- cabai kering - 2 buah
- Bawang Kuning - 1 Sepotong
- minyak canola - 2 item. sendok
- siung bawang putih - 3 buah
- merica jalapeno - 1 buah
- cabai rawit asap - 2 potong
- tomat kalengan - 5 buah
- Oregano kering - 1/2 sendok teh
- Tanah Cumin - 1/2 sendok teh
- lada hitam yang baru digiling - 1/4 sendok teh
- madu - 1 sendok teh
- air jeruk nipis - 1 st. sesendok
- telur besar - 8 buah
- tortilla jagung - 8 buah
Panaskan oven hingga 230 derajat. Panaskan wajan besi cor besar di atas api besar. Tambahkan cabe kering, masak selama 1 menit di setiap sisi. Hapus dari panas dan dimasukkan ke dalam mangkuk besar, tuangkan 1 1/2 cangkir air mendidih. Diamkan selama 20 menit. Tambahkan satu sendok teh minyak ke dalam wajan. Tambahkan bawang, bawang putih dan jalapeños. Goreng sekitar 8 menit. Hapus bawang putih jika mulai membakar. Hapus kulit dari bawang putih dan masukkan ke dalam blender. Potong jalapeño menjadi dua bagian, buang bijinya dan tambahkan ke blender bersama dengan bawang, paprika asap, tomat, oregano, jinten, garam, lada, madu, cabai dan cairan yang tersisa dari perendaman mereka. Kocok hingga halus. Dalam panci yang sama, panaskan 5 sendok teh minyak canola di atas api besar. Tambahkan saus, didihkan, kecilkan api dan masak selama 2 menit. Tambahkan air jeruk nipis dan angkat wajan dari api. Pecahkan telur dalam wajan dan masukkan ke oven. Panggang sampai putih telur siap, dan kuning telur tetap cair, sekitar 5 menit. Tata 2 tortilla jagung untuk setiap 4 piring. Masukan ke setiap piring untuk telur dan saus. Jika diinginkan, sajikan telur orak-arik dengan keju, ketumbar, dan krim asam.
Porsi: 4