Itu bahkan tidak ada dalam resep dan bukan rahasia koki Italia. Masakan lokal dibatasi dan sederhana, seperti tiang-tiang Tuscan dari kuil-kuil Romawi, menjadikannya yang paling populer di dunia. Alasannya adalah di bawah sinar matahari Italia, dengan produk lokal yang jenuh dan jenuh. Tidak ada tempat lain seperti itu.
Orang Italia yang keras kepala, terlepas dari semuanya, tidak mengenali mozzarella dalam briket, atau penggantian minyak zaitun dengan minyak bunga matahari. Dan terus-menerus terus memproduksi Parmesan hanya di Emilie-Romagna, dan tidak di Tuscany atau Lombardy yang bersebelahan (dan tidak mengenali keju parmesan yang dibuat di luar Italia). Mereka seribu kali benar, semua orang akan mengatakan siapa yang memiliki kesempatan untuk mencoba hidangan dari Apennines.
"The Italian Trinity"
Orang Italia yakin bahwa untuk makanan enak Anda membutuhkan bahan-bahan: pasta, keju, dan minyak zaitun. Dari trio ini dengan penambahan sayuran dan buah-buahan musiman menciptakan hidangan yang luar biasa banyaknya. Mereka hanya menambahkan sedikit garam, lada, bumbu lokal, dan tentu saja segelas anggur merah yang bagus.
Minyak zaitun
Pertama Anda mengagumi warnanya: dalam, hampir zamrud, terutama jika Anda memeras minyak dari buah-buahan coklat kehijauan yang baru dipanen, dan perlahan-lahan mengalir ke tong yang dalam melalui alur yang tipis.
Kemudian Anda menghirup aromanya: herba, segar, penuh kenangan akan hutan zaitun, keperakan di lereng Umbria. Kemudian, bagi tamu yang hadir di sakramen ini, mereka membawa mangkuk besar dengan roti gandum, yang digoreng ringan. Anda menggosok bongkahan dengan satu siung bawang putih, taburi dengan garam, dengan murah hati tuangkan minyak, dan untuk pertama kalinya dalam hidup Anda, Anda merasakan rasa nyata dari minyak zaitun. Ini adalah bruschetta Italia - intisari masakan lokal.
Mentega dengan garam di Apennines bukanlah bumbu, tetapi basis yang benar-benar independen, yang dapat ditambah jika diinginkan dengan bahan apa pun: sayuran atau ikan segar yang dimasak di atas panggangan, tes pizza (pizza bianca, yang disajikan di banyak restoran, bukannya roti) dan bahkan bola es krim vanila. Hal utama adalah bahwa minyak yang Anda gunakan harus memiliki kualitas tertinggi.
Adapun anggur, untuk minyak zaitun untuk masakan Italia, hidangan paling terkenal telah mengembangkan nilai varietas mereka: dari ruang makan hingga elit, vintage. Hanya seorang ahli yang bisa memahami semua nuansa. Itulah mengapa di perusahaan Monini (produsen minyak berkualitas terbesar di Italia), produk ini tidak dibotolkan sampai Mr. Monini, perwakilan dari dinasti pembuat mentega, mengecap dan menyetujui. Karena itu, pilih produk harus berdasarkan merek.
Bau
Minyak yang baik selalu berbau segar, catatan rumput atau kayu, bunga atau almond. Hati-hati jika Anda merasakan bau jamur, tengik atau tanah: itu berarti bahwa minyak itu dihasilkan dari buah zaitun yang jatuh, proses pembusukan sudah dimulai. Nuansa fermentasi terjadi ketika buah disimpan secara tidak benar, ketika gula difermentasi menjadi cuka atau alkohol.
Taste
Apakah Anda merasakan kepahitan? Jangan takut! Ini adalah polifenol - zat kuratif, antioksidan. Mereka terutama berlimpah buah zaitun hijau. Saat pematangan buah zaitun meningkatkan jumlah minyak dan mengurangi kandungan polifenol. Oleh karena itu, produsen terbaik menggunakan pemula untuk menghasilkan buah. Jika tidak ada kegetiran di dalam minyak, maka itu diperas dari buah yang masak - ada beberapa zat yang berguna di dalamnya, dan umur simpannya lebih pendek.
Warna bukan merupakan indikator kualitas. Ini dapat berkisar dari hijau ke kuning, tergantung pada wilayah, metode produksi dan kematangan buah. Dan kehadiran warna kemerahan di minyak menunjukkan penyimpanan yang salah.
Dalam palem dan selai kacang, tidak seperti minyak zaitun, ada banyak lemak jenuh "buruk".
Tip
Minyak zaitun adalah produk hidup, oleh karena itu perlu penyimpanan yang hati-hati: dalam wadah tertutup rapat, sehingga tidak ada kontak dengan udara, dan di tempat gelap sehingga klorofil yang terkandung dalam minyak tidak aktif berinteraksi dengan cahaya. Sinar matahari dan udara merusak baik untuk rasa maupun khasiat minyak yang berguna.
Manfaat Minyak
Setiap orang Italia atau setidaknya seorang amatir masakan Italia, hidangan paling terkenal dapat menyanyikan lagu pujian untuk minyak zaitun, sambil menuangkannya dari cangkir lemak khusus ke dalam sup, salad, pasta, risotto, daging dan ikan, singkatnya, semua yang ada di atas meja. Dan, melihat jenis penduduk setempat yang mekar, mereka dengan senang hati percaya. Dan jika Anda mulai ragu, Anda dapat mendengarkan pendapat para spesialis.
Vitamin E dan polifenol berhasil menahan aksi radikal bebas yang menghancurkan sel, dan memiliki efek peremajaan.
Dominasi asam lemak tak jenuh tunggal mengurangi risiko aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular lainnya.
Minyak mudah dicerna, dan berkat titik didih yang tinggi sangat ideal untuk menggoreng. Ahli gizi menyarankan untuk tidak memanaskan lemak yang memiliki titik didih di bawah 180 derajat, jika zat karsinogenik mulai terbentuk di dalamnya.
Rahasia Pasta
Pasta Italia menyebut hampir semua jenis adonan dan menyerapnya dalam jumlah besar. Manik-manik Acini di Rere dimasukkan ke dalam kaldu aromatik, Casarecce dengan casserole adalah casserole, dan Spaghetti yang paling populer dibumbui dengan tomat. Dan cukup tanpa balas diperlakukan dengan Maccaroni. Di pabrik terbesar yang memproduksi pasta asli Italia, Barilla menghasilkan lebih dari 200 jenis pasta, dan setiap tahun mereka menciptakan sesuatu yang baru. Sebagian besar perbedaan tidak menyangkut formulasi, tetapi bentuk. Semua pasta Italia kering dibagi menjadi dua jenis: beberapa dibuat hanya dari tepung khusus dan air, sementara di yang lain mereka menambahkan telur. Dan tidak ada aditif buatan! Rahasia rasa, bentuk, dan kegunaan pasta Italia adalah pada tepung dan fitur dari proses teknologi, seperti waktu pengeringan. Dan ini dicapai oleh pengalaman produksi bertahun-tahun. Tepung pasta disebut "Semolina" dan hanya diperoleh dari gandum durum. Raksasa seperti itu seperti Barilla menggilingnya di pabrik mereka sendiri (yang terbesar di dunia). Untuk menyentuh semolina menyerupai manga. Grinding kasar mencerminkan esensi: pasta adalah sumber karbohidrat kompleks, yang, tidak seperti sederhana, perlahan-lahan melepaskan energi yang diperlukan. Sepiring pasta akan memberi Anda energi untuk waktu yang lebih lama daripada sepotong daging atau salad.
Di Italia, dilarang untuk menambahkan tepung dari varietas gandum lunak ke resep pasta. Oleh karena itu, pasta Italia - 100% dari varietas keras.
Untuk memasak dalam bahasa Italia
Orang Italia sangat bertele-tele dalam soal memasak pasta. Prinsip yang terkenal al dente diamati sebagai sakral sebagai kampanye untuk Misa Minggu. Macaroni harus menjadi satu-satunya tingkat kesiapan yang benar: lembut di luar dan sedikit kuat di dalam. Untuk melakukan ini, ambil panci ini volume sehingga pasta dengan cairan tidak menempati lebih dari 3/4 volume, dan air - pada tingkat 1 liter per 100 g produk. Setelah mendidih, tambahkan garam dan taruh pasta. Jangan tambahkan minyak zaitun: itu akan menutupi produk dengan film. Aduk pasta saat memasak. Dan perhatikan waktu yang tertera pada paket. Segera setelah Anda melihat bahwa pasta sudah siap, buang mereka dalam saringan. Jangan menuangkan kaldu. Ini bisa digunakan untuk membuat saus.
Campurkan sesuai selera
Macaroni sangat mudah terbawa arus dan semangat Mediterania untuk mulai menciptakan campuran yang benar-benar luar biasa. Tetapi jika Anda ingin mendapatkan Pasta italiana asli, bersabarlah.
Ikuti aturan "kurang lebih baik dari yang lain". Siapkan Spaghetti con aglio klasik, olio e peperondno dengan bawang putih, minyak zaitun, cabai merah kering, dan peterseli. Di belakang mereka orang-orang Italia suka menghabiskan malam hari. Atau gabungkan minyak zaitun dengan bawang putih, tomat tumbuk, cabai kering dan kemangi segar.
Semakin tebal pasta, semakin tebal sausnya.
Sayuran segar memberi pasta rasa Mediterania. Kemangi halus lebih baik ditambahkan ke saus pada menit terakhir. Rosemary kayu - dalam pasta dengan jamur.
Cobalah untuk memasukkan saus sedikit lemak mungkin: karena itu, kandungan kalori dari hidangan meningkat secara dramatis. Alih-alih krim, gunakan kaldu kaldu atau sayuran (misalnya, dari tomat atau paprika merah panggang).
Anda dapat memperkaya pasta dengan protein dengan menambahkan kacang atau produk susu rendah lemak.
Jangan takut untuk bereksperimen: zucchini dan terong dalam saus dapat diganti dengan sempurna.
Keju
Kami tidak menyebut Italia sebagai negara keju, memberikan gelar ini ke Prancis. Dan sepenuhnya sia-sia. Setelah semua, Galia belajar tradisi pembuatan keju di Roma kuno, dan seni leluhur kuno di Apennines masih hidup sampai hari ini. Hal ini langsung diperhatikan, segera setelah Anda menemukan diri Anda di pasar lokal yang sibuk, dikerahkan di bawah payung putih, di mana roda besar dari gandum itu hidup berdampingan dengan kepala labu, dan kerucut putih riccot membayangi hijau zamrud gorgonzola. Saat ini di Italia ada sekitar 400 jenis keju, yang penduduk setempat tidak hanya melayani dengan anggur, bukan makanan penutup, tetapi juga menambah hidangan paling populer.
Mozzarella
Keju mozzarella mampu menjadi bagian dari hidangan paling patriotik, Capal capal: keju putih, kemangi hijau, tomat merah adalah warna bendera nasional.
Untuk salad Capri, masukkan mug tipis tomat dan tebal - mozzarella (lebih baik mozzarella di bufala dari susu kerbau). Taburi dengan daun basil segar, garam, lada, dan taburi dengan minyak zaitun. Jika Anda meletakkan semuanya pada adonan, Anda mendapatkan Pizza Margherita - yang paling populer di dunia.
Grana Padano
Keju ini dikendalikan oleh asal. Salah satu perwakilan terbaik dari keluarga grana, keju keras dengan struktur granular, tidak pantas dalam bayangan Parmesan yang terkenal. Pedas, dengan rasa kacang, sudah berusia setidaknya 9 bulan, dengan berlalunya waktu menjadi lebih mudah dicerna. Semakin lama keju matang, semakin banyak rasanya. Tidak terlalu asin, grana muda Padano cantik dengan anggur merah. Keju tajam disajikan parut ke pasta, risotto dan hidangan sayuran.
Wine
Pendamping yang tidak berubah dari hampir semua makanan Italia. Mereka menikmatinya secara perlahan dan untuk waktu yang lama. Di wilayah anggur Apennines 20, dan di masing-masing - anggur lokal yang menarik. Di sini, seperti dalam produk-produk Italia lainnya, Anda tidak akan menemukan "globalisasi rasa." Lebih baik memulai kenalan dengan anggur dari satu wilayah. Misalnya, dari wilayah Veneto - "pabrik anggur" terbesar di Italia. Di sinilah tiga anggur yang paling populer berasal dari: Soave putih, yang kipasnya, menurut legenda, adalah Raja Gotik Theodoric, Bardolino ringan (merah atau merah muda) dan yang paling terkenal - Valpolicella - warna cherry yang kaya dan rasa ringan. Dari semua varietas Valpolicella, anggur paling bergengsi adalah anggur Amarone dari anggur layu, yang berumur dalam tong kayu ek. Amarone adalah kebanggaan wilayah Veneto dan kartu kunjungan dari anggur keluarga Masi, yang pada generasi keenam tetap setia pada tradisi lokal pembuatan anggur.