Kecap baru-baru ini muncul di meja orang Eropa, tetapi sangat populer. Hari ini digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan, karena memberi mereka rasa yang asli dan tidak biasa. Kecap sangat cocok untuk mereka yang lebih suka memasak tanpa garam dan rempah-rempah.
Sejarah penampilan
Menurut legenda asal kecap, itu ditemukan oleh para biarawan Budha. Menolak makan daging, mereka menemukan pengganti yang sempurna - produk dari kedelai. Resep pertama untuk persiapan kecap muncul di China, tetapi segera mereka mulai digunakan oleh Jepang yang giat. Setelah meningkatkan teknologi memasak, penduduk Tanah Matahari Terbit mulai melayani saus ini untuk sebagian besar hidangan masakan nasional. Pada paruh kedua abad ke-17, produk kedelai diketahui oleh orang Eropa, tetapi di negara kita mereka hanya muncul dua abad kemudian.
Hari ini sulit untuk membayangkan bahwa sekali sup tradisional masakan Asia disajikan tanpa saus asli ini. Untuk orang Jepang, ini adalah bumbu universal, yang dapat ditambahkan ke resep apa pun Menurut statistik, rata-rata setiap penduduk negara ini menggunakan setidaknya 25-30 gram saus per hari. Di Rusia, hanya kecap klasik yang umum, tetapi sebenarnya ada banyak pilihan untuk persiapannya. Ada saus khusus untuk menambah hidangan ikan, jamur, mustard ... semua dan jangan daftar! Pada saat yang sama untuk persiapan saus dasar selalu digunakan hanya satu resep, terbukti selama berabad-abad. Bahan utamanya adalah jamur khusus, yang mempercepat fermentasi kedelai. Karena jamur inilah rasa dan aromanya yang unik menjadi tenang.
Kualitas yang berguna dari kecap
Saus ini tidak hanya lezat, tetapi sangat berguna untuk kesehatan. Dianjurkan untuk menggunakan ahli diet untuk mempertahankan bentuk dan kesehatan yang baik. Setelah hidangan diisi dengan kecap, tidak perlu lagi menambahkan bumbu apapun. Ini sempurna menggantikan garam, merica, mentega, mayones dan saus tomat. Bagi mereka yang menjalani diet ketat dan mempertimbangkan setiap kalori, kecap adalah bumbu yang paling cocok, karena dalam 100 gr. Berisi hanya 50 kalori.
Dasar sausnya adalah protein nabati, yang mengandung asam amino paling penting untuk tubuh. Juga termasuk dalam komposisi adalah sejumlah kecil lemak, karbohidrat dan serat. Perlu dicatat bahwa dalam saus vitamin B yang cukup, termasuk kolin seumur hidup yang diperlukan untuk tubuh. Ini adalah zat yang memastikan operasi normal dari banyak sistem, termasuk sistem saraf endokrin dan pusat.
Termasuk dalam komposisi dan mineral, dan kebanyakan di sausenatriya. Tetapi ahli gizi menyarankan untuk memilih jenis produk yang kandungan natriumnya paling rendah, atau menambahkannya ke piring dalam dosis sedang, juga kecap mengandung fosfor, zat besi, kalium, kalsium, tembaga, dan banyak mineral lainnya.
Saus, disiapkan sesuai resep kuno, dengan mempertimbangkan semua aturan, tidak hanya bumbu yang sangat baik. Ini juga dapat digunakan sebagai obat untuk pencegahan dan pengobatan penyakit tertentu. Kecap adalah antioksidan yang sangat baik, membantu mencegah terjadinya terlalu banyak radikal bebas di dalam tubuh. Hal ini dapat ditambahkan hampir ke setiap hidangan, bukan garam tradisional, penggunaan berlebihan yang berbahaya bagi tubuh manusia. Rahasianya adalah saus mengandung asam glutamat, mirip rasa dengan garam biasa, tetapi tidak memiliki efek berbahaya.
Perlu dicatat bahwa pengawet tidak diperlukan untuk penyimpanan kecap alami jangka panjang. Ini dapat disimpan selama 2 tahun dan jumlah zat yang berguna di dalamnya tidak berkurang.
Kecap alami, yang disiapkan oleh teknologi kuno, akan menjadi asisten yang sangat baik dalam memerangi penyakit kulit dan persendian - arthritis dan arthrosis. Ini juga membantu untuk mencegah obstruksi, obesitas dan diabetes. Konsumsi saus kedelai secara teratur membantu mengurangi risiko hipertensi, serangan jantung dan stroke. Sangat cocok untuk mereka yang tidak bisa menggunakan protein alami karena alergi bawaan.
Apakah ada salahnya kecap?
Meskipun sejumlah besar kualitas positif, penggunaan kecap tak terkendali dapat menyebabkan masalah dalam pekerjaan tubuh. Dengan hati-hati, perlu untuk memasukkannya ke dalam diet anak-anak hingga 3 tahun, karena reaksi alergi sering terjadi. Sering menggunakan saus dapat menyebabkan pelanggaran kelenjar tiroid, terutama sering masalah ini terjadi pada anak-anak.
Isoflavon yang terkandung dalam kedelai mirip dalam komposisi mereka dengan estrogen, dan karenanya sangat berguna untuk wanita. Tetapi ibu hamil umumnya dianjurkan dalam jumlah besar untuk mengkonsumsi produk kedelai. Mereka dapat menyebabkan keguguran dan mempengaruhi perkembangan otak anak masa depan. Penggunaan saus berlebihan yang berbahaya bisa untuk pria, terutama jika mereka sudah sering menggunakan makanan dengan kandungan kedelai yang tinggi.
Hari ini di rak-rak toko ada banyak jenis kedelai. Tapi tetap layak memberi preferensi pada produk alami, meskipun itu tidak murah. Tingginya biaya adalah karena dibutuhkan waktu satu tahun penuh untuk mempersiapkannya. Pertama siapkan basis kedelai yang difermentasi dan biji gandum yang sudah digoreng. Kemudian campuran ini dituangkan dengan air, menambahkan sedikit garam dan membiarkannya curam, saus alami dapat menggantikan garam biasa, tetapi masih menggunakannya dalam jumlah sedang.
Aturan untuk memilih kecap yang bagus
Di rak-rak toko ada banyak jenis saus, diproduksi oleh perusahaan yang berbeda. Bagaimana di antara mereka menemukan kacang kedelai alami dan asli?
Pertama-tama, perlu memperhatikan komposisi produk, yang harus ditunjukkan pada label. Dalam saus yang baik, tidak ada wewangian, pengawet, dan pewarna. Jika warna saus terlalu gelap, hampir hitam - ini adalah palsu murah, karena produk ini memiliki warna coklat muda. Label juga menunjukkan kandungan massa protein, yang seharusnya tidak kurang dari 8-10% dalam komposisi.
Basis saus harus produk berikut: gandum, kacang kedelai, gula dan garam. Anda dapat menambahkan bumbu, tetapi saus yang disiapkan oleh semua aturan hanya mengandung bahan yang disebutkan di atas.
Lebih baik membeli saus dalam botol kaca transparan yang memungkinkan Anda untuk mengevaluasi warna cairan. Tidak ada gunanya menghemat uang saat memilih kecap - para ilmuwan telah mengungkapkan bahwa produk yang dipersiapkan dengan pelanggaran teknologi dapat membahayakan tubuh. Saus "Salah" memprovokasi perkembangan banyak penyakit, termasuk munculnya tumor kanker.