Perjalanan ke sejarah saus Italia
Nenek moyang dari semua saus yang dibuat hari ini adalah saus tomat dengan minyak zaitun dan beberapa daun basil. Belakangan, keju ditambahkan di sini, dan saus paling populer diproduksi di seluruh negeri. Sangat menarik bahwa keju bervariasi tergantung pada preferensi dan geografi para koki.
Bagaimana nama yang diberikan untuk saus ini atau itu? Disebut karya ini oleh bahan yang dominan. Berikut beberapa contohnya: saus dengan tomat, saus jeruk dan lainnya. Saus kemudian menerima nama-nama orang terkenal, penulis mereka, dll. Misalnya, mereka mengatakan bahwa Bechamel ditemukan oleh Marquis of Louis de Béchamel.
Saus putih untuk pasta
Pada awal abad XII dunia belajar tentang Timur dan berbagai rempah-rempahnya yang lezat. Dan orang Italia saat ini mulai menggunakan jahe, saffron dan bunga cengkeh dalam saus mereka, kemudian menambahkan gula. Tetapi orang miskin melekat pada bawang, bawang putih dan brokoli.
Di Renaissance ada saus daging yang berbeda. Mengacu pada mereka, misalnya, saus berdasarkan ayam kelinci.
Menggabungkan bawang putih, remah roti dan kacang-kacangan, menciptakan nenek moyang saus pesto. Saus dengan herbal aromatik juga populer.
Saus tomat
Dari Amerika ke Eropa datang tomat. Dan apa? Italia menganggap mereka sebagai racun. Namun, buku ini keluar dari buku Ipolito Cavalcati, yang secara radikal mengubah keadaan: sekarang saus tomat dipuji di seluruh negeri. Dan pada tahun 1890 sebuah buku baru oleh juru masak lain menambahkan jenis saus lainnya. Dari saat ini, ada saus terkenal seperti Bolognese, saus dengan ikan. Dan sejak 1900 pencarian kuliner di foreshortenings yang paling berbeda dimulai.
Salsa al pomodoro yang terkenal muncul pada 1778, dan pada tahun 1891 disempurnakan hingga hari ini.
Saus karbonat
Mengenai asal saus ini, ada dua sudut pandang. Yang pertama mengatakan bahwa saus ini diciptakan oleh penambang atau revolusioner pada abad XVIII. Menurut versi kedua, setelah perang, orang Amerika membawa telur dan bacon ke Italia, dan orang-orang lokal yang terbuat dari semua ini saus yang sangat lezat. Nama "karbonat" berarti pasta dengan saus ini dapat menyehatkan siapa pun.
Sedikit lebih banyak tentang saus Italia
Dengan menggabungkan potongan kecil dada babi, bawang panggang dan cabai merah, orang Italia menerima saus samatriya. Hari ini juga dimasukkan tomat.
Miskin Sisilia sekali menciptakan ammudikati - saus ikan teri, minyak zaitun dan remah roti.
Di zaman kita, ada kesempatan untuk membeli saus siap pakai, tetapi orang Italia sejati tidak dalam kehormatan.
Geografi saus
Di Utara Anda dapat mencicipi pasta dengan saus yang sangat sederhana, sering terdiri dari mentega dan keju. Setelah berhenti di Piedmont, misalnya, cobalah pasta dengan jamur Tartufo. Dan di Venetto Anda bisa menyantap saus dengan daging bebek.
Di wilayah Emilia Romagna terkenal dengan saus Bolognese. Dan lebih dekat ke pusat negara adalah spaghetti alla carb yang populer dengan telur dan pancetta (dada babi asin dengan lada dan rempah-rempah). Juga populer di sini adalah saus allematrikyan dari minyak zaitun, bawang putih dan cabai merah panas.
Di wilayah Marche, beli saus - pasta dari ikan, dan di Umbria cobalah pasta dengan tartofo hitam. Ketika mengunjungi Abruzzo dan Molise, makan makaroni dengan daging babi, keju domba dan ricotta (juga sejenis keju).
Mari kita bicara tentang Italia selatan, yang dikenal dengan saus yang sangat rumit. Misalnya, di Apulia, saus yang rumit terbuat dari lobak. Dan setelah melirik Catania, Anda akan menemukan saus dengan tomat, terung dan ricotta.
Sisilia dikenal dengan saus sardennya. Di daerah selatan, pesto juga rumit. Pasta tampak sangat magis dengan salmon dan vodka, dan bahkan dengan zucchini, udang, jamur, dan salsichi (sejenis sosis Italia).
Bagaimana cara memilih saus "benar" untuk pasta?
Pasta panjang membutuhkan saus dengan konsistensi yang lembut. Tetapi makaroni pendek dengan lubang besar yang dikombinasikan dengan saus yang berisi potongan daging, ikan, sayuran.
Periksa pasta untuk kemampuannya berendam. Jadi untuk pasta berpori, saus cair akan cocok, dan jenis pasta pendek akan dilengkapi dengan saus tebal.
Penting: Macaroni dapat dibeli di toko, dan saus, seperti yang sudah kami katakan, harus disiapkan sendiri.
Saat menyiapkan saus berdasarkan pasta tomat, lebih baik untuk membuat basis dari tomat segar, dan bukan dari tomat siap.
Beberapa jenis saus
1. Minyak zaitun dengan bawang putih cincang halus adalah resep tertua.
2. Tomat dengan basil dan bawang putih - resep paling populer.
3. Saus daging - yang paling nyaman untuk jenis penyimpanan pengisian bahan bakar. Jika Anda tidak bisa memasak setiap hari, buat saus terlebih dahulu dan simpan beberapa hari di kulkas.
4. Mengandung saus ikan dan seafood - yang sangat menarik.
Catatan: saus tidak hanya membuat hidangan lezat dan berair, tetapi juga menambah kalori.
Hati-hati, karena salsa bukan hanya saus, tapi tarian nasional. Untuk alasan ini, ketika berbicara dengan orang lokal, Anda mungkin salah mengerti.
Harap dicatat bahwa pasta bukanlah hiasan, tetapi hidangan independen. Pada kami untuk beberapa alasan macaroni adalah aditif untuk hidangan daging.
Pasta adalah adonan untuk berbagai pasta.
Saus keduanya asin dan manis.