Enchilada klasik dengan daging
Ambil 300-400 g daging sapi, goreng minyak sayur hingga setengah matang, dinginkan sedikit dan potong kecil-kecil. Goreng 1 cincang bawang besar dengan sepasang siung bawang putih, tambahkan sedikit biji zira dan ketumbar, lalu 2-3 cabai merah cincang, potong batang dari bonggol rata-rata cilantro dan 800 g tomat cincang bersama dengan cairan. Masak dengan api sedang selama 15-20 menit, lalu tambahkan daging, tabasco saus, garam dan lada secukupnya, masak selama 5 menit, tambahkan daun ketumbar hancur. 8 tortilla, hangat dalam wajan kering, taburkan sedikit keju cheddar parut, rebus beberapa sendok saus tomat dan daging, gulung kue datar dengan gulungan dan taruh dalam bentuk berminyak. Tuang saus yang tersisa, taburi dengan keju dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C hingga berwarna cokelat keemasan. Sajikan dengan kacang rebus, krim asam dan daun ketumbar.
Enchilada keju
Siapkan saus tomat dengan cabai, tambahkan dua kali lebih banyak bawang merah dan bawang putih, serta cabai merah manis. Jumlah tomat juga bisa ditambah dan masak lebih lama, agar saus lebih jenuh. Hangatkan kue dan taburkan segenggam keju parut (sekitar 30 gram), dan ini bisa berupa keju - dari keras hingga mozzarella - dan masukkan 2-3 st. l. saus. Gulung, tuangkan saus, taburi dengan keju parut keras dan panggang.
Enchilada dengan udang
Kupas 500 g udang besar dari cangkang, buang vena usus yang gelap, potong udang menjadi potongan kecil. Siapkan saus untuk kedua enchilada klasik dengan daging, pisahkan jumlah saus yang diperlukan untuk menuangkan, dan sisihkan. Dalam saus mendidih yang tersisa, letakkan udang yang sudah disiapkan dan segera angkat dari api. Udang kue hangat dengan atau tanpa keju dan tuangkan saus tanpa udang. Varian Enchilad ini dibumbui dengan biji seledri atau garam seledri.
Enchilada suiza (Swiss)
Siapkan enchilada sesuai resep klasik dengan daging tanpa lemak apa pun: ayam, kalkun atau daging sapi muda. Buat sedikit saus tomat dengan daging dalam proporsi yang sama dan isi dengan campuran tortilla ini. Untuk menuangkan goreng 3 sdm. l. tepung terigu dalam 4 sdm. l. mentega, tuangkan 2 cangkir susu, masak, aduk, hingga kental. Isi saus dengan bentuk-bentuk yang sudah dikerjakan dan taburi dengan keju Swiss parut. Panggang seperti biasa.
Enchilada montase
Siapkan enchilada sesuai resep klasik, dan sebelum disajikan, goreng telur minyak sayur - 1 per porsi - dan letakkan telur di atas kue yang dipanggang, tabasco musim dan taburi daun ketumbar. Kata montado dalam bahasa Spanyol berarti "berkuda". Saya merekomendasikan Anda mencairkan air dalam rasio dua banding satu - kue akan menjadi sedikit lebih lembut dan ketika dibungkus, mereka akan mengurangi fraktur. Saya selalu memasak kue-kue ini hanya dengan api sedang dan berputar setiap sepuluh detik sampai ada tanda-tanda cokelat gelap kecil. Dalam hal ini, pancake juga tidak bisa ditekan, karena gelembung udara besar tidak terbentuk.
Enchilada dengan sayuran
Panggang dalam oven sampai benar-benar matang 2 terong besar dan 2 cabai manis. Hapus terong dan kulit lada, potong daging menjadi potongan kecil. Siapkan saus tomat dengan cabai seperti untuk enchilada dengan keju, masukkan dalam 20 menit. setelah menambahkan tomat panggang sayuran. Cabai dalam versi ini juga bisa dipanggang di oven.
Enmolada - enchilada dengan saus tahi lalat
Siapkan enchilada sesuai resep klasik, ganti daging sapi dengan fillet kalkun (lebih baik ambil fillet paha, bukan payudara). Saus juga berubah: tambahkan bawang dengan bawang putih kecuali ketumbar dan zira dengan batang kayu manis patah besar, 1 sdt. lada harum dan hitam, beberapa cabai kering, 3-4 tunas cengkeh dan pala parut. Tomat mengambil dua kali lebih banyak dan merebus saus untuk waktu yang lama bersama dengan kalkun panggang (sekitar 1 jam), dekat ujung rebusan, tambahkan beberapa kotak cokelat pahit.