- kepala bawang putih - 3 buah
- minyak zaitun - 1/2 cangkir
- umbi, diiris tipis - 3 buah
- kepala kembang kol - 4 buah (3 iris tipis, 1 dibagi menjadi perbungaan kecil)
- setangkai thyme yang diikat dengan tali, ditambah 1 sendok makan cincang thyme - 8 buah
- anggur putih kering - 1 gelas
- kaldu ayam - 6 cangkir
- krim kental - 2 cangkir
- ditambah 3 sendok makan keju Parmesan parut - 10,5 cangkir
- peterseli cincang halus - 2 st. sendok
Panaskan oven hingga 160 derajat. Potong bagian atas kepala bawang putih. Taruh bawang putih di atas aluminium foil, taburi dengan garam dan lada, tuangkan dengan minyak zaitun. Kencangkan dengan erat ke dalam foil dan panggang sampai bawang putih lunak, sekitar 1 jam. Biarkan dingin. Hapus kulitnya dan panaskan oven sampai 175 derajat. Lelehkan 1/4 cangkir minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan bawang, bumbui dengan garam dan lada. Masak, aduk, hingga bawang lunak, tetapi tidak cokelat. Tambahkan kubis cincang, thyme, dan anggur. Masak dengan api kecil sampai anggur berkurang setengahnya. Tambahkan kaldu, didihkan. Tutup dan masak selama 20 menit. Buka tutupnya dan masak hingga kubis lunak, sekitar 15 menit. Hapus dari panas. Hapus thyme dan tambahkan krim dan 2 1/2 cangkir Parmesan. Bumbui dengan garam dan lada. Tambahkan bawang putih. Kocok dengan blender hingga halus. Tuangkan kembali sup ke dalam panci, panaskan. Lelehkan sisa 1/4 cangkir minyak zaitun di atas api besar dalam wajan. Tambahkan bunga perbungaan kembang kol, bumbui dengan garam dan merica. Masukkan panci ke dalam oven dan masak hingga lunak selama sekitar 10 menit. Tambahkan thyme, peterseli dan sisa 3 sendok makan keju. Sendok sup di piring dan hias dengan perbungaan bunga kol.
Porsi: 10-12