Hidangan Azerbaijan paling sering memiliki nama Turki, tetapi dengan cara memasak dan rasa mereka lebih seperti masakan Iran. Setelah semua, di abad 3-4 SM. Azerbaijan memenangkan Sassanid, yang mendirikan negara terkuat Iran. Munculnya budaya dan hubungan feodal di negara-negara ini terjadi secara bersamaan. Mei nanti Azerbaijan selamat dari penaklukan Arab pada abad ke-8, pembentukan Islam, serangan Turki pada abad 11 dan 12 dan invasi Mongol, tetapi ini tidak mempengaruhi budaya Azerbaijan yang melestarikan tradisi Iran. Selain itu, pada abad 16-18 Azerbaijan adalah bagian dari Iran - ini sekali lagi meningkatkan pengaruh Persia.
Fakta bahwa Azerbaijan hancur dari abad ke-18 hingga pertengahan abad ke-19 menjadi banyak kerajaan kecil - khanat - berkontribusi pada konsolidasi tradisi-tradisi regional tertentu di dapur, yang telah bertahan dan menabur hari itu.
Di wilayah Lenkoran-Talysh, di Azerbaijan Selatan, permainan yang menampilkan buah-buahan yang diisi dengan api terbuka, serta ikan dengan isi buah kacang yang dipanggang di Tyndyr, adalah ciri khas masakan Azerbaijan. Di Azerbaijan Utara, di mana pengaruh Turki lebih kuat, hidangan utama adalah hinkal. Di kota-kota besar, seperti Baku, Shemakha, Ganja, mereka mempersiapkan dushbars, kutabs, shakerburu, baklava, dan rahat-lukum.
Daging domba adalah daging utama dalam masakan Azerbaijan, terutama daging domba muda. Tetapi kambing di Azerbaijan tidak menempati posisi dominan seperti di Uzbekistan. Selain daging kambing, daging sapi muda, daging sapi dan unggas sangat sering digunakan, yang merupakan fitur masakan Azerbaijan dan perbedaannya dengan masakan Kaukasia lainnya. Daging muda dimasak di atas api terbuka, biasanya dengan buah-buahan asam - garnet, cherry plum dan cornelian. Piring dari daging cincang menjadi tersebar luas.
Tempat yang bagus dalam masakan Azerbaijan adalah memasak ikan, yang juga merupakan ciri khasnya. Ikan segar disiapkan sebagai kebab shish dari daging kambing di atas api terbuka, diisi dengan buah-buahan dan kacang-kacangan.
Buah-buahan, sayuran, dan yang paling penting, sayuran dan rempah-rempah pedas digunakan dalam diet bahkan lebih sering daripada dalam masakan Georgia dan Armenia, tetapi dalam bentuk segar. Jika mereka memasak dengan telur atau dengan daging, maka sayuran menjadi lebih banyak (kyukyu, ajabsandal).
Dari sayuran dalam masakan Azerbaijan hari ini Anda dapat sering melihat kentang (piti). Namun, sebelumnya kentang masakan Azerbaijan tidak digunakan. Itu diganti dengan chestnut. Lagi pula, dengan chestnut, bumbu alami untuk daging adalah kombinasi terbaik - gunung, sumac, bun.
Secara umum, dalam masakan Azerbaijan, sayuran di atas permukaan tanah digunakan - terong, tomat, paprika manis. Sangat jarang menggunakan lobak, wortel, bit. Tapi banyak digunakan herbal dan sayuran hijau (asparagus, artichoke, buncis, kacang polong). Kacang-kacangan dan buah-buahan digunakan sesering sayuran.
Bawang hijau digunakan dalam masakan Azerbaijan lebih dari bola lampu, sebagai hidangan pembuka untuk hidangan. Jangan gunakan bawang putih tajam dan disajikan dengan bawang. Banyak rempah-rempah yang berbeda digunakan dalam masakan Azerbaijan, tetapi saffron dianggap yang paling penting dan favorit. Bagaimanapun, itu adalah saffron yang dihormati di Media kuno dan Persia.
Dari tanaman aromatik, kelopak mawar digunakan. Ini, seperti penerapan chestnut, membedakan masakan Azerbaijan dari yang lain. Dari mawar, selai direbus, sirup bersikeras, sherbets dibuat.
Ciri utama masakan Azerbaijan adalah kombinasi produk segar (beras, cokelat, sporach) dengan produk susu dan asam - kontras segar dan asam (dovga) diperoleh.
Banyak hidangan Azerbaijan bertepatan dengan hidangan dari negara lain (shish kebab, pilaf, dolma), tetapi teknologi persiapan mereka berbeda.
Pilaf nasional Azerbaijan memiliki kekhasan tersendiri. Itu milik orang Iran. Beras untuk pilaf disiapkan dan disajikan di atas meja secara terpisah dari komponen pilaf lain dan bahkan tidak mencampurnya dengan makanan. Kualitas memasak nasi tergantung pada rasa pilaf, karena nasi membuat setengah volume seluruh hidangan. Saat memasak, nasi seharusnya tidak mendidih, saling menempel, tetapi harus sedemikian rupa sehingga setiap nasi utuh.
Sajikan nasi harus sedikit hangat. Secara terpisah, tetapi pada saat yang sama nasi disajikan dengan daging dan ramuan terpisah. Jadi, ternyata nasi terdiri dari tiga bagian yang membentuk satu piring.
Sangat suka minum teh di Azerbaijan. Mereka minum secara eksklusif hitam, teh teluk dan digunakan, seperti di Iran, cangkir sempit khusus bentuk buah pir.
Penggunaan banyak sayuran, buah-buahan dan jus, daging muda dan produk susu asam, membuat masakan Azerbaijan sangat sehat dan sehat.