Bagaimana kamu bisa memilih daging?
Keju shish yang lezat tergantung pada daging yang enak. Kami akan memilih tenderloin daging sapi untuk shish kebab dari daging sapi, meskipun, seperti dikatakan para ahli, daging sapi adalah kebab shish yang keras. Untuk babi shish kebab leher, bagian lumbar, pinggang, daging ham akan mendekat. Tidak perlu mengambil sekop untuk shish kebab. Shish kebab dari daging kambing paling cocok dari ampas di punggung, dipotong atau pinggang. Anda benar-benar dapat memanggang kaki domba.
Warna daging yang kita pilih untuk shish kebab harus seragam dan alami, bukan dari warna matte, tetapi mengkilap. Lebih baik mengambil daging yang agak gemuk, bukan es krim. Daging domba harus berwarna merah, dengan interlayer lemak putih, bukan kuning, babi harus berwarna merah muda, dan daging sapi harus merah. Untuk membedakan daging beku dari daging beku, Anda hanya perlu menyentuhnya. Jika Anda memanaskan es krim, maka akan ada tambalan berwarna gelap di atasnya, tetapi daging beku tidak akan berubah warnanya.
Perhatian khusus harus diberikan untuk merendam, itu harus meninggalkan daging (sapi dan babi) sepanjang malam atau meninggalkan daging di marinade selama beberapa jam.
Shish kebab dengan cara Kaukasia dari daging babi
Bahan: 1 kilogram daging babi, setengah kilogram bawang, 6 sendok makan cuka 6%, 2 sendok teh lada, garam secukupnya, segenggam ketumbar hijau, bawang hijau secukupnya.
Persiapan. Daging dari kaki atau dari belakang bangkai (bagian ginjal), kita mencucinya di bawah aliran air dingin dan memotongnya menjadi porsi kecil. Bawang dipotong menjadi cincin. Kami akan salep daging dan lada, meletakkannya di lapisan dalam mangkuk, setiap lapisan harus dipindahkan bawang. Cuka diencerkan dalam setengah liter air dingin dan tuangkan daging di atasnya. Kami menutup piring dan meletakkannya selama 2 atau 5 jam di tempat yang dingin, kemudian kami akan mengikat daging di tusuk sate sehingga ada ruang tersisa di antara potongan daging. Kami memasak dari sepuluh hingga dua belas menit, putar porosnya dalam satu hingga dua menit. Saat menyajikan, taburi daun ketumbar dan bawang hijau cincang halus di atasnya. Untuk meja kami sajikan dengan bumbu bawang, tomat atau bawang bombai yang ditekan.
Dewan. Saat merendam daging di marinade, cuka bisa diganti dengan jus lemon. Saat memasak, tomat masak kecil akan dicuci. Pada tusuk sate kami mengganti potongan daging dan tomat, semua yang lain dilakukan sesuai dengan resep yang dijelaskan di atas.
Shish kebab gurih daging babi
Bahan-bahan: 1 kilogram daging babi, 3 lemon, 3 sendok teh paprika tanah, satu sendok teh ketumbar tanah, setengah sendok teh lada hitam, setengah sendok teh lada merah, seperempat sendok teh pala. Satu daun salam, garam secukupnya, empat sendok makan minyak zaitun, seperempat sendok teh jahe bubuk, 1/5 sendok teh bubuk kayu manis, 1/5 sendok teh jinten tanah, 2 sendok makan basil yang dicincang halus.
Persiapan. Daging dicuci, dipotong menjadi irisan, irisan lemon. Kami mencampur paprika, garam, minyak zaitun, daun salam, pala, lada hitam dan merah, kayu manis, jahe, basil, jinten, ketumbar di piring. Masukkan daging babi, lemon, dan campurkan semuanya dengan bumbu, tutup dan taruh di 8 atau 12 di tempat yang dingin. Daging harus diaduk dari waktu ke waktu. Kemudian kita meletakkan daging di atas tusuk sate dan memasak selama 7 menit atau 10 menit, putar tusuk sate setiap dua menit mengelilingi sumbu sampai dagingnya matang. Kami akan menghias dengan irisan lemon.
Kaki kaki pedas
Bahan: satu atau satu setengah kilogram daging domba muda (kaki belakang), 5 siung bawang putih, setengah sendok teh rosemary, 7 atau 8 merica, 150 gram minyak zaitun, satu sendok teh mustard pahit, setengah jus lemon, 2 lembar daun salam, teh sesendok thyme, garam secukupnya.
Persiapan. Kami akan mencuci domba dan kami akan mengeringkan handuk. Siung bawang putih harus dipotong setengah. Thyme, juniper berry, daun laurel dan rosemary, merica dan aduk dalam mixer. Mari tambahkan mentega, jus lemon, dan mustar. Taburkan daging dengan komposisi seperti itu, taruh dalam mangkuk, remukkan dan biarkan selama 8 jam. Kemudian kita akan mengatasinya sedikit, memasukkannya ke dalam cetakan dan menggorengnya selama 1,25 jam, menuangkan bumbu dari waktu ke waktu. Piring yang sudah jadi dibungkus dengan foil dan dibiarkan selama 10 menit.
Shish kebab dalam anggur merah dari daging sapi
Bahan: 1 kilogram daging sapi tenderloin, 5 potong bawang, 1 kilogram tomat, setengah gelas anggur merah kering, lada hitam, 2 siung bawang putih, garam secukupnya, sayuran.
Persiapan. Kami mencuci daging di bawah air dingin, potong kecil-kecil dan kami berdiri di piring selama 3 sampai 5 jam, tambahkan anggur merah kering, bawang putih cincang, bawang, yang akan dipotong menjadi cincin, lada merah, garam. Persiapkan daging dan taruh di atas tusuk sate dan letakkan di atas bara panas. Kami memasaknya, secara berkala mengubah daging di sekitar sumbu. Daging siap saji disajikan dengan rempah segar dan tomat panggang.
Shish kebab dengan saus ayam pedas
Bahan-bahan: 1 kilogram ayam, 50 gram minyak sayur, 40 gram cuka anggur, 2 potong bawang, lada hitam dan lada merah secukupnya, garam secukupnya.
Persiapan. Kami memotong ayam menjadi potongan-potongan 60 gram, memasukkannya ke dalam panci, menambahkan bawang cincang, cabai merah dan hitam, cuka anggur, garam dan meletakkannya di tempat yang dingin selama 2 atau 3 jam. Lalu kita akan mengikat daging pada tusuk sate, dan menggoreng di atas bara panas, menghancurkan minyak sayur dengan kebab shish, dan taburi dengan bumbu yang tersisa. Untuk kebab shish kita harus menyiapkan saus tajam, kita harus mencampur pasta tomat, ajika, bawang putih ditumbuk, krim asam. Kami menyajikan saus saus secara terpisah, dan menyajikan shish-kebab di piring panas.
Shish kebab dari salmon
Bahan-bahan: setengah kilogram salmon, 1 lembar daun bawang, 8 potong bawang, 1 atau 2 sendok makan minyak sayur, sekelompok sayuran hijau, garam secukupnya.
Persiapan. Kami akan memotong irisan fillet salmon menjadi irisan 60 gram, memakai tusuk sate bergantian dengan daun bawang bawang dan bawang kecil. Lumasi semuanya dari atas dengan minyak sayur dan goreng di atas panggangan atau panggangan di atas bara panas. Ikan siap untuk taburi dengan rempah segar dan garam.
Champignons panggang
Bahan: 300 gram champignons, 1 potong paprika, 2 sendok makan kecap, 4 sendok makan minyak sayur, 1 batang bawang prei.
Persiapan. Champignons akan dicuci dan dipotong menjadi setengah masing-masing jamur. Kami akan mencuci lada Bulgaria yang manis, menghapus inti, potong kecil-kecil. Kita bisa mencuci bawang daun bawang, memotong bawang menjadi dua bagian, lalu memotongnya menjadi irisan kecil. Tambahkan jamur dan sayuran di piring, tambahkan kecap, minyak sayur, dan aduk. Biarkan selama satu jam. Sayuran dan jamur akan diadu dengan tusuk sate, dan goreng pada panggangan di setiap sisi selama tiga menit.
Tips Bermanfaat
- Kami memasak kebab shish tanpa api dan dengan panas yang kuat, pada jarak lima belas sentimeter dari bara.
- Selain tusuk sate ada panggangan khusus dan pemanggang, mereka memvariasikan menu piknik. Goreng sayuran di kisi - wortel, cabai, terong, zucchini.
- Anda tidak bisa mengasinkan daging dengan peralatan masak aluminium.
- Selama memasak, air daging dengan campuran rendaman dan air dalam proporsi 50 hingga 50, atau campuran air dengan penambahan lemon, atau lemak.
- Potongan daging untuk pengawetan harus tebal 2 atau 2,5 cm, sehingga daging dapat digoreng secara merata.
- Hidupkan kebab shish tidak lebih dari dua kali selama menggoreng, atau Anda hanya mengeringkan daging.
- Untuk memeriksa apakah shish kebab sudah siap, kami akan membuat potongan daging. Jika jus berwarna merah muda, maka dagingnya belum siap, jika tidak ada jus - maka Anda sudah mengeringkan dagingnya, jika jusnya transparan, maka Anda bisa menyajikannya di atas meja.
Sekarang kita tahu resep untuk memasak shish kebab di rumah. Dan kita tahu bahwa anggur merah biasanya disajikan untuk kebab shish daging sapi dan babi, anggur putih disajikan untuk ayam, dan ikan yang dimasak di atas panggangan. Selamat makan!