elemen tubuh.
Tujuh puluhan abad lalu mengungkapkan sejumlah penyakit yang muncul karena asupan serat yang tidak memadai. Ini adalah penyakit dari rencana gastroenterologis, seperti sindrom radang usus, kolesistitis calculous, disertai dengan adanya batu kolesterol, hernia pembukaan bukaan diafragma dan lain-lain. Ada penyakit usus besar: kolitis ulserativa, kanker, poliposis, radang usus buntu, divertikulosis, wasir; penyakit jantung dan pembuluh darah (hipertensi, trombosis vena, varises, aterosklerosis, iskemia, dll), masalah lain, seperti arthrosis, asam urat, diabetes, obesitas dan karies.
Untuk menjawab pertanyaan tentang penyebab umum yang menyebabkan semua penyakit ini, perlu untuk lebih rinci tentang beberapa sifat selulosa.
Salah satu sifat ini adalah kemampuan untuk menormalkan kecepatan perjalanan makanan melalui usus besar. Terbukti bahwa jika sekitar 30 gram serat dedak gandum ditambahkan ke makanan, serat yang terutama selulosa, waktu pencernaan usus laki-laki dewasa berkurang, dan tidak 3, 8 hari, tetapi 2, 4. Dan mereka yang menderita diare, mulai mencerna makanan bukan untuk beberapa jam, tetapi sekitar 2 hari, yang merupakan norma.
Sifat penting lainnya dari selulosa adalah kemampuan untuk membuang unsur-unsur racun tubuh yang masuk ke usus bersama dengan makanan: garam logam berat, zat sisa, pupuk, pestisida, dll. Sifat serat tumbuhan ini menyediakan kemampuan pertukaran kation lignin dan pektin. Komponen-komponen ini, yang bersentuhan dengan kolesterol dan asam empedu di usus, membantu mencegah penyerapan inversi ke dalam darah kolesterol, yang menyebabkan konversi aktif di hati.
Dengan demikian, pengurangan konsentrasi unsur kolesterol dalam darah hanya dapat dicapai dengan kerja pektik hingga 13%, dan jika kita juga memperhitungkan protein kedelai, maka - hingga 41 persen. Di sini menjadi jelas bagaimana konsumsi kedelai dan kacang-kacangan secara teratur mencegah pembentukan batu di kantung empedu dan penyakit pembuluh darah dan jantung pada umumnya.
Selulosa (serat tidak larut) secara praktis tidak memiliki sifat pertukaran ion, tetapi, bagaimanapun juga, karena mekanisme lain, menghambat perkembangan penyakit aterosklerosis dan penyakit lain pada jantung dan pembuluh darah.
Serat mencegah nefrolitiasis dan ulkus duodenum. Ilmuwan asing mencatat penurunan tingkat eksaserbasi penyakit ini pada pasien yang beralih ke sistem diet kaya tanaman. Kejengkelan hanya terjadi pada 45%.
Efek yang menguntungkan dari serat tumbuhan dalam kasus penyakit gastrointestinal adalah karena kemampuan hemiselulosa membentuk massa yang lunak, bengkak, lendir, kental dan menetralkan kelebihan asam hidroklorik di lambung. Sebagai hasilnya, "istirahat" kimia-fisik selaput lendir disediakan, dan pemulihan datang.
Percobaan yang dilakukan oleh peneliti pada tahun 1970 menunjukkan bahwa perkembangan diabetes mellitus diperlambat jika serat dalam makanan manusia cukup. Efeknya lebih terlihat jika serat ini dipasok bersama dengan karbohidrat kompleks, misalnya, pati, dan bukan oleh zat ballast murni, misalnya, dalam bentuk dedak.
Ada pandangan yang terbukti secara ilmiah bahwa penyakit radang sendi dan sklerosis multipel terjadi lebih mudah di antara kelompok makanan yang menggunakan karbohidrat kompleks dan serat dalam jumlah besar.
Didirikan dan fakta bahwa penggunaan serat nabati dalam jumlah besar dapat mencegah perkembangan kanker usus besar. Sebagai contoh, terjadinya penyakit seperti itu di berbagai bagian Inggris tergantung pada tingkat fraksi pentosa dari serat tumbuhan dalam nutrisi manusia. Sumber utama fraksi-fraksi ini dalam diet orang Inggris adalah bubur.
Belum lama ini, para ilmuwan telah mengidentifikasi sayuran cruciferous (brokoli, Brussels, kubis putih) dengan mekanisme yang memiliki efek anti-kanker. Ketika sayuran ini digunakan dalam rongga usus, indoles terbentuk dan diserap oleh darah, merangsang fungsi detoksifikasi hati.
Ketika membahas masalah penggunaan selulosa, seseorang tidak dapat membantu mengatakan bahwa produk yang mengandungnya memiliki kandungan kalori yang lebih rendah daripada makanan yang tidak termasuk di dalamnya. Mereka menumpulkan rasa lapar, mengurangi daya cerna lemak dan karbohidrat, yang berkontribusi pada normalisasi berat badan.
Sebagai kesimpulan, marilah kita mengutip argumen lain yang menarik dan penting, yang membuktikan pentingnya selulosa bagi manusia. Dengan penggunaan serat meningkatkan air liur, yang mengarah pada kebutuhan untuk makanan mengunyah lebih menyeluruh. Ini adalah pencegahan yang sangat baik dari terjadinya kalkulus, karies dan peningkatan fungsi lambung.