Maral, atau rusa mulia adalah penghuni hutan kecil. Dia lebih besar dari saudara kandungnya di utara, berat badannya mencapai 300 kilogram. Betina dari rusa ini tidak bertanduk. Daging hewan-hewan ini berkualitas tinggi dan lezat, tetapi yang lama agak kasar. Untuk memasak hidangan lezat dari daging rusa, Anda perlu mengetahui beberapa trik.
Bagian kepala yang paling berharga adalah bibir dan lidah. Dapatkan lidah, yang Anda perlu memotong ruang submaxillary sepanjang tulang rahang bawah. Setelah itu, bersihkan sisa-sisa makanan, siram dengan air panas selama beberapa menit, dan kemudian kupas. Masak selama setidaknya empat jam dalam air asin. Juga, bahasa dapat disimpan tanpa memasak, tetapi harus selalu diasapi atau diasinkan.
Makanan lezat dipertimbangkan dan bibir. Bibir rusa dipotong dengan kapak di moncong, mundur dari lubang hidung ke mata dengan 5 cm, atau dipotong dengan pisau. Setelah itu, mereka dibakar, dicuci dan direbus, seperti lidah.
Kaki-kaki dipotong di kapak dalam potongan-potongan kecil. Selanjutnya, mereka memasak jeli.
Hidangan rusa
Entrecote daging rusa
Untuk satu kilogram daging acar, ambil 100 gram lemak, 80 gram lemak apa saja, 4 siung bawang putih besar, 2 bawang besar, 2 sendok makan tepung, garam, merica, jinten.
Daging yang dikupas dan dicuci dipotong-potong, garam, lada, kecilkan, gosok dengan bawang putih parut dan tutup dengan irisan tipis lemak. Dalam wadah yang dalam, panaskan lemak atau lemak, masukkan bawang dan daging yang dimasak dipotong menjadi cincin, taburi dengan bawang cincang dan jinten, masukkan daging di atasnya lagi dan bergantian 4-5 kali. Tutupi daging dengan irisan bacon dan didihkan dengan jus, secara berkala tuangkan air jika perlu. Setelah entrecote menjadi lembut, keluarkan dari penggorengan, bumbui saus dengan tepung dan rebus. Hidangan daging rusa ini disajikan di meja dengan nasi, kue, kentang, salad atau kolak.
Pancake diisi dengan daging rusa
Untuk 8 pancake, ambil 120 gram tepung, dua butir telur, segelas susu, 80 gram lemak, dan sedikit garam.
Untuk 350 gram daging rusa, ambil 1 bawang bombai, 2 biji lada manis dan hitam, beberapa buah juniper, satu helai daun salam dan satu ranting benang, protein telur, lada hitam dan merah, satu telur dan segelas susu, 30 gram mentega, 50 gram keju, garam secukupnya.
Rebus daging dengan jamur, bawang, dan rempah-rempah. Kemudian, semua ini melalui penggiling daging, taburi dengan lada hitam dan merah, tambahkan protein satu telur, garam dan aduk rata. Panggang pancake, taruh isinya, lipat dengan amplop dan masukkan ke dalam piring tahan api, yang sebelumnya sudah diminyaki. Semua ini ditaburi dengan mentega cair, tuangkan campuran susu kocok dan telur, taburi dengan keju dan panggang dalam oven. Sajikan ke meja dengan salad sayuran.
Panggang dari ham seekor rusa
Ambil 120 gram bacon, sepasang umbi sedang, 80 gram mentega, 5 gvozdichek, sendok teh jahe yang tidak lengkap, 9 kacang lada (hitam), 2 daun salam, thyme, tepung, jus, dan iris dengan satu lemon per kilogram rusa, beberapa potong gula , setengah sendok makan cuka, garam secukupnya.
Rusa daging, bersihkan atau berdiri di juniper berry, terpisah dari tulang, kocok dengan baik, isian dengan bacon, minyak, dan keluarkan dalam dingin selama beberapa hari. Dalam panci yang dalam, goreng dalam daging bacon, rempah-rempah, gula dan bawang. Kemudian tambahkan daging matang, garam, letakkan daun salam, kulit lemon, thyme, tuangkan jus setengah lemon dan cuka, lalu rebus dengan api kecil, tuangkan air secara berkala. Ambil dagingnya, bumbui dengan tepung dan biarkan mendidih. Tambahkan lagi untuk mencicipi kulit lemon, sisa jus lemon dan gula (jika Anda ingin saus memiliki rasa gurih). Iris daging menjadi irisan dan masukkan ke dalam saus. Sajikan dengan nasi, salad, roti, pangsit dan kolak.
Daging rusa dengan saus cowberry
Untuk 300 gram fillet rusa, ambil 50 gram wiski, 150 gram jus apel, 40 gram minyak sayur, 100 gram saus cowberry, garam secukupnya.
Untuk menyiapkan saus Anda akan membutuhkan: 100 gram jus cowberry, 200 gram cranberry, 3 gram madu, garam, gula secukupnya.
Rendam selama 15 menit dengan memotong rusa dalam campuran wiski dan jus apel, potong melintasi serat menjadi medali kecil dan pukul dengan ringan. Goreng di kedua sisi dan bawa ke oven. Sebelum disajikan, tuang saus lingonberry.
Untuk menyiapkan saus, Anda perlu menguapkan setengah campuran whiskey dan jus apel, tambahkan cranberry, madu, garam, gula, didihkan dan kocok dalam keadaan panas sampai busa.
Gulungan daging rusa
Pada satu kilogram pulp yang Anda butuhkan: 50 gram lemak, 100 gram mentega, 3 buah juniper dan 6 kacang polong.
Ambil untuk mengisi 100 gram lemak, 300 gram hati, bawang, telur utuh, sejumput pala dan marjoram, remah roti untuk panning. Hati cocok - daging sapi, babi, rusa atau daging sapi muda.
Daging rusa yang sudah tua bersih dari semua film, cuci, terpisah dari tulang dan potong menjadi irisan kecil. Siapkan isinya: lewati hati, bacon dan bawang merah melalui penggiling daging, taburkan sedikit, tambahkan telur, bumbu dan aduk rata. Jika massa yang dihasilkan tidak cukup tebal, tambahkan grated rusks. Semua irisan garam daging, lemak mengisi, guling dalam bentuk gulungan dan perban dengan benang. Gulung gulungan dengan lemak dan goreng dalam minyak dengan bumbu tambahan. Setelah daging sudah kecokelatan, tuangkan sedikit air. Gulung gulung dengan nasi, kentang, salad, dan kolak.
Anda juga dapat menyajikan roti gulung dalam bentuk dingin, potong-potong, dengan saus Cumberland dan biskuit acar, saus kismis, kolak sapi, ceri kalengan, dan pir.