- squash - 1 buah (650 g)
- minyak zaitun - secukupnya
- sirup maple - 1 st. sesendok
- Garam dan lada hitam bubuk - Untuk selera
- cranberry kering - 3 st. sendok
- jus jeruk - 3/4 Piala
- cuka sari apel - 2 item. sendok
- bawang merah - 2 Seni. sendok
- mustard - 2 sendok teh
- arugula - 240 Gram
- kenari panggang - 1/2 cangkir
- Keju Parmesan - 3/4 Piala
1. Goreng separuh kacang walnut dalam penggorengan selama 5 menit. Panaskan oven hingga 200 derajat. 2. Kulit dan biji labu, potong dadu 2 cm, taruh labu di atas loyang kue. 3. Tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun, sirup maple, 1 sendok teh garam, 1/2 sendok teh lada dan aduk rata. Panggang labu dalam oven selama 15-20 menit hingga matang, balikkan sekali. 4. Tambahkan cranberry ke loyang kue dalam 5 menit terakhir memasak. 5. Sementara labu dipanggang, campur bersama jus jeruk, cuka sari apel dan bawang merah cincang dalam panci kecil. Didihkan dengan panas tinggi. Masak selama 6-8 menit, sampai cairan berkurang volumenya menjadi 1/4 cangkir. 6. Tambahkan mustar, 1/4 cangkir minyak zaitun, 1 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh lada, aduk aduk. 7. Bilas dan keringkan arugula dengan handuk kertas. Letakkan rukkla dalam mangkuk salad besar dan tambahkan labu panggang dengan cranberry, walnut, dan parutan Parmesan. Tambahkan cukup isi ulang dan aduk rata. 8. Taburi salad dengan garam dan lada dan sajikan segera.
Porsi: 5-7