Hati
Zat dan properti yang berguna dari produk sampingan:
Ini digunakan untuk tujuan pengobatan dengan anemia dan penyakit hati. Berisi vitamin B, asam amino esensial, heparin, mengatur pembekuan darah dan mencegah serangan jantung dan trombosis. Seharusnya dimasukkan ke dalam diet ibu hamil, anak-anak dan penderita diabetes. Mingguan rate: 200-300 g.
Bagaimana cara memilih:
Tekstur yang cerah, bersinar, mulus tanpa perubahan warna. Semakin gelap hati, semakin sedikit nilai nutrisinya.
Cara memasak:
Goreng, rebus, rebus hingga setengah siap: di dalam potongan itu harus tetap merah muda.
Hati
Zat dan properti yang berguna dari produk sampingan:
Mengandung banyak kalium, fosfor, magnesium, yang diperlukan untuk aktivitas normal sistem kardiovaskular. Juga dalam komposisi - senyawa tembaga, penting untuk sintesis hemoglobin dan kerja sehat dari sistem saraf. Mingguan rate: 100-200 g.
Bagaimana cara memilih:
Harus memiliki bau daging segar, warna pink mulus tanpa memar. Jangan membeli hati dengan banyak lemak.
Cara memasak:
Hapus katup penghubung dan pembuluh darah besar. Masak seperti daging.
Ginjal
Zat dan properti yang berguna dari produk sampingan:
Berisi vitamin grup B, PP kalsium, magnesium, besi, fosfor, enzim. Sejumlah rekor seng per 100 g produk menjadikan ginjal sebagai elemen penting dalam mempertahankan sistem genitourinari, fungsi reproduksi dan kesehatan kulit dan kuku. Mingguan rate: 100-200 g.
Bagaimana cara memilih:
Dalam ginjal idealnya segar, lemaknya ringan, putih dan memiliki struktur yang seragam.
Cara memasak:
Sebelum menyiapkan ginjal, perlu direndam dalam air selama 2-3 jam atau dalam larutan asetat (1: 2 dengan air) selama 30 menit. Fry, rebus, panggang.
Bahasa
Zat dan properti yang berguna dari produk sampingan:
Memperkuat aktivitas kelenjar pencernaan, diserap dengan baik dan direkomendasikan untuk makanan diet dan bayi. Besi dan seng dalam komposisinya memperbaiki kondisi kulit dan rambut, memasok sel dengan oksigen dan meningkatkan nada keseluruhan. Mingguan rate: 200-300 g.
Bagaimana cara memilih:
Bersih, tanpa kerusakan eksternal bahasa harus berwarna terang.
Cara memasak:
Rendam 10-12 jam (malam) dalam air dingin. Setelah mendidih, lepaskan penutup keras atas, dan gunakan daging untuk camilan yang dibumbui atau dingin, tambahkan ke salad.
Otak
Zat dan properti yang berguna dari produk sampingan:
Mereka mengandung protein dua kali lebih sedikit daripada daging biasa, sehingga mereka berguna untuk penyakit iskemik, asam urat, aterosklerosis. Jangan menyalahgunakan mereka dengan hipertensi dan diabetes. Berisi fosfor yang diperlukan untuk mempertahankan konsentrasi. Mingguan rate: 100-200 g.
Bagaimana cara memilih:
Hanya organ tunggal dengan tekstur seragam dan warna yang merata.
Cara memasak:
Rendam selama dua jam, secara teratur mengganti air. Hapus film dan rebus, rebus atau panggang dengan bumbu, saus krim atau tomat.
Tail
Zat dan properti yang berguna dari produk sampingan:
Daging dari ekor berguna untuk pencegahan penyakit kardiovaskular dan nutrisi orang dengan masalah gastroenterologis. Mingguan rate: 100-200 g
Bagaimana cara memilih:
Bau, kebersihan, bahkan warna, tekstur yang homogen mengindikasikan produk yang berkualitas.
Cara memasak:
Sebelum persiapan, harus dipotong menjadi beberapa bagian dan direndam dalam air dingin selama lima hingga enam jam. Setelah itu, biarkan kaldu, rebus dan panggang seperti gulungan daging babi atau memasak sup. Mungkin persiapan akan memakan waktu lebih lama dari biasanya, tetapi hasilnya sepadan dengan usaha: kombinasi yang tepat dari produk sampingan kaya protein dan kaya akan membantu asimilasi nutrisi tanpa mengurangi rasa. Dan apa yang bisa lebih baik daripada vitamin kompleks yang menggugah selera?
Hati sapi dengan apel dan bawang
Bahan-bahan:
700 g hati sapi yang dimurnikan, 100 g anggur kering putih, 30 g mentega, 30 g minyak sayur, 2 bawang besar, 2 sendok makan. l. cuka anggur putih, 3 apel manis dan asam besar, 1 sdt. gula, garam, lada.
Persiapan:
Dalam wajan, lelehkan mentega, tambahkan sayuran. Irisan bawang, goreng hingga menjadi lunak dan keemasan, tambahkan kupas dan potong irisan apel dengan ketebalan yang sama. Rebus selama 5-7 menit, aduk secara teratur. Tambahkan cuka, gula, anggur putih, dan rebus dengan api besar selama 3-4 menit. Hati potong menjadi irisan, aduk rata, garam dan lada, lalu taruh wajan dengan apel dan bawang. Tutup dan simpan dengan api sedang selama 5-7 menit: hati harus tetap berada dalam warna merah muda. Hidangan dapat disajikan dengan nasi, tetapi cukup independen dan sangat lezat bahkan pada hari berikutnya - pada sandwich.
Sayuran rebus dengan lidah lembu
Bahan-bahan:
1 lidah sapi (500-700 g), 500 ml air, 10 biji lada hitam, 5 pcs. wortel, 5 batang seledri, 3 batang sedang daun bawang, 3 akar peterseli, 3 siung bawang putih, 1 bawang, 1 buket garnish (dua tangkai peterseli, rosemary, thyme, sage dan daun salam), 1/2 sendok teh. garam.
Persiapan:
Bilas lidah, tuangkan dengan air dingin, didihkan dan tiriskan. Tuang lagi dengan air, tambahkan sayuran utuh dan kupas: tangkai daun bawang, wortel, akar parsley, bawang dan seledri. Kirim buket garnish, cengkeh bawang putih, lada hitam ke dalam panci. Masak selama 1,5 jam pada suhu rendah atau 30 menit dalam pressure cooker. Hapus lidah, dan selagi panas, kupas kulit (buat sayatan di pangkal dan tarik dengan garpu - jika lidah sudah matang dengan baik, kulit mudah dilepaskan). Potong lidah dengan potongan tebal 1-1,5 cm. Kaldu kaldu, angkat akar peterseli, hiasi buket, bawang putih, dan merica. Sayuran untuk dipotong dan dipotong-potong, dimasukkan ke dalam piring, tambahkan irisan lidah, tuangkan sedikit kaldu. Sebelum disajikan, Anda dapat menghias dengan rempah segar. Hidangan ini sama-sama baik dalam panas maupun dingin.
Telur dadar dengan otak domba dan salad hijau
Bahan-bahannya
400 ml air, 250 g otak domba, 4 sdm. l. anggur putih kering, 2 butir telur, 1 siung bawang putih, 1 buket garnish (dua tangkai peterseli, rosemary, thyme, sage dan daun salam), 1 tangkai seledri, 1 wortel, 1 akar parsley, 1/2 bawang, 1/2 h . pala, 1/2 ikat dill, 1/2 sekelompok peterseli.
Untuk hiasan:
50 g rumpun salad (arugula, romaine, selada - untuk dipilih).
Untuk saus
4 sdm. l. minyak zaitun, 1 sdm. l. cuka anggur putih, 1 sdt. mustard, garam, lada hitam.
Persiapan:
Otak bilas sepenuhnya, tuangkan air dingin dan tahan selama 2-3 jam, ganti air setiap 15-20 menit. Kemudian bersihkan dari pembuluh dan film atas. Taruh dalam panci, tambahkan anggur putih, seledri cincang, akar parsley, wortel, setengah bohlam, hiasan buket. Tuangkan air dan masak selama 20-30 menit. Otak mendapatkannya, mendinginkannya. Telur sedikit kocok, tambahkan pala, potongan dill dan peterseli, garam, merica, dan aduk. Dalam campuran, masukkan dadu potong dadu dan goreng semuanya dalam mentega. Kocok dengan cuka anggur dengan mustar, tambahkan minyak zaitun dan kocok lagi. Dengan saus ini isi campuran daun selada dan sajikan dengan telur dadar.