- Tepung Terigu - 100 Gram
- Kaldu daging - 1 Liter
- Minyak sayur - 100 Mililiter
- Garam, lada - - secukupnya
Resep memasak saus beludru dibuka di Prancis pada tahun 1553. Pada abad ke-19, Marie-Antoine Carem memperkenalkan saus ini ke dalam masakan klasik. Tergantung pada bahan, ada tiga jenis saus: ayam (veloute de volaille), ikan (veloute de poisson) dan veel dari daging sapi (veloute de veau). Ada juga nama lain untuk veluyte: parisene dan saus putih. French white velvet sauce paling sering digunakan untuk memasak hidangan dari burung. Velyute juga disajikan dengan hidangan ikan dan daging. Saus ini digunakan sebagai dasar berbagai sup-purees dan saus lainnya, seperti allemand, marque, saus jamur dan puff. Resep memasak saus beludru: 1. Masak tepung dalam minyak sayur mendidih dengan api kecil sampai warna pasir ringan. 2. Kemudian kaldu panas secara bertahap dimasukkan ke dalam roe yang didinginkan, dicampur dan direbus selama satu jam. 3. Di akhir sajian, saus disaring dan garam dan lada ditambahkan secukupnya. Jika Anda menambahkan anggur, bawang dan paprika, saat memasak, tambahkan saus Hungaria. Untuk saus Venetian, bahan tambahannya adalah bawang merah, chervil dan tarragon. Dalam mata uang Jerman, tambahkan kuning telur, krim dan jus lemon.
Porsi: 4