Setiap saat diyakini bahwa jamur - ini adalah pilihan ideal untuk pengawetan. Di wilayah kami, jamur ini selalu berlimpah. Dan untuk yang berpengalaman, dan untuk jamur pemula memetik jamur adalah suatu kesenangan. Apa rahasianya? Dan sama sekali tidak ada rahasia sama sekali, hanya jamur yang tumbuh dalam kelompok besar. Di negara kami Anda dapat melihat beberapa jenis jamur: kuning, pedas, nyata (mentah), aspen, dan hitam.
Bagaimana cara mengumpulkan jamur?
Bahkan jika Anda pergi untuk mengumpulkan jamur untuk pertama kalinya, maka Anda tidak akan pernah membingungkan jamur dengan jamur lainnya. Secara umum, jamur memiliki beberapa peniru dan kembar. Perbedaan warna mereka dan apa yang disebut mohnatushkah di tepi topi. Seringkali, mereka tidak begitu menonjol dan mewah seperti jamur jamur asli. Podgruzdki rapuh ketat, misalnya, hanya berpura-pura. Mereka memiliki kepala yang kering dan mulus, tanpa mohnatushka, dan bahkan tidak begitu layu. Jamur asli menerbitkan jus tipis, yang baunya sangat tajam dan menyerupai madu karena lengketnya. Biasanya pada silia lempeng yang dibengkokkan.
Makarel asli atau mentah sesuai dengan rasa dan rasanya adalah yang pertama. Ia memiliki topi putih atau kuning krem. Dan di topi ini ada beberapa tempat berair. Anda juga bisa melihat ujung pada ujung yang terselip. Jus susu berwarna putih, tetapi di udara berubah menjadi kuning keabu-abuan dalam sekejap. Di hutan birch dan pinus-birch dari Siberia ke Eropa Anda dapat menemukan jamur asli. Tetapi jika Anda ingin menemukan jamur jamur kuning, maka Anda harus mulai mencari di hutan cemara atau cemara biasa. Topi jamur kuning memiliki diameter 5 hingga 15 sentimeter. Anda juga dapat melihat jamur seperti itu di Eropa dan Timur Jauh. Perlu dicatat bahwa jamur yang dapat dimakan ini bersyarat, karena mereka dapat dimakan hanya dalam bentuk garam.
Untuk benar-benar berburu jamur hitam dimulai pada bulan Agustus. Ini terutama tumbuh di hutan campuran dan birch. Dari varietas lain dari jamur ini berbeda dalam ukuran. Jamur hitam bisa memiliki topi hingga 20 sentimeter dengan diameter. Ini sangat padat dan berdaging, memiliki warna coklat, hampir hitam. Untuk jamur hitam acar, mula-mula harus direbus. Hampir pada saat yang sama, jamur aspen tumbuh dengan bubur hitam. Jamur seperti itu dapat ditemukan di hutan aspen basah dari Agustus hingga September. Hal ini dibedakan dengan topi keputih-putihan dengan bintik-bintik kemerahan atau kecoklatan. Jamur lada memiliki nama demikian karena suatu alasan. Itu bisa dengan mudah mengganti bumbu. Jamur ini dikeringkan, digiling dan ditambahkan ke piring yang berbeda sebagai mustar. Tentu saja, jamur mentah lebih umum, dan tidak perlu mencarinya untuk waktu yang lama. Jika musim panas tidak selalu hujan lebat, maka panen jamur disediakan. Di awal September, Anda bisa pergi berburu jamur. Hanya ada dua jenis jamur pickling yang paling umum. Sekarang kita akan mempertimbangkan keduanya.
Acar dingin
Resep nenek
Semua jamur yang Anda bawa dari hutan, Anda perlu mencuci dan menimbang. Untuk satu kilogram jamur Anda akan membutuhkan dua sendok makan garam. Beberapa hari jamur perlu direndam, sambil sering mengganti air. Misalnya, jika Anda telah merendam tiga pon jamur, maka Anda perlu menuangkan 600 g air ke dalam panci, masukkan 6 sendok garam (tanpa slide, dan sepanjang tepi) dan jamur. Setelah jamur mendidih, lada dan daun salam harus dimasukkan ke dalam panci. Jamur harus disimpan selama empat puluh lima menit. Ketika jamur sudah siap, mereka harus dituangkan ke dalam saringan, sambil menyimpan acar, Anda akan membutuhkannya. Setelah buah anggur dikeringkan, masukkan ke dalam stoples dengan bawang putih, dill, dan daun kismis. Bahkan ketika jamur dikeringkan, pastikan untuk sedikit menuangkannya ke dalam saringan (dengan mata, satu pinch). Setelah jamur dimasukkan ke dalam kaleng, isi dengan air asin. Atas dengan payung dill dan 2 sendok makan minyak tanpa lemak, agar tidak melewati udara. Itulah seluruh rahasia!
Nah, begitulah nenek nenek itu asin, kami sudah belajar, mari sekarang pertimbangkan resep lain untuk pengasinan dingin.
Sebelum Anda garam jamur, Anda perlu menghitung satu rumus sederhana: dari berat total jamur yang Anda butuhkan untuk mengambil garam 4%. Secara umum, per kilogram jamur Anda membutuhkan 40 gram garam. Dengan tradisi, untuk garam jamur, Anda perlu menggunakan tong kayu ek. Namun, jika Anda ingin membuat acar beberapa kilogram jamur, maka stoples kaca biasa baik-baik saja. Ingat bahwa dalam pengasinan, yang paling penting adalah meletakkan jamur dengan benar. Di bagian bawah guci Anda perlu mencurahkan garam, lebih lanjut untuk aroma kita meletakkan daun ceri, lobak, kismis, batang dill dengan puncak dan satu atau dua siung bawang putih (diiris). Untuk memberi jamur rasa gurih, Anda bisa menambahkan daun laurel di sana, tetapi ini tidak perlu. Kemudian olesi jamur dengan topi ke bawah, lalu tambahkan 2-3 kacang polong dan garam pada satu lapisan. Sekarang ulangi semua yang sudah Anda lakukan, yaitu, lay out lagi layer yang sama dan seterusnya sampai bank penuh. Taburi jamur dengan penutup kismis dan daun ceri. Dan ingat, sebelum Anda memasukkan jamur ke dalam kaleng, mereka harus dituangkan ke dalam saringan dengan mata. Setelah jamur diletakkan, isi dengan air asin. Sekarang tutup tutup botol dan lebih baik jika lebih kecil dari leher botol, dan jika Anda memutuskan untuk garam jamur di wadah lain, maka Anda dapat menutup jamur dengan piring. Dari atas tentu menempatkan beban, itu bisa menjadi berat, wadah dengan air atau benda berat lainnya. Setelah semua prosedur ini, turunkan jamur ke ruang bawah tanah atau kulkas. Jamur acar paling enak bisa dimakan dalam satu bulan atau setengah. Dengan cara ini Anda bisa melumuri semua jenis kotoran. Tapi bagaimana cara membumbui jamur - cara panas atau dingin - ini adalah urusan nyonya rumah.
Pengawetan panas
Jamur musim dengan bawang putih, lobak, bawang dan dill, tutup dan letakkan beban di atasnya. Jadi simpan dalam air dingin jamur sebaiknya sekitar seminggu. Setelah itu jamur sudah bisa dicoba.
Tetapi jika Anda perlu membuat acar banyak jamur, taruh dalam wadah jaring, yang terbuat dari baja tahan karat dan biasanya digunakan untuk blansing, dan didihkan selama beberapa menit selama dua puluh menit, dan ingat bahwa air harus diasinkan.
Saat memasak di air, busa akan muncul, itu harus terus-menerus dihapus. Saat jamur dimasak, taruh di atas parutan dan biarkan airnya mengering. Setelah itu, greaves asin seperti dalam metode pengawetan dingin. Namun, jika ada banyak jamur, maka garam harus diletakkan bukan oleh 4, tetapi dengan 6% dari berat total jamur. Jadi jamur akan siap dalam dua puluh lima hari. Terbaik untuk metode pengasinan ini cocok untuk jamur hitam.