Dalam mendukung keju cottage dinyatakan Homer, Aristoteles, serta dokter hebat Hippocrates zaman kuno. Hari ini, para ilmuwan percaya bahwa keju cottage adalah yang tertua dari produk susu fermentasi: itu dimulai lebih awal dari mentega dan keju. Rupanya, untuk pertama kalinya keju cottage ternyata ... secara kebetulan: susu asam, serum dari gelas, tetap ada massa yang padat. Telah mencoba - itu lezat!
Para Slavia kuno makan dadih setiap hari. By the way, di Old Rusia, Ukraina, Serbia dan banyak bahasa Slavia lainnya kata "sir" berarti keju dan keju cottage. Hari ini kata-kata "keju cottage" dan "keju" berbeda dalam arti. Vladimir Dahl memberikan definisi berikut: "Curd adalah partikel-partikel susu tebal atau padat, yang, ketika digulung, dipisahkan dari whey, ada keju cottage yang manis dan tidak beragi dari mana keju dibuat, dadih kita dari susu asam, yang dimasukkan ke dalam semangat bebas, dan kemudian dilemparkan pada saringan atau diperas. " Mungkin, penulis Rusia memberikan uraian lengkap tentang proses teknologi dalam mempersiapkan produk ini. Jika kita menerjemahkan ini ke dalam bahasa sains modern, maka keju cottage adalah produk susu yang dibuat dengan memfermentasi susu dengan bakteri asam laktat dan mengeluarkan whey.
Berguna untuk semua!
Proses memasak keju cottage dari susu termasuk alokasi komponen berharga untuk kesehatan - protein yang mudah dicerna dan lemak susu. Dan fakta bahwa keju cottage mudah dicerna adalah keuntungan utamanya. Tetapi sifat yang berguna dari keju cottage tidak terbatas pada ini. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa protein dadih masuk ke jaringan tubuh jauh lebih cepat daripada protein yang terkandung dalam daging, ikan, dan susu. Misalnya, susu yang diminum setelah satu jam diasimilasikan hanya 30%, dan semua produk asam-susu selama waktu yang sama - sudah sebesar 91%. Tidak mengherankan, keju cottage direkomendasikan untuk semua orang dari kecil hingga besar - dan bayi, yang berusia 6 bulan, dan yang lebih tua. Semua menu diet, yang diresepkan dokter untuk pasien dengan penyakit hati, ginjal, saluran pencernaan, sistem kardiovaskular dan paru-paru, tentu termasuk keju cottage. Namun, itu berguna bagi orang-orang yang benar-benar sehat dari segala usia.
Protein yang merupakan bagian dari dadih, mengandung sejumlah asam amino esensial - metionin dan triptofan. Mereka sangat penting untuk pekerjaan sistem pencernaan dan saraf. Ada juga zat-zat mineral dalam komposisi dadih, yang paling penting di antaranya - fosfor dan kalsium - membentuk dasar dari jaringan tulang dan gigi kita. Dan kalsium mampu memperkuat tidak hanya gigi dan tulang, tetapi juga otot jantung. Curd mempengaruhi pembentukan hemoglobin dalam darah, mengandung vitamin B, melindungi kita dari aterosklerosis. Fosfor, besi, magnesium - semua ini kita dapatkan bersama dengan keju cottage.
Yah, tapi dalam jumlah sedang!
Curd adalah produk yang berguna. Namun, harus diingat bahwa ini adalah produk protein yang sangat terkonsentrasi, dan oleh karena itu lebih sering 2-3 kali seminggu tidak layak. Karena kelebihan kalsium, seperti yang Anda tahu, mungkin ada masalah dengan ginjal. Volume satu porsi seharusnya tidak melebihi 100 g - lebih banyak protein untuk tubuh tidak berfungsi.
Penting untuk tidak melupakan bahwa produk asam susu ini mudah rusak, organisme patogen berkembang pesat di dalamnya. Oleh karena itu, perlu untuk menyimpan keju cottage di lemari es selama maksimal 2-3 hari. Rumor populer menyarankan untuk menyimpannya di enamelware, meletakkan beberapa potong gula di sana. Atau, sebaliknya, taruh keju cottage di ... oven yang tidak terbakar, lalu di bawah tekanan: setelah prosedur ini, itu bisa disimpan selama berbulan-bulan. Pada jaman dahulu, dia sangat ditekan untuk musim dingin. Ngomong-ngomong, fakta aneh: ada keyakinan bahwa keju cottage yang ditekan menjadi sangat keras sehingga membuat ... kancing! Jadi produk susu nenek moyang kita menggantikan plastik. Apakah Anda meragukan kesegaran keju cottage? Jangan memakannya mentah. Lebih baik memasak casserole, pangsit, kue keju dari sana - banyak resep.
Belanja atau pasar?
Produsen modern tidak menyembunyikan: untuk produksi keju cottage, baik susu alami maupun kering digunakan. Industri susu menawarkan kita di toko-toko pilihan yang murah hati - dadih lemak, berani, rendah lemak, rendah lemak, diet, meja, curd dengan aditif, keju curd mengkilap, krim dadih dan makanan penutup, buah dan krim keju, dan sereal curd (produk khusus dari biji-bijian curd dan krim asin) - variasinya akan memuaskan semua selera!
Dadih klasik tanpa pengisi dibagi dengan kandungan lemak: lemak (19% kandungan lemak), klasik (kadar lemak 4-18%), rendah lemak (kadar lemak 2-3,8%), bebas lemak (0 hingga 1,8% kandungan lemak). Dan kandungan kalori keju cottage bisa berbeda - dari 226 kkal dalam lemak hingga 86 kkal dalam produk rendah lemak. Yang mana yang harus dipilih? Mungkin pilihan lemak adalah masalah preferensi pribadi. Namun, jangan lupakan berat badan Anda sendiri! Bukan kebetulan bahwa keju cottage bebas lemak termasuk dalam diet untuk ahli diet penurunan berat badan. Makan itu, bahkan di "hari-hari puasa" tidak harus kelaparan: kilogram adalah karena fakta bahwa protein bergizi mudah dicerna, dan tidak ada banyak karbohidrat dalam keju cottage.
Jaminan keamanan properti yang berguna dari keju cottage adalah komposisinya. Di pabrik curd, sayangnya, dapat mengandung aditif kimia, kedelai. Semakin lama umur simpan, semakin tinggi kemungkinan bahwa produk mengandung pengawet. Keju cottage desa mudah dibuat di rumah. Atau beli di pasar kota besar, yang dikendalikan oleh stasiun sanitasi dan epidemiologi.
Rahasia rasa dadih
Bagaimana membedakan produk yang bagus dari produk yang buruk? Keju cottage segar yang berkualitas baik harus memiliki bau dan rasa yang berbau asam murni, bau dan rasa asing tidak diperbolehkan. Konsistensi kualitas dadih selalu lembut dan homogen, keju cottage lemak - sedikit mengoles, ramping memiliki konsistensi heterogen, gembur, sejumlah kecil serum diperbolehkan. Warna produk harus putih atau sedikit kekuningan dengan warna krem, terdistribusi merata di seluruh massa. Agar tidak membuat kesalahan dalam memilih, perhatikan tanda-tanda keju cottage berkualitas buruk:
1. Gelap, warna kotor;
2. Konsistensi kental, mirip dengan massa karet;
3. Tajam pakan pakan, bau busuk, bau ammonia.
Di laboratorium Stasiun Sanitasi dan Epidemiologi, semua sampel keju cottage dari berbagai produsen diuji. Semua dari mereka harus mendapatkan evaluasi yang memuaskan dari sifat organoleptik mereka sebelum mereka masuk ke rak-rak ke toko. Spesialis melakukan tes laboratorium sampel untuk makanan dan nilai energi produk: di masing-masing kandungan protein, lemak dan karbohidrat harus sesuai dengan apa yang ditunjukkan pada paket. Komposisi masing-masing produk juga harus sepenuhnya sesuai dengan yang ditunjukkan pada label produk. Semua pabrikan diwajibkan untuk memenuhi persyaratan wajib - untuk menunjukkan umur simpan keju cottage mereka. Jika umur simpan keju cottage pendek, itu menunjukkan bahwa Anda berurusan dengan produk alami berkualitas yang tidak mengandung pengawet, pewarna, pengisi, dan bahan kimia berbahaya lainnya.