"Merah dan putih"
Secara tradisional, diyakini bahwa panggangan dimaksudkan terutama untuk persiapan daging merah: domba, babi dan daging sapi dan putih: ayam atau kalkun.
Daging untuk pemanggangan rumah harus rendah lemak dan lembut, lebih baik dipotong-potong, ukuran yang sama (ketebalan tidak lebih dari 3 cm). Maka daging akan menjadi baik dan merata dipanggang dan akan melestarikan jus.
Marinade
Dengan itu, kerak tidak akan terbakar, dan daging akan menjadi lembut dan berair. Rendam lebih baik selama 6-8 jam sebelum dimasak. Marinade bisa sangat berbeda. Misalnya, campuran cuka, minyak zaitun, dan rempah-rempah. Varian rendah kalori dari rendaman adalah yoghurt rendah lemak. Lumasi daging, keluarkan selama beberapa jam di kulkas, lalu panggang. Ini akan menjadi lembut dan dengan kerak yang baik. Anda bisa mencoba merendam daging di yoghurt yang diisi dengan buah-buahan. Pilih yoghurt dengan buah-buahan yang cocok dengan daging atau unggas: dengan potongan nanas, apel atau mangga.
Sebelum Anda memasukkan potongan pra-penguncian daging rendah lemak di dalam oven, lumuri dengan sedikit minyak sayur. Agar tidak berlebihan, lebih baik menggunakan kuas.
Bumbui dengan madu untuk daging
Untuk 2 kg daging
- 6 sdm. l. kecap;
- 4 sdm. l. madu;
- 6 sdm. l. pasta tomat atau saus tomat;
- 250 ml minyak sayur;
- Anda dapat menambahkan ketajaman saus "Chile".
Campur semua bahan secara menyeluruh. Ambil daging dalam rendaman ke dalam kulkas selama 8 jam.
Mint bumbu untuk unggas
Untuk 1 kg daging
- 50-60 g mint;
- 0,75 cangkir minyak sayur;
- 2 sdm. l. mustar;
- Jus 1 jeruk nipis, garam.
Cincau halus dicampur dengan jus lemon, minyak sayur dan mustard. Lumasi campuran dengan daging ayam atau kalkun dan dinginkan selama 6-8 jam.
Bisa tanpa garam
Daging akan terasa lebih lezat dan lebih aromatik, dan keraknya lebih membangkitkan selera, jika Anda memarut daging sebelum dipanggang dengan bumbu dan rempah-rempah (lada hitam, paprika, cabai, oregano, marjoram). Ini akan mengurangi konsumsi garam yang tidak diinginkan seminimal mungkin, itu tidak akan diperlukan. Pilihan lain adalah "diet" bebas garam: parut daging dengan kulit lemon atau masak glasir jeruk. Untuk ini (sekitar 1 kg daging) campur jus segar 1 jeruk atau jus setengah grapefruit atau jeruk dengan 3 sendok makan madu, tambahkan bumbu favorit Anda. Madu bisa diganti dengan sirup maple. Lumasi daging yang diperoleh dengan "glasir" selama 10-15 menit sebelum dipanggang.
Instal panci untuk resep memasak untuk hidangan yang dimasak di oven, di bawah jeruji, untuk mengambil jus daging di dalamnya, dan menjaga oven tetap bersih.
Di dalam oven
Di atas parut semua potongan tersebar merata. Jika Anda memutuskan untuk memanggang ayam atau, misalnya, daging babi tenderloin utuh, kemudian masukkan sepotong besar daging di tengah kisi atau letakkan persis di tengah trokanter.
Jangan lupa untuk mengubah daging di atas panggangan. Untuk pertama kalinya, lakukan ini dalam 20-30 menit (tergantung pada waktu memasak), dan kemudian setiap 10-15 menit.
Sepotong besar dan tebal daging harus ditempatkan sejauh mungkin dari elemen pemanas, jika tidak, permukaannya akan terbakar, tetapi di dalamnya akan tetap lembab.
Daging ayam, daging sapi muda, domba
Jika Anda ingin memasak daging domba di atas panggangan, lebih baik mengambil ham atau skapula. Oven harus dipanaskan sampai 180 ° C. Kemudian masukkan daging yang sudah di-acar dan bawa suhu ke 225C. Setelah 40-45 menit, sepotong domba kemerahan diberikan kepada Anda.
Veal juga dapat direndam terlebih dahulu, dan oven dapat dipanaskan hingga 180C. Saat memasak di atas panggangan, lebih baik tidak meletakkan daging di atas parutan seluruhnya, tetapi segera dibagi menjadi beberapa bagian: sehingga akan memasak lebih cepat dan lebih baik. Acar potongan daging sapi muda pada parutan, tingkatkan suhu hingga 200C. Jangan lupa untuk mengubah daging selama 30 menit, daging sapi, tergantung pada ukuran potongannya, akan siap dalam 80-100 menit. Tumis daging ayam atau kalkun dan diasinkan dalam oven yang dipanaskan sebelumnya (hingga 150 ° C). Dan tingkatkan suhu hingga 180C. Masak selama 50 menit. Balik daging dalam 20-25 menit. Anda dapat mengulang prosedur lagi, 15 menit kemudian.
Hari Ikan
Memanggang lebih baik dimasak atau ikan berlemak dengan ampas yang kuat (halibut, mackerel, cod) atau kurang berlemak dan berdaging (ikan trout, navaga, bream, gurame). Mereka juicy dan lebih baik menjaga bentuknya sampai akhir memasak.
Marinade
Ikan biasanya direndam dalam minyak zaitun dan sedikit jus lemon. Jangan masukkan garam ke dalam rendaman, itu mengambil cairan dari ampasnya, dan ikan menjadi kering. Jika Anda tidak membuat steak, tetapi bangkai utuh, Anda bisa mengisi perutnya dengan peterseli segar, dill atau sayuran hijau lainnya, atau cincin bawang. Rendam ikan selama 30-90 menit.
Di dalam oven
Pertama, panggil parut dengan minyak sayur, jika tidak, burung, terutama jika dengan kulit, akan menempel di parutan. Taruh ikan dengan erat, satu ke yang lainnya. Hati-hati membaliknya - itu runtuh dan jatuh berantakan. Putar pertama kali dalam 10 menit. Ikan disiapkan dengan cepat - dengan laju sekitar 10 menit per 500 g berat (pada 180 ° C).
Ikan trout yang sudah diasinkan di atas panggangan
- 2 ikan trout kecil;
- 1 batang cabai;
- 1 akar kecil jahe;
- 1 sdt. jinten;
- 1 sdt. ketumbar;
- 1 sdt. minyak sayur;
- garam laut.
Siapkan bumbu perendam: lada biji dan cincang halus, parutan jahe di parutan halus, aduk semuanya, tambahkan jinten, ketumbar, minyak, garam. Ikan bersih, usus, cuci dan keringkan. Di kedua sisi membuat sayatan tipis. Lumasi ikan dengan rendaman dan masukkan ke dalam kulkas selama 1 jam. Masukkan ikan acar ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Sweet Grill
Dengan bantuan pemanggang, Anda dapat membuat hidangan pencuci mulut yang lezat, berair, wangi, dan tidak terlalu tinggi, yang dimasak di oven, yang disiapkan dengan cepat dan mudah.
Apel dengan kayu manis di atas panggangan
-1 kg apel yang kuat;
- Jus 1 jeruk;
- gula pasir 0,5 p. l.;
- bubuk kayu manis;
- 200 g isi krim.
Kupas apel dari kulit dan inti, potong menjadi empat bagian. Dalam panci kecil, campur jus jeruk dan gula. Panaskan di atas api kecil dan, aduk, tunggu sampai gula larut sepenuhnya. Tambahkan kayu manis, campurkan. Irisan apel dicelupkan ke dalam campuran yang dihasilkan, taruh di atas parut atau tusuk sate. Masak di atas panggangan, balikkan, selama 5-6 menit, tidak lagi. Sajikan apel yang sangat berguna dan harum ini dengan saus jus jeruk, gula dan kayu manis, dan juga dengan es krim.
Jangan menyalakan oven hingga maksimum, ikuti rekomendasi suhu. Piring akan matang lebih cepat, tetapi tidak akan begitu menggugah selera.
Saat menyiapkan daging, ayam atau burung lain di atas panggangan, penting untuk mengubahnya tepat waktu. Anda perlu mendapatkan kerak renyah yang lezat dan indah dan tidak berlebihan dalam mengonsumsi produk. Ketika menggunakan daging panggangan mempertahankan semua sifat yang berguna. Kerak dalam proses memasak di atas panggangan terbentuk karena karamelisasi gula, yang ada dalam daging apa pun. Itu tidak memungkinkan jus mengalir, tetap dalam daging atau ikan. Karena ini, produknya lezat. Aturan utama memasak di atas panggangan adalah meletakkan produk hanya dalam oven yang dipanaskan dengan baik dan membaliknya tepat waktu.
Grilled Berries
- 4 lembar roti putih tanpa remah;
- 85 g - gula bubuk (atau gula biasa);
- 2 sdt. pati;
- 200 g krim asam;
- 3,00 g buah beri (Anda dapat menggunakan: raspberry, blueberry, kismis merah, stroberi dan berbagai campuran dari mereka, atau buah beri beku, yang sebelumnya mencairkan mereka).
Selama persiapan hidangan ini, aroma lezat musim panas menyebar.
Panaskan panggangan, masukkan potongan roti dalam cetakan, taburi dengan 2 sendok makan gula, dan panggang di bawah panggangan selama 2 menit sampai gula mulai mengaramel. Campur pati dengan krim asam. Taruh buah beri di atas roti, taburi 1 sendok makan gula, taburi dengan campuran krim asam dengan tepung kanji dan taburi dengan sisa gula. Taruh bentuk lebih dekat ke panggangan parut dan panggang selama 6-8 menit sampai terbentuk kerak coklat. Matikan panggangan, tinggalkan cawan di oven selama 2 menit, lalu segera sajikan panas.
Sayuran rebus
Secara tradisional, daging panggang dan unggas. Namun, jangan menyerah pada tangan vegetarian, karena Anda juga bisa memasak sayuran. Ngomong-ngomong, sayuran, dipanggang di atas panggangan, mempertahankan sejumlah besar zat yang berguna, termasuk antioksidan. Dengan bentuk perlakuan panas lainnya, hampir semua vitamin dan khasiat yang berguna dari sayuran hilang.
Marinade
Sayuran tidak layak diolah. Irisan cabai, terong, zucchini, zucchini di sepanjang lempengan; Potong tomat dalam lingkaran, bawang - pada bagian. Taburkan sayuran dengan minyak zaitun, merica, tambahkan sedikit bawang putih cincang untuk rasa. Sayuran tidak harus garam: dimasak di atas panggangan, mereka tidak akan segar.
Di dalam oven
Sayuran diletakkan di atas parut dan kirim ke oven, dipanaskan hingga 150C. Waktu memasak adalah 15-20 menit, tidak lagi. Dan lauk yang enak atau hidangan utama (tergantung preferensi) sudah siap.
Gulungan sayuran
- 2 terong;
- 1 zucchini;
- 2 buah lada manis;
- 3 siung bawang putih;
- Minyak zaitun;
- lada putih, garam.
Sayuran dicuci, keringkan. Terong dan zucchini memotong irisan tipis dan garam. Cabut bijinya, dan potong tipis-tipis. Bawang putih ditumbuk halus, campur dengan mentega dan bumbu cincang, garam dan lada secukupnya. Irisan lemak terung dengan campuran bawang putih. Pada mereka, masukkan irisan zucchini, di atas - potongan lada, kemudian - satu lagi lapisan irisan zucchini. Gulungan gulung, Anda bisa menaruhnya di tusuk sate. Dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga 150C, di atas parut dan panggang selama 5-7 menit di setiap sisi.