Kualitas daging unggas yang berguna


Kekurangan protein adalah penyebab utama gizi yang tidak seimbang. Sebagian besar dari kita memecahkan masalah ini hanya - makan burung sebanyak mungkin dalam semua bentuknya, manfaat dari bermacam-macam sangat besar. Tentang kualitas daging unggas yang bermanfaat, serta banyak lagi tentang topik ini, baca di bawah ini.

Ternyata burung itu tidak hanya lebih murah daripada daging babi dan daging sapi, tetapi jauh lebih bermanfaat. Ini menghasilkan hidangan dengan rasa halus ringan, dan beberapa dari mereka benar dapat dianggap halus - misalnya, semua "Bebek Peking" yang terkenal atau pasta foie gras dari hati angsa. Restoran-restoran terbaik di dunia termasuk berbagai daging di menu mereka, tetapi tetap tempat pertama harus diberikan kepada ayam biasa.

DAGING TENDER TERBESAR

Segera setelah nenek moyang kita menyiapkan ayam: di atas bara, di atas ludah, dalam pot tanah liat. Di antara pedagang Rusia, ayam rebus dengan telur dan kubis dikocok dalam susu sangat populer. Sangat dihargai tolstosuma dan ayam, diisi dengan daging sapi atau dimasak dengan saus putih dengan gooseberry. Dan, tentu saja, semua orang menyukai irisan daging api yang terkenal, dimasak dari daging ayam, tanpa kecuali. Diyakini bahwa ayam domestik berasal dari "ayam hutan" liar, yang tempat kelahirannya adalah India Kuno. Orang-orang sangat cepat menghargai semua manfaat dari makanan daging dari burung ini, sehingga secara bertahap mulai membiakkan breed yang berbeda. Hari ini jumlah mereka melebihi enam ratus.

Di Rusia pra-revolusioner, "daging", ayam yang digemukkan khusus disebut unggas. Hari ini kita menghargai daging ayam pedaging. Ini ayam dua bulan yang digemukkan, dengan berat sekitar 2 kg. Opsi paling universal - mereka dapat dimasak dan digoreng. Ngomong-ngomong, broiler sebelumnya hanya disebut ayam goreng (panggang - dalam bahasa Inggris "goreng") atau dimasak di atas ludah.

Bedakan ayam-ayam pedaging dari yang biasa dengan mudah. Pertama, lebih besar, dengan otot yang berkembang dengan baik, dan karena itu bentuk dada bulat, seperti burung dewasa. Dan ayam biasa lebih "dibangun", dan dadanya memanjang dengan keras dan menggembung. Dengan jumlah lemak, Anda juga bisa memberi tahu ayam dari ayam. Jika lemak subkutan hanya berada di perut bagian bawah, maka kita memiliki ayam-ayam pedaging di depan kita, dan jika dada, perut dan bahkan tulang punggung yang padat berenang dengan lemak, daging muda tidak bisa disebut. Namun, menggoreng daging ayam pedaging (terutama dalam wajan dengan lapisan anti lengket), dapat Anda lakukan tanpa lemak - itu sudah cukup. Di kaki itu lebih besar, tetapi di payudara - sedikit (jadi daging putih adalah yang paling diet). Namun, lemak ayam mengandung banyak asam lemak tak jenuh ganda yang berguna.

Secara umum, kualitas daging unggas yang bermanfaat dapat dikatakan untuk waktu yang lama. Ini lebih baik dibandingkan dengan daging dengan persentase tinggi protein bermutu tinggi (mengandung banyak asam amino esensial). Dia memiliki banyak jaringan otot yang lembut (tidak seperti daging, di mana ada hubungan yang lebih kaku), dan ikatan itu, yang lebih rapuh dan lembut.

Dalam buku-buku kuliner lama Anda dapat menemukan banyak nasihat yang berguna tentang persiapan ayam, namun, mereka sebagian besar berkenaan dengan cara terbaik untuk ayam, usus, dan potong. Hari ini tidak perlu bagi mereka. Di toko-toko sudah dijual benar-benar bangkai memusnahkan dan produk setengah jadi terpisah - payudara, tulang kering, pinggul, sayap. Untuk pecinta jeroan - dibersihkan dan dicuci hati, jantung, ventrikel.

Daging dingin lebih juicy, menjaga maksimum nutrisi, tetapi tidak disimpan lama. Beku lebih murah dan dalam beberapa situasi bahkan lebih nyaman - misalnya, jika Anda perlu membeli ayam cadangan.

COCK INDIA

Kebijaksanaan rakyat mengatakan: "Satu ayam untuk tujuh hidangan tidak bisa ditata." Tapi kalkun - cukup. Sebelumnya, ketika "kaki Bush" baru saja mulai membawa kita kalkun ke luar negeri, para penjual memotongnya menjadi dua: banyak ibu rumah tangga tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan seluruh bangkai, begitu banyak. "Luar negeri", lebih tepatnya, di luar negeri, di Amerika Utara, burung besar ini hidup dari hari-hari awal (arkeolog mengklaim bahwa 10 juta tahun yang lalu). Orang-orang Indian (dan dari mereka itulah nama burung itu datang) sejak dahulu belajar bagaimana menanam dan membesarkannya. Sejauh ini, pada Kamis terakhir November, Hari Thanksgiving, hidangan utama di atas meja untuk orang Amerika adalah kalkun.

Jika daging ayam dianggap sehat dan diet, daging kalkun berlipat ganda, oleh karena itu harganya lebih mahal. Kalkun terlezat yang paling lezat - yang baik itu begitu besar, ada tempat untuk membersihkan. Jika Anda memberikan semuanya (jika hanya ada cukup ruang di oven!), Anda tidak bisa mengurus hidangan lain. Untuk memastikan bahwa daging unggas tidak kering, ia tidak kehilangan kualitasnya yang berguna (ada sedikit lemak di dalam kalkun), ia dapat dibumbui dengan mentega. Buat sederhana: lumerkan mentega, masukkan jarum suntik dengan jarum tebal dan di beberapa tempat, tusuk bangkainya. Untuk menentukan kesiapan, tusuk, misalnya, dengan garpu - jus harus transparan. Turki sangat serbaguna: tidak hanya bisa memanggang, tetapi juga menggoreng, memasak bakso cincang, merebus kaldu - semuanya akan menjadi lezat dan berguna.

PERNET BREAS

Goose - ini hampir eksotis. Ini juga merupakan burung yang sangat besar dan agak berlemak, yang jarang dimasak seluruhnya (karena itu lebih awal disajikan secara eksklusif pada hari libur besar, terutama saat Natal). Karena banyaknya lemak di angsa sangat dihargai hati. Pate dari itu - foie gras - kelezatan yang sangat indah, yang dicintai di seluruh dunia. By the way, yang paling lezat adalah Strasbourg. Bahkan orang Yunani kuno secara paksa menggemukkan angsa untuk mendapatkan hati yang sangat besar dan berlemak. Tradisi tetap ada, foie gras masih ada di meja kami, meskipun, berkat protes para angsa "hijau", setidaknya di negara-negara Eropa yang maju, tidak lagi disiksa: pemaksaan makan dilarang secara hukum hari ini.

Lebih adat untuk tabel kami adalah bebek. Sangat populer di Eropa, terutama di Asia. Bukan kebetulan bahwa hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah "Bebek Peking". Ini adalah ketika bebek digantung dan digoreng di atas api, diencerkan dengan kayu bakar dari pohon buah. Burung itu ternyata tidak biasa - dengan kulit renyah cemerlang warna kemerahan, bau daging aroma buah. Bebek isian terutama apel, plum dan kubis (Anda dapat secara individu, tetapi rasanya enak dan bersama-sama). Apel dan plum memberikan daging manisnya aroma lembut yang istimewa. Dan dari leher, cakar dan kepala keluar rassolniki yang lezat. Dalam gooseberry - penemuan manusia yang cerdik - rebusannya sangat lembut dan berair.

TAMU EXOTIC

Di halaman "birdy" Rusia baru-baru ini muncul "ptaha" yang sangat tidak biasa bagi kita - burung unta Afrika. Tingginya kadang mencapai 2,5 meter. Burung unta ini ditoleransi dengan baik oleh panas dan salju, jadi ini memiliki awal yang baik di tempat baru. Sebelumnya, burung unta itu disimpan demi bulu yang indah (bulu burung unta - hiasan cantik untuk pakaian), tetapi sekarang mereka menghargai daging. Berkatnya jauh - orang dewasa berbobot lebih dari 130 kg. Berkembang biak dalam diri kita dan ayam mutiara, yang, sebaliknya, sangat kecil (beratnya mencapai dua kilogram), tetapi rasanya sangat lembut dan indah.

SEMUA UNTUK PEMBELIAN!

Sampai saat ini, mayoritas besar orang Rusia "membeli" seekor burung di pasar. Lebih murah, dan selalu ada pilihan. Hari ini, kami ingin tidak hanya memberi makan keluarga, tetapi memberi mereka makan dengan nikmat dan berkualitas. Pasar dari kepercayaan sebelumnya tidak menyebabkan, semakin kita membeli daging, kita pergi ke supermarket atau supermarket. Harga di sini sedikit lebih tinggi, tetapi pilihannya pada gilirannya sangat besar: daging beku dan dingin, dalam bentuk bangkai utuh dan dibagi menjadi beberapa bagian, domestik dan impor.

Menariknya, volume pasokan impor baru-baru ini menurun tajam. Sebagai aturan, daging beku yang diimpor dari luar negeri didominasi oleh daging beku. Dan di sektor produk yang segar dan berkualitas lebih baik, carte blanche hanya di pabrik kami. Anda tidak akan percaya, tetapi sampai sekarang permintaan daging dingin jauh lebih tinggi daripada pasokan. Tidak peduli seberapa keras para produsen mencoba, mereka tidak punya waktu untuk memenuhi kebutuhan yang meningkat. Unggas daur ulang, termasuk produk setengah jadi, juga sangat populer. Ini adalah irisan daging, sosis, nugget, dan stik, dan bagian-bagian karkas dalam breading, shish kebab, ayam panggang, isian ... Berbagai macam diwakili oleh lebih dari 130 item. Jika baru-baru ini sebagian besar dari kita merasa sulit untuk menyebutkan merek produk ayam tertentu, hari ini banyak dari mereka semua terdengar. Tidak kurang menjanjikan dan kalkun pasar. Banyak yang memiliki peternakan swasta telah memelihara burung ini. Dan tidak sia-sia. Ini murah dalam hal konten, dan pemasaran tidak menjadi masalah sekarang. Lagi pula, semua orang tahu tentang kualitas yang berguna dari daging unggas.

Mungkin satu-satunya hal yang sebagian tertahan oleh permintaan adalah situasi di sekitar flu burung. Apakah pantas untuk takut? Menurut para ahli, itu tidak mungkin. Benar, jika Anda membeli produk yang terbukti. Sebagaimana ditunjukkan oleh praktik, jika virus menginfeksi burung, pertama-tama terjadi di sektor swasta di mana tidak ada dokter hewan, dan sulit bagi para eksekutif bisnis untuk mengendalikan penyebab dan tingkat infeksi, penyebaran penyakit dan bahkan lebih banyak lagi untuk mengambil tindakan pencegahan untuk masa depan. Di peternakan unggas besar hari ini, sebagai suatu peraturan, burung ini dilindungi dengan aman dari penetrasi segala jenis infeksi. Namun, jika Anda memiliki keraguan, kecurigaan, hanya keinginan untuk sekali lagi aman, ingat cara efektif 100% untuk melawan virus: masak atau goreng burung sampai siap, jangan makan telur mentah. Yang paling hati-hati kami dapat menyarankan pisau dan talenan untuk diproses dengan air mendidih.