Lidah veal dengan merica
• 2 lidah sapi
• 2 paprika merah besar
• 1 lada kuning besar
• 2 bawang besar
• 1/2 cangkir kaldu daging
• segelas anggur kering putih
• 2 sdm. l. minyak zaitun
• 2 sdm. l. tepung kentang atau jagung
• beberapa butir lada hitam
• Beberapa daun laurel
• 1 sdm. l. pasta tomat
• 1 sdt. paprika tanah manis
• sejumput cabe rawit
• garam
Memasak:
Bahasa diisi dengan air dan rendam selama 2 jam. Kemudian keluarkan film, tuangkan dalam air mendidih dan masak selama 1 jam dan 30 menit. Kupas paprika dan bawang, potong-potong. Dalam panci besar, panaskan minyak zaitun dan panggang sayuran selama 3 menit. Tambahkan pasta tomat, paprika dan daun salam, tuangkan kaldu dan anggur. Masak hingga lunak. Bumbui dengan cabe rawit dan garam. Menebal dengan sedikit air. Lidah yang dimasak, kupas, dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam saus. Sajikan dengan nasi.
Jantung pedas
- 300 gram hati ayam
- bohlam kecil
- 100 g daging asap
- 2 kaleng acar bawang
- daun salam
- garam
- merica
- 1 / g art. l. thyme
- 1 sdt. mustard tajam
- 2 sdm. l. kecap akut
- minyak goreng untuk menggoreng
- hijau untuk dekorasi
Memasak:
Cuci hati, keringkan. Kupas bohlam dalam kubus kecil, brisket - besar. Pada minyak sayur, goreng brisket, tambahkan bawang dan goreng sampai transparan. Tambahkan hati ke isi penggorengan, goreng. Tuangkan segelas air panas. Tambahkan buncis, daun salam dan thyme. Bumbui dengan garam dan lada. Dalam api sedang, didihkan selama 30 menit. Tambahkan mustard dan saus tomat. Masak lagi 1 menit.
Hati dengan saus kedelai
• 400 g hati sapi
• 2 daun bawang kecil
• 3 sdm. l. minyak zaitun
• 3 sdm. l. Kecap hitam
• 1 sdm. l. brandy
• 1 sdm. l. tepung terigu
• sedikit gula
• garam
• merica
• susu untuk direndam
Memasak:
Hati-hati membersihkan, tuangkan susu dan biarkan selama satu jam. Angkat, tiriskan di atas tisu dan potong kecil-kecil. Hati taburi dengan tepung, goreng di kedua sisi pada minyak yang dipanaskan sampai keemasan. Angkat dari penggorengan dan dengan minyak yang sama, keluarkan lingkaran daun bawang. Kembalikan hati ke wajan, tuangkan kecap dan brendi. Bumbui dengan garam, merica, dan gula. Aduk. Rebus selama 1-2 menit. Jika saus terlalu asin, tambahkan 1-2 sdm. l. air. Taruh hati yang sudah matang di atas piring yang dipanaskan. Sajikan dengan nasi dicampur dengan kismis dan wortel rebus.
Hati dengan lemon
• 400 gram hati anak sapi
• Susu
• 250 gram lemon
• 2 cangkir minyak zaitun
• 50 gram saus tomat
• 30 g mustar
• 10 tepung terigu
• lemak
• garam
• kari
• lada manis
Memasak:
Lemon melepuh, kupas. Iris menjadi irisan. Taburi dengan garam dan taruh dalam botol. Tutup dan biarkan selama 3 hari pada suhu kamar. Setelah ini, tuangkan minyak zaitun mendidih, tambahkan saus tomat, mustard dan bumbu lainnya. Tinggalkan selama 2 hari lagi. Hati-hati membersihkan dari film, tuangkan susu dan biarkan selama 2 jam. Potong menjadi irisan. Taburi lada, kari, dan tepung. Bilas dengan lemak hangat. Tambahkan lemon dengan rendaman, keluarkan. Kemudian panggang dalam oven pada suhu 180 ° C selama 15 menit.
Hati dipanggang dalam bir
• 500 g hati babi
• 2 sdm. l. tepung terigu
• lemak untuk digoreng
• 1/2 gelas bir ringan
• 20 g kismis
• 30 g kacang almond
• 100 g keju cottage
• garam
• merica
Memasak:
Cuci hati, angkat film, potong irisan daging secara diagonal. Taburi dengan merica dan tepung. Cepat coklat di kedua sisi lemak yang sangat panas. Pindahkan ke piring tahan panas. Tuangkan hati dengan bir, taburi kismis dan kacang almond yang digelapkan dan dikupas. Taruh oven dalam oven yang dipanaskan sampai 200 ° C selama 10 menit. Hapus, taburi dengan keju cottage parut dan lagi sebentar dimasukkan ke dalam oven. Sajikan dengan salad tomat segar, cabai, dan bawang.
Hati sapi dengan lemon
• 600 gram hati anak sapi
• daun bawang besar
• 1 buah cabai rawit
• sepotong kecil jahe
• bawang putih cengkeh
• segelas anggur putih
• 6 sdm. l. minyak zaitun
• 2 sdm. l. tepung terigu
• garam
• merica
Untuk pilaf:
• 2 cangkir nasi dan kaldu
• bawang besar
• wortel besar
• 2-3 sdm. l. serpih almond dan kismis
• 2 sdm. l. mentega
• minyak sayur untuk digoreng
• garam
• merica
Memasak:
Cuci hati, kupas dari film dan potong-potong, pindahkan ke mangkuk. Tambahkan cabai yang sudah dicincang halus, parutan jahe dan bawang putih, melewati pers. Tambahkan anggur dan minyak zaitun. Aduk dan letakkan selama 20 menit di kulkas. Sementara itu, masak pilaf: potong bawang dan goreng sampai transparan dalam panci dalam mentega. Tambahkan beras yang sudah dicuci dan goreng selama 2-3 menit, aduk sampai nasi menjadi bersih. Isi dengan kaldu panas. Tambahkan wortel dipotong menjadi lingkaran, kismis, aduk dan didihkan di bawah tutupnya dengan api kecil selama 25 menit. Ambil hati dari bumbu rendaman, taburi dengan tepung dan goreng dalam minyak sayur sampai kerak kemerahan. Hapus dari penggorengan. Pada minyak yang sama, keluarkan 5 menit dari sendok daun bawang. Masukkan daging lagi, tuangkan rendaman dan didihkan. Rebus selama 3-4 menit. Siap dicampur pilaf dengan serpihan almond (lebih baik untuk membakarnya tanpa minyak - maka mereka akan lebih aromatik) dan melayani dengan hati.
Tortilla dengan sayuran
• 2 lembar tortilla (atau lavash tipis)
• 6 lembar selada
• 10 bulu bawang
• Tomat kering
• 2 sdm. l. caper
• oregano
• acar merica
• Panci pâté
• 3 buah tomat
• 1 sdt. paprika
Memasak:
Tiriskan jus dari sekaleng caper, potong lada yang sudah diasinkan halus. Tomat kering dipotong-potong. Panaskan lembaran tortilla dalam wajan selama beberapa detik. Kemudian, olesi setiap kue dengan pasta, atas dengan daun salad, lalu lagi dengan lapisan pate. Taburi dengan caper, tomat kering, oregano cincang dan paprika. Putar kedua lembar menjadi gulungan yang rapat. Masing-masing dipotong menjadi beberapa bagian. Kemudian, celupkan bawang hijau dan rebus dengan gulungan yang dihasilkan.