- kepala bawang putih - 1/2 Potongan
- terong kecil - 4 buah
- minyak zaitun - 2-3 Seni. sendok
- bawang - 1 buah
- paprika kuning atau merah - 1 buah
- garam - 1 sendok teh
- lada hitam segar - 1/2 sendok teh
- couscous - 3/4 Glass
- kulit lemon - 1 st. sesendok
- ricotta - 1/4 cangkir
- peterseli - 1/4 cangkir
- tomat cherry merah dan kuning - 220 Gram (potong 8 bagian)
Panaskan oven hingga 200 derajat. Bungkus bawang putih dengan aluminium foil. Goreng selama 20 hingga 30 menit. Biarkan dingin dan remas daging, sisihkan. Potong 3 terong bersama menjadi dua dan taruh 6 bagian pada talenan. Menggunakan pisau untuk mengekstrak daging dari bagiannya, meninggalkan ujungnya di sepanjang tepi. Potong daging menjadi kubus. Potong terong yang tersisa dan sisihkan. Dalam wajan besar, panaskan 2 sendok makan minyak zaitun di atas api sedang. Tambahkan bawang dan goreng, aduk sampai bawang lunak dan sedikit cokelat, dari 4 hingga 6 menit. Tambahkan terong cincang, paprika, 1/2 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh lada hitam. Tutup dan masak, aduk, hingga coklat, dari 6 hingga 8 menit. Jika campuran cepat menjadi kering, tambahkan satu sendok makan minyak zaitun lagi. Sisihkan. Masukkan couscous ke dalam mangkuk. Tuang 1 cangkir air mendidih. Tutup dengan handuk dapur bersih dan diamkan selama 10 hingga 15 menit. Tambahkan kulit lemon, ricotta, peterseli, sisa 1/2 sdt garam dan 1/4 sendok teh lada. Tambahkan campuran terong, bawang putih goreng dan tomat ceri. Aduk. Isi setiap setengah terong dengan campuran couscous. Bungkus aluminium foil. Panggang selama 20 hingga 25 menit. Keluarkan foil dan lanjutkan memanggang sampai bagian atasnya berwarna coklat, sekitar 20 menit. Angkat dari oven, taburi dengan peterseli dan sajikan.
Porsi: 6