- dengan hemat. Tidak ada bahan penstabil dan bahan pengawet tambahan yang diperlukan untuk membekukan produk, jadi tidak perlu menyimpan lebih banyak garam, gula, cuka, asam sitrat, dll, sebagai tambahan;
- sederhana dan cepat. Lupakan tentang melelahkan berdiri di atas kompor, resep rumit yang memerlukan ketelitian khusus dan ketelitian, kebutuhan untuk menyiapkan wadah steril, serta proses panjang pengolahan produk sebelum konservasi. Yang perlu Anda lakukan adalah meletakkan sayuran dan buah-buahan yang sudah disiapkan dalam kemasan yang sesuai dan memasukkannya ke dalam freezer;
- berguna. Makanan beku dengan benar mempertahankan sekitar 80% dari semua vitamin dan asam amino dalam diri mereka. Mayoritas metode pengawetan "panas" kurang dari 50% dari zat-zat semacam itu dalam sayuran dan buah-buahan.
Namun, untuk mendapatkan produk yang sangat berguna dan bergizi sebagai hasilnya, perlu mengikuti aturan pembekuan. Dan ada banyak sekali. Yang utama menyangkut kecepatan proses pembekuan primer, pengemasan yang tepat (tare), pemeliharaan suhu yang diinginkan dan waktu penyimpanan.
Kualitas terbaik adalah sayuran dan buah-buahan yang akan dibekukan secepat mungkin. Di pabrik, "metode kejut" paling sering digunakan untuk ini, ketika produk segera setelah pengumpulan, pemurnian dan pengeringan secara drastis mendingin hingga -40 derajat Celcius. Ini menghindari pembentukan dalam struktur sel buah dari kristal es besar, yang dapat terbentuk pada suhu dari 0 hingga -5 derajat. Dengan demikian, konsistensi produk tetap paling banyak, dan hilangnya vitamin C sangat minim. Di rumah, tidak selalu memungkinkan untuk menyediakan kecepatan seperti itu, dan karena itu kualitas panen dalam negeri agak lebih rendah.
Sangat penting untuk memilih kemasan dengan kepadatan yang cukup. Jika ini adalah paket polyethylene makanan, maka sebisa mungkin peras udara berlebih, berikan sesak yang cukup. Selain itu, ini juga memungkinkan Anda untuk menyimpan buah asam askorbat, yang hanya dinonaktifkan dengan peningkatan suhu yang lambat di hadapan oksigen.
Suhu penyimpanan optimal adalah sekitar -18 derajat Celcius dan di bawahnya. Dalam kondisi seperti itu, tidak ada perubahan signifikan dalam kandungan protein dan lemak, dan jumlah yang hampir lengkap dari unsur pektin, mikro dan makro hampir sepenuhnya diawetkan. Suhu yang terlalu rendah agak menekan aktivitas enzim dan kadang-kadang dapat menyebabkan kerusakan pada struktur kompleks mereka, dan terlalu tinggi kemungkinan tinggi percepatan klorofil. Dan ini berarti bahwa keduanya, sebagai hasilnya, akan mengarah pada perubahan dalam rasa, warna dan rasa.
Perhatian khusus harus diberikan pada umur simpan. Jangan menyimpan sayuran dan buah-buahan selama lebih dari enam bulan, maksimal - setahun. Mungkin, kualitas rasanya akan berubah tidak begitu terasa, tetapi kegunaan penyimpanan buah jangka panjang tidak akan ditambahkan. Terutama, jika selama penyimpanan bahkan ada fluktuasi suhu yang tidak signifikan.
Bekukan hanya buah-buahan segar dan sehat. Gunakan kemasan kecil yang nyaman. Ini akan memungkinkan Anda untuk dengan mudah memisahkan bagian yang diinginkan, lebih cepat mencairkan produk dan tidak merusak kondisi penyimpanan sisanya.
Ingat bahwa pembekuan ulang tidak diizinkan. Setelah semua, nilai gizi tidak hanya terganggu, tetapi semua karakteristik kualitatif dari produk juga menderita.
Ikuti aturan sederhana ini, dan es akan menghemat potongan musim panas yang berguna, lezat, dan harum.