Nilai kacang polong sebagai produk makanan terutama karena kandungan proteinnya yang tinggi. Hal ini disebabkan oleh makanan ini, kacang polong disebut "daging sayur". 100 gram biji kacang mengandung sekitar 23 gram protein (sebagai perbandingan: 100 gram daging sapi mengandung sekitar 19 gram protein, dan dalam jumlah daging babi yang sama - 15 gram protein). Seseorang yang sangat terlatih sangat membutuhkan makanan protein dalam jumlah cukup dalam makanan, karena ini adalah salah satu prasyarat untuk memastikan kinerja tinggi dan pemulihan jaringan otot yang cepat setelah aktivitas fisik. Selain itu, kacang polong merupakan komponen gizi yang penting bagi para atlet juga karena mengandung jumlah karbohidrat yang cukup (sekitar 57 gram per 100 gram produk). Zat-zat ini memiliki sifat yang sangat penting bagi kita - ketika mereka terbagi dalam tubuh mereka melepaskan energi yang digunakan oleh sel-sel tubuh kita untuk mempertahankan berbagai fungsi, termasuk penyediaan aktivitas motorik. Kandungan lemak dalam biji kacang rendah - sekitar 1,5 gram per 100 gram produk.
Karena kekhususan komposisi kimia tersebut, kacang polong memiliki sifat makanan yang optimal untuk dimasukkan dalam diet orang-orang pelatihan, karena memberikan regenerasi otot dengan protein, memasok energi ke tubuh melalui pembelahan karbohidrat dan pada saat yang sama mengandung sangat sedikit lemak, yang mencegah pembentukan kelebihan berat badan. Namun, perlu juga diingat bahwa protein kacang, dengan komposisi asam amino mereka, sedikit lebih rendah dalam sifat-sifat makanan terhadap protein-protein yang berasal dari hewan. Faktanya adalah bahwa protein asal tumbuhan tidak memiliki komposisi atau mengandung dalam jumlah yang sangat kecil beberapa asam amino esensial, yang sangat penting untuk fungsi normal dari banyak organ dan sistem organ tubuh manusia. Oleh karena itu, meskipun fakta bahwa kacang polong merupakan produk diet yang penting dengan kandungan protein yang tinggi dan bahkan memiliki nama kedua "daging sayur", itu masih tidak dapat berfungsi sebagai pengganti lengkap dari produk protein dari hewan.
Kacang polong juga ditandai dengan sifat obat tertentu. Misalnya, dalam pengobatan tradisional digunakan sebagai diuretik yang kuat untuk penyakit ginjal dan hati. Dengan berbagai penyakit jantung, kacang polong juga direkomendasikan untuk dimasukkan dalam makanan sehari-hari. Protein yang terkandung dalam biji kacang polong memiliki sifat lipotropik, yaitu mereka mampu mencegah proses kegemukan. Makan kacang polong juga disarankan untuk gastritis kronis dan penyakit ulkus peptikum, aterosklerosis, diabetes mellitus.
Saat ini, varietas kacang polong sayuran dibagi menjadi dua kelompok besar, sedikit berbeda dalam sifat diet mereka. Lushchilny kacang polong (masih disebut otak) memiliki biji rasa besar dan manis. Varietas ini dibiakkan pada akhir abad ke-16, dan sekarang mereka didistribusikan secara luas di seluruh dunia dan sangat terkenal bagi kita di tepian kacang hijau kalengan yang tersedia di rak-rak toko kelontong. Kelompok kedua varietas adalah apa yang disebut gula kacang, yang tidak mengandung lapisan perkamen kaku di dalam polongnya. Karena sifat ini, buah polong dari kacang polong dapat dimakan utuh - baik biji maupun daun.
Biji kacang mengandung banyak vitamin yang diperlukan untuk kesehatan manusia - В 1 , В 2 , РР, С, karoten. Kaya kacang polong dan zat mineral - kalium, fosfor, besi, magnesium, kalsium.
Karena itu, karena sifat makanannya, kacang polong menempati tempat yang layak dalam sistem nutrisi rasional bagi orang-orang dari segala usia. Namun, juga harus diingat bahwa ketika makan kacang polong, beberapa orang mengalami kembung - perut kembung. Batasi penggunaan kacang polong dianjurkan untuk penyakit seperti asam urat dan diatesis asam urat. Ini karena biji tanaman ini mengandung purin - zat dari mana asam urat terbentuk di dalam tubuh. Ini dapat disimpan di jaringan tulang rawan dan di sendi dalam bentuk garam. Namun, properti kacang polong ini seharusnya tidak menjadi dasar untuk sepenuhnya mengecualikannya dari makanan orang sakit, tetapi masih perlu untuk mengurangi jumlah kacang polong di piring yang dikonsumsi di hadapan penyakit ini.