- kaldu ayam - 5 cangkir
- minyak zaitun - 3 item. sendok
- Mentega - 3 Seni. sendok
- Bawang Kuning - 1/2 Potongan
- wortel - 3 buah
- cauliflower - 1/2 cangkir
- brokoli - 1/2 cangkir
- labu kuning - 1 buah
- garam - - secukupnya
- fennel segar - - Selera
- nasi arborio - 1 / 2-1 Piala
- anggur putih kering - 1 / 2-1 Piala
- bawang hijau - 4 buah
- kacang polong beku - 1/2 cangkir
- keju kambing - 120 gram
- Keju Parmesan - 1/2 cangkir
Cincang halus bawang, labu dan daun bawang. Potong wortel menjadi kubus. Tuangkan kaldu ayam dalam panci kecil. Didihkan. Dalam penggorengan panas besar 2 sdm. sendok minyak zaitun dan 2 sendok makan mentega. Tambahkan bawang cincang dan wortel. Aduk dan goreng selama 1-2 menit. Tambahkan cauliflower dan goreng 1 menit. Tambahkan brokoli dan goreng selama 30 detik. Tambahkan labu dan goreng selama 30 detik. Taburi dengan garam dan aduk. Taruh campuran di atas piring dan sisihkan. Tambahkan 1 sdm. sendok minyak zaitun dan 1 sendok makan mentega di atas penggorengan yang sama. Panaskan dengan api sedang. Tambahkan nasi dan aduk, goreng selama 1 menit. Tambahkan setengah anggur dan 1 1/2 sendok teh garam. Aduk dan goreng sampai cairan menguap. Untuk 30 hingga 45 menit berikutnya tambahkan 1 gelas kaldu mendidih, aduk. Masak sampai kaldu terserap. Tambahkan sisa setengah dari anggur dan masak hingga menguap. Tambahkan bawang hijau dan kacang polong, aduk rata. Garam secukupnya. Tambahkan satu porsi kaldu lagi jika perlu. Tambahkan lebih banyak garam jika perlu. Setelah beras siap, angkat dari api. Tambahkan keju kambing, Parmesan dan sayuran, aduk rata. Hiasi dengan dill sprout dan sajikan.
Porsi: 8