Masakan Asia Tenggara

Jika Anda sudah pernah ke Asia Tenggara, kemudian, setelah tiba di Sri Lanka, Anda akan bertemu dengan banyak nama yang akrab dalam menu restoran lokal. Namun, di negara ini, kari, kue datar dan bahkan nasi akan memiliki rasa yang sama sekali berbeda dari masakan serupa di India atau Thailand. Kami menyajikan masakan Asia Tenggara.

Seorang kecil, yang pernah terpisah dari pulau daratan di Samudra Hindia selama berabad-abad dianggap sebagai harta yang nyata. Dan bukan hanya karena batu berharga ditambang di sini. Tumbuh di Ceylon (yang disebut Sri Lanka sebelum 1972) rempah-rempah di abad-abad terakhir dihargai setidaknya sebagai zamrud atau safir, sehingga pedagang dari seluruh dunia datang untuk mereka. Mereka juga melatih koki lokal dengan tradisi kuliner mereka. Orang-orang Arab menunjukkan penduduk pulau bagaimana menggunakan saffron, dan memberi tahu mereka tentang hidangan nasi yang berubah menjadi Sri Lanka di Burian dan Pilau (mengingatkan pada pilaf). Orang Belanda memberi tahu orang-orang Ceylon tentang kue Natal dan bakso, dan bahasa Inggris yang ditanamkan di dalamnya suka dengan daging sapi panggang dan puding. Jadi berkat campuran kebiasaan gastronomi dari berbagai belahan Eropa dan Asia, seni kuliner Sri Lanka muncul.

Roti Asia

Sebagai meja Rusia sulit untuk membayangkan tanpa roti, jadi Sri Lanka - tanpa nasi. Bahkan terjemahan harfiah dari pertanyaan "Apakah kamu makan?" Dari bahasa Sinhala terdengar seperti "Apakah kamu makan nasi?". Siapkan produk favorit dengan berbagai cara dan terutama untuk menghaluskan rasa tajam dari hidangan lainnya. Dan rumahnya lebih suka makan dengan tangannya. Jika tiba-tiba Anda cukup beruntung untuk makan Asia, masukkan semangkuk nasi di piring dan beberapa sendok berbagai kari. Kemudian ambil tangan kanan (tepat!) Dengan sedikit, campurkan ke dalam satu piramida, ambil dengan ujung jari Anda dan kirimkan ke mulut Anda. Buatlah kiribat - nasi dengan santan, yang di Sri Lanka biasanya disajikan pada acara pernikahan, ulang tahun, dan Tahun Baru. Untuk melakukan ini, tuangkan 2 cangkir sereal yang dibilas dengan 4 gelas air, pengasinan dan vari hingga cairan menguap. Kemudian tambahkan setengah cangkir santan dan masak dengan api kecil. Kemudian olesi piring yang dalam dengan minyak, masukkan beras ke dalamnya dan biarkan dingin. Setelah ini, memiringkan massa di atas piring lain, tanpa merusak bentuknya, dan memotongnya menjadi rhombuses. Atas dengan serutan kelapa beras.

Berapa banyak orang, begitu banyak kari

Tidak seperti negara tetangga India dan negara-negara lain, di Sri Lanka untuk kari, rempah-rempah pertama digoreng dalam minyak, dan kemudian mereka ditambahkan ke dalamnya dengan bahan-bahan lain. Dan koki tidak mengikuti proporsi klasik - semuanya ditentukan oleh pelarian imajinasi mereka. Keragaman yang dihasilkan disatukan hanya oleh fakta bahwa komposisi makanan termasuk daun semak kari. Hidangan dibuat asin atau manis dan ditambahkan ke dalamnya daging atau ikan, dan dalam versi vegetarian - labu, kentang atau kacang. Orang-orang yang tidak terbiasa dengan masakan Sri Lanka percaya bahwa itu hampir identik dengan yang India. Tentu saja, ada beberapa kesamaan di antara mereka. Namun, ini adalah dua arah gastronomi independen. Sri Lanka ada di pulau itu, jadi menu orang lokal lebih banyak bertemu dengan hidangan ikan. Selain itu, ada lebih sering daripada di daratan, menyiapkan makanan dari beras dan menggunakan produk kelapa - susu dan mentega - jauh lebih luas. Mereka mengatakan bahwa varian kari di Sri Lanka tidak kurang dari penduduk setempat, karena di setiap keluarga ada resep khusus untuk hidangan tersebut.

Untuk kari ayam-kentang, pertama tuangkan sedikit minyak sayur di bagian bawah kentang, goreng dengan 3 bola bawang dan potong ayam potong. Kemudian masukkan kepala bawang putih cincang dan sejumput besar rempah-rempah: cabe merah dan hijau, ketumbar, kunyit, jinten, adas, cengkeh, kayu manis, 2 sdm. sendok jahe cincang. Semua digoreng, masukkan 10 daun kari dan masak selama 5 menit. Kemudian taruh 10 kentang, potong dadu besar, dengan sebagian air dan masak selama 6 menit. Kemudian tambahkan segelas santan dan tahan selama 5 menit lagi.

Sambol, bahasa yang terbakar

Kami biasanya tidak memiliki perubahan camilan di Sri Lanka. Di atas meja segera disiapkan banyak mangkuk dengan segala macam hidangan dan oleskan kue kelapa rothi - berhati-hatilah dengan mereka. Bagaimanapun, itu cukup segar di negara lain, tetapi di sini mereka dimasak, tanpa menyesali cabai. Camilan utama untuk meningkatkan nafsu makan di Sri Lanka juga sangat tajam sehingga terasa seperti mereka mampu membakar lidah. Mereka disebut sambol. Siapkan sambul dari terong. Potong lapisan tipis dua terong, taburi dengan garam dan kunyit dan biarkan selama beberapa jam. Kemudian tiriskan cairan, keringkan sayuran dan goreng dalam minyak. Sementara mereka memasak, campur beberapa cabai cincang dengan satu bawang cincang, 2 sendok teh jus lemon dan 3 sendok makan. sendok santan. Campurkan campuran dengan terong.

Nanas dengan lada

Lebih dari sekali, turis Rusia, setelah mampir di hotel yang chic di Sri Lanka dan menemukan di dalam ruangan keranjang selamat datang dengan buah, marah: "Mengapa Anda menaruh apel?! Akan lebih baik memberi mangga dengan rambutan! "Jika lain kali Anda menghadapi situasi seperti itu, jangan terburu-buru: apel di Sri Lanka jarang terjadi. Mereka cukup mahal, jadi mereka hanya memperlakukan tamu mahal. Tetapi buah-buahan lain di sini tidak menganggap eksotis. Pisang digoreng bersama penduduk setempat, pomelo dimakan dengan saus lada, rambutan dibuat dengan isian pai, dan nanas digunakan hanya segar dengan lada hitam dan garam (by the way, itu sangat enak). Salah satu buah yang paling mudah diingat adalah buah sukun yang sangat besar (hingga 40 kg). Bubur yang manis dan lembut dimakan dalam bentuk mentah, kulit diawetkan dengan gula, dan daun ditambahkan ke salad. Tidak kurang universal dan mangga: itu dimasukkan ke dalam kari, daun teh terbuat dari daun, dan bunga kering dan batu digunakan dalam Ayurveda.

Apel di Sri Lanka

Kejutkan teman kari dengan nanas. Untuk melakukan hal ini, campurkan 4 sendok teh cabai, kunyit, bubuk kari, dan garam. Iris 2 nanas ke dalam kubus dan taburi dengan campuran ini. Tuangkan sedikit minyak sayur ke dalam panci dan goreng 3 cincang bawang putih cincang halus, 1 iris bawang, 10 daun kari, sepasang batang kayu manis. Taruh nanas dalam panci, aduk semuanya dan terus goreng selama sekitar 7 menit dengan api kecil. Kemudian tuangkan 1,5 cangkir santan, tambahkan api dan masak selama 10 menit lagi.

Arak

Jika Anda berada di Sri Lanka, pastikan untuk mengambil arak alkohol lokal yang kuat sebagai suvenir untuk pria yang Anda kenal. Minuman dengan nama ini dibuat di banyak negara Asia, tetapi di sini dibedakan dengan penambahan sari kurma.

Toddy

Sangat populer di pulau Toddy - palm moonshine.

Bahan-bahannya

■ ragi kering - 4. sendok

■ air 1,5 gelas

■ bir -1/2 gelas

■ santan -1 gelas

■ tepung beras - 3 gelas

■ gula - 3 sdm. sendok

■ garam - secukupnya

■ minyak - untuk menggoreng

■ Telur - 10 pcs.

Metode persiapan

1. Larutkan ragi dalam 1/2 cangkir air hangat bersama dengan 1 sdm. sesendok gula dan biarkan selama 10 menit. 2. Tuangkan 3 cangkir tepung beras ke dalam mangkuk dan tuangkan ragi ke dalamnya. Tambahkan sisa air, bir, dan aduk. Taruh adonan di tempat hangat dan biarkan naik. 3. Tambahkan santan, 2 sdm. sendok gula dan garam. Adonan harus cair, tetapi sedikit lebih padat daripada pancake 4. Panaskan wajan dengan baik dan oli dengan minyak. 5. Tuangkan adonan ke dalam wajan, cepat putar sehingga menyebar keluar, dan "skeet" ternyata. Smash telur di tengah, seperti telur goreng. 6. Panggang kue di bawah penutup yang tertutup di satu sisi selama sekitar 5 menit.

Seperti udang karang

Pahlawan film nasional "Kakraki" Michal Mihalich (Mikhail Efremov) ingin menjadi seorang penyair, tetapi menjadi seorang pejabat. Sekarang dia memiliki pengalaman hidup, uang, dan kekuasaan. Tetapi tidak ada kebahagiaan. Dan, mungkin, dia tidak akan pernah tahu apa itu jika dia belum bertemu Nastya (Olga Song), yang belum pernah makan "kakraks". Anda bertanya apa itu "kakraki". Jawaban atas pertanyaan ini adalah kutipan dari film tersebut. "Apakah kamu pernah makan lobster?" - "Dan siapa ini?" - "Ini seperti udang karang, hanya sangat besar."

Metode persiapan

Dalam panci besar, tuangkan air (sekitar sepertiga dari volume), letakkan lobster dan tutup. Tunggu 10 menit dengan api kecil. Untuk saus, campurkan cuka, minyak, tarragon, garam, bawang putih, mustard manis, dan merica. Tutupi dan taruh di kulkas. Lobster yang sudah selesai berendam dengan serbet dan disajikan dengan saus. Dalam kartun Phil Lord dan Christopher Miller "Mendung, kemungkinan presipitasi dalam bentuk bakso," protagonis, untuk mendapatkan pengakuan, merencanakan bagaimana memuaskan rasa lapar penduduk kota yang hancur. Dia berhasil membangun mesin yang, tanpa henti, menghasilkan makanan berkualitas dan dalam jumlah berapapun. Idyll berlanjut sampai keserakahan menang dari kehati-hatian dan hujan bakso besar jatuh di kota. Ngomong-ngomong, semua orang telah menyelamatkan cinta, dan tidak pada bakso.

Bakso dalam gaya Asia

Metode persiapan

Langit-langit bawang putih bersama dengan peterseli. Ternyata daging dicampur dengan telur, tambahkan sedikit roti basah, bawang putih setengah cincang dan peterseli, aduk semuanya dengan seksama. Campuran bakso penggaruk, merica, buta dari itu, gulung mereka dalam tepung dan goreng selama beberapa menit di wajan dengan minyak mendidih. Tarik dan masukkan ke dalam panci. Dalam penggorengan, goreng bawang dan, tanpa berhenti mengaduk, tambahkan bawang putih sisa dengan peterseli dan sedikit tepung. Setelah 5-10 menit masukkan saus ke dalam panci dengan bakso. Tambahkan anggur dan air, tambahkan daun salam, didihkan dan bangkai 10 menit.