Tongkat kepiting: sejarah, komposisi, bagaimana memilih

Di Rusia, crab sticks segera mendapatkan popularitas yang luas. Peran utama, kemungkinan besar, dimainkan oleh fakta bahwa seseorang dapat dengan cepat menyiapkan sesuatu dari mereka, karena produk ini benar-benar siap untuk dikonsumsi, karena tongkat kepiting hampir tidak dapat disebut produk setengah jadi.


Sejarah tongkat kepiting

Kapan mereka datang dengan tongkat kepiting? Siapa yang menciptakan stik? Kepiting stik diciptakan oleh Jepang - mereka selalu menciptakan banyak hal yang menarik dan baru, dan kemudian seluruh "kebaruan" ini digunakan oleh seluruh dunia dan berseru: "Yah, itu dia!". Secara umum, Jepang menciptakan tongkat kepiting untuk waktu yang lama, atau lebih tepatnya, pada awal abad ke-12. Pada waktu itu, ikan Jepang mulai membuat daging cincang berwarna putih, yang disebut "surimi". Pada saat itu produk setengah jadi - sosis, koloboks-dibuat dari isian putih ini. Kemudian produk setengah jadi ini diseduh, dipanggang, dipanggang dengan tambahan bumbu Jepang mereka. Di antara orang-orang yang paling menyukai bola ikan ketat - "kamaboko."

Seiring waktu, Jepang mulai mencoba mengekspor produk ini, tetapi "inovasi" pasar tidak diterima. Orang-orang dari negara-negara barat mengatakan bahwa bola surimi lebih mirip karet dengan rasa sabun dan bahkan anjing-anjing tidak akan menggunakannya.

Tetapi pada abad ke-20 pada tahun 1970-an, semuanya berubah secara radikal - produk dari surimi jatuh cinta dengan seluruh dunia yang beradab. Tapi apa rahasia sukses yang begitu sukses? Dan keberhasilannya adalah bahwa dalam industri makanan di banyak negara pada waktu itu, bahan tambahan makanan seperti cacaromatizers, pewarna, peningkat rasa, dan buah-buah lain dari pencapaian ilmiah mulai banyak digunakan. Selama periode waktu ini, produk surimi, yang dapat dimengerti oleh orang-orang yang bertunas, dilahirkan kembali ke dalam kepiting eksotis "kepiting" yang kita kenal hari ini (daging kepiting tiruan).

Tongkat kepiting telah menjadi banyak digunakan di Eropa, Amerika, Rusia, dan di Jepang, seperti sebelumnya, semuanya berjalan di arah yang sama - bagian dari kepiting palochez dari semua produk yang dibuat dari surimi hanya sebesar sepuluh persen.

Dari apa tongkat krayon disiapkan

Untuk persiapan surimi pada abad ke-12, ikan berkualitas lebih baik digunakan, yang benar-benar ramah lingkungan. Saat ini, bukan spesies ikan terbaik yang diikutsertakan, paling sering untuk persiapan adalah ikan bandeng, misalnya, kapur sirih biru, haddock, pollock, bertengger, hake. Ikan fillet pertama dicuci, digiling, kemudian untuk menghilangkan kelebihan kelembaban dilewatkan melalui centrifuge. Hasilnya adalah massa ringan, kemudian gula, pati dan garam ditambahkan ke dalamnya - ternyata menjadi surimi. Perlu dicatat bahwa perusahaan-perusahaan industri makanan Rusia sendiri jarang menghasilkan surimi, mereka lebih suka membelinya di luar negeri - di AS, Kanada, Argentina, dan di tempat itu sudah menyiapkan kepiting langsung.

Dalam surimi, berbagai bahan ditambahkan: putih telur, minyak sayur, pati, protein nabati, zat penstabil, rasa, air yang dimurnikan, pengental, pewarna untuk warna merah yang menarik (seperti caramine atau carrageenan) dan penambah rasa. Dengan demikian, dalam produk ikan ikan tetap paling baik hanya 45%, tetapi paling sering produk mengandung tidak lebih dari 25% ikan giling, dan ini dianggap sebagai rasio normal. Secara umum, rasio persentase bahan-bahan tidak ditentukan dalam kemasan produk, namun, sebelum membeli, lebih baik membaca isi produk.

Saat ini, sebagian besar konsumen tahu bahwa bahan-bahan yang ada dalam daftar komposisi produk adalah yang pertama untuk membentuk bagian utama dari produk. Akibatnya, jika dalam produk dari produk yang pertama adalah "surimi", maka dapat disimpulkan bahwa produk ini adalah kualitas yang dapat diterima, dan dapat dibeli dengan aman. Dalam hal "surimi" terdaftar di tempat kedua, jumlah ikan dalam produk diminimalkan. Jika kata ini tidak ada dalam daftar sama sekali, maka, masing-masing, ikan juga, hanya ada protein kedelai, pati, dan berbagai pengganti. Dalam hal ini, lebih baik tidak membeli stik semacam itu.

Sekarang berkaitan dengan aditif makanan. Hari ini, tanpa makanan, tidak ada yang bisa dilakukan, dan tongkat kepiting tidak terkecuali. Tetapi sejauh ini di Rusia diperbolehkan suplemen yang di negara lain sudah lama dilarang. Ini adalah tentang aditif berbahaya, seperti E420, E450, E171, E160 - aditif ini dapat menyebabkan alergi, serta penyakit kronis. Di Rusia, aditif ini digunakan secara aktif, tetapi di negara-negara Uni Eropa dilarang.

Banyak ahli dan produsen mencoba meyakinkan konsumen bahwa aditif kimia berbahaya dalam jumlah kecil tidak menimbulkan bahaya. Mungkin, terutama jika Anda tidak memperhitungkan fakta bahwa kami secara teratur membeli produk di toko kami yang mengandung sejumlah besar zat seperti itu, dan tongkat kepiting, menggantikan bahan lainnya, kami menambahkan hampir semua salad.

Bagaimanapun, setiap konsumen memutuskan produk mana yang akan dibeli, tetapi sebelum membeli kepiting, pikirkan tentang ini. Terkadang kontaminasi mikrobiologi produk jauh lebih berbahaya daripada kandungan aditif kimia, terutama jika kita menganggap bahwa produk yang dijelaskan oleh kita tidak tunduk pada perlakuan panas. Oleh karena itu, yang terbaik adalah membeli produk dalam kemasan vakum dari produsen populer, tetapi opsi berbobot murah harus dihindari.

Pilih tongkat kepiting

Berapa biaya membeli tongkat kepiting? Perhatian harus dibayar pertama-tama untuk penampilan: crab sticks harus cantik dan rapi, harus elastis, juicy, mereka harus menyerupai daging kepiting dan harus terlihat selera. Beku, kering dan tanpa elastisitas menempel untuk dibeli tidak layak, karena stik ini tidak memiliki rasa, karena tidak ada nilainya. Jangan juga membeli stik dari freezer, di mana t jatuh di bawah 18 derajat di bawah nol.

Crab stick tidak boleh dibekukan lagi. Jika kemasan memiliki salju dan / atau es, maka ini menunjukkan bahwa produk telah dibekukan berulang kali. Pada kemasan harus informasi tentang produsen, kondisi penyimpanan dan umur simpan, dan tongkat di satu sisi harus hati-hati dan berwarna merata.

Jadi, crab stick tidak bisa disebut produk yang bermanfaat, karena semua mineral, vitamin dan lemak berguna hilang ketika memasak asam, dalam produk hanya ada protein ikan.