Komposisi ragi
Dalam hal komposisi kimianya, ragi sangat tidak stabil: itu tergantung pada jenisnya dalam sebagian besar bentuknya. Saat ini sudah ada sekitar satu setengah ribu spesies. Juga, komposisi sangat tergantung pada medium dimana ragi dilipatgandakan. Paling sering mereka mengandung seperempat bahan kering dan air tricheverty. Bahan kering termasuk komponen seperti karbohidrat, zat anorganik, nitrogen, lemak dan protein.
Zat anorganik biasanya diwakili oleh kalium dan asam fosfat. Di bagian karbohidrat ragi, polisakarida terkandung, dan dalam protein, asam amino, yang mencakup semua organisme yang diperlukan; dalam lemak dapat ditemukan asam lemak tak jenuh ganda dan jenuh.
Varietas ragi
Varietas ragi telah belajar membedakan pada akhir abad kesembilan belas dan awal abad kedua puluh: para ilmuwan telah melakukan banyak percobaan dan banyak karya tentang topik ini telah ditulis.
Di antara jenis utama ragi, yang digunakan saat ini di berbagai industri, Anda dapat menamai seperti ditekan, dipanggang, kering aktif, bir, instan, anggur.
Cara termudah adalah menemukan ragi roti - mereka dijual di toko kelontong, dikemas dalam tas kecil; mereka memiliki umur simpan yang cukup lama dan mudah digunakan - bahkan seorang anak pun dapat memasaknya atas dasar mereka.
Ragi yang ditekan juga dikenal sebagai confectionery. Mereka jauh lebih rumit dalam penyimpanan: jika disimpan di luar kulkas, kemudian setelah dua minggu mereka tidak cocok untuk digunakan, dan jika suhu sekitar sekitar tiga puluh derajat, umur simpan berkurang menjadi tiga hingga empat hari. Disarankan untuk menyimpannya di dalam freezer, akan cukup untuk melestarikan properti mereka selama dua bulan. Sebelum menggunakan ragi, kembang gula harus diencerkan dengan air hangat.
Ragi kering memiliki masa simpan yang lama jika kemasannya belum dibuka: di tempat kering yang sejuk mereka dapat berbaring sekitar dua tahun. Ragi terbuka membutuhkan penyimpanan dalam wadah tertutup rapat yang ditempatkan di lemari es - sehingga dapat disimpan selama sekitar empat bulan.
Ragi yang aktif kering harus dilarutkan dalam air hangat (satu bagian ragi pada empat bagian air), biarkan selama sepuluh menit, kemudian aduk dan sedikit lagi.
Seketika melarutkan ragi memiliki sifat yang hampir sama dan mereka digunakan kira-kira dengan cara yang sama, namun mereka siap digunakan setelah sepuluh menit dalam air hangat.
Semua varietas ragi tersebut dapat mempertahankan aktivitasnya untuk waktu yang lebih lama jika dibekukan, tetapi tidak melakukannya secara tiba-tiba - mereka sensitif terhadap perubahan suhu yang menghancurkan sel ragi, sehingga mereka harus dicair secara bertahap, dan air harus sedikit dipanaskan untuk melarutkannya.
Ragi Brewer berbeda dengan yang digunakan untuk tes, dan ada banyak sekali. Karena alasan inilah bir yang berbeda memiliki warna, rasa, dan karakteristik lain yang berbeda. Misalnya, El dibuat dengan ragi khusus, yang kurang rentan terhadap alkohol daripada spesies lain. Sebagai aturan, ragi bir ada dalam bentuk cairan, untuk alasan ini, sebelum digunakan, tidak memerlukan pembubaran.
Juga ragi digunakan untuk memasak kvass, namun, dalam hal ini, lactobacilli juga berpartisipasi dalam proses.
Ragi yang digunakan untuk membuat berbagai anggur išampansky memiliki kebugaran yang tinggi untuk eksis di media dengan kandungan alkohol yang tinggi dan suhu tinggi di mana ragi lain biasanya mati.
Ada varietas ragi lain yang tidak digunakan untuk proses pemanggangan atau ragi makanan: mereka menjalani perlakuan panas dan masuk ke keadaan tidak aktif, tetapi sel-sel mereka tetap utuh pada saat yang sama, yang membantu menjaga vitamin, protein dan zat berguna lainnya. Dalam banyak vitamin, dan Anda dapat membelinya di departemen nutrisi sehat dan apotek.
Penggunaan ragi
Berbagai jenis ragi digunakan saat ini di industri yang berbeda: vkvasovarenii dan pembuatan bir, industri - paling sering di pabrik roti, pembuatan anggur, produksi produk susu tertentu, obat (sebagai agen preventif dan terapeutik), memasak.
Ragi mengandung banyak vitamin dan protein bermutu tinggi, sehingga mereka secara teoritis dapat ditambahkan ke berbagai hidangan, dan eksperimen dalam arah ini dilakukan pada sepertiga pertama abad kedua puluh, tetapi praktik ini tidak disebarkan secara luas. Ada pendapat bahwa ragi dapat ditambahkan ke sup kubis hijau, segar dan asam, rassolniki, borsch, saus iluk putih.
Kualitas terapeutik ragi
Roti alami dan ragi bir dapat digunakan sebagai obat; juga dengan penggunaannya, obat-obatan khusus seperti hephephytin, yang diresepkan untuk pasien dengan gangguan sistem saraf, masalah kulit, hipovitaminosis dan gangguan metabolisme, dapat dibuat dengan penggunaannya.
Dalam keadaan cair, ragi dapat diresepkan oleh spesialis medis untuk pemberian oral untuk meningkatkan penyerapan berbagai zat gizi, meningkatkan fungsi lambung, usus dan pankreas, meningkatkan kekebalan tubuh terhadap berbagai penyakit yang dapat disebabkan oleh virus dan bakteri. Dan ragi cair dalam hal ini jauh lebih bermanfaat daripada ragi kering. Juga, ragi dapat diresepkan untuk gastritis, enterocolitis, pemulihan dari penyakit berat. Untuk diperlakukan secara independen oleh penggunaan ragi dilarang keras - dokter harus meresepkan perawatan.