- coklat pahit - 240 Gram (dari 62 hingga 70% kakao)
- gula - 3 item. sendok
- bubuk kakao - 2 st. sendok
- kopi espresso larut - 1 sendok teh
- air - 7 Seni. sendok
- cognac - 1 st. sesendok
- telur besar - 3 buah
- garam - 1/8 sendok teh
- krim lemak didinginkan - 1 cangkir (ditambah 2 sendok makan krim)
1. Cincang halus cokelat. Aduk, lelehkan cokelat, 2 sendok makan gula, bubuk cokelat, espresso, air dan cognac dalam mangkuk sedang, siapkan panci dengan air yang hampir tidak mendidih selama 2,5 cm. Angkat dari api. 2. Kocok kuning telur, 1 sendok teh gula dan garam dalam mangkuk selama 30 detik. Tuangkan campuran telur dengan cokelat leleh dan kocok dengan seksama. Biarkan hingga dingin sampai campuran sedikit lebih hangat dari suhu kamar, dari 3 hingga 5 menit. 3. Dalam mangkuk bersih, kocok putih telur dengan mixer dengan kecepatan sedang hingga busa, 1 hingga 2 menit. Tambahkan 1 sendok teh gula tersisa, tingkatkan kecepatan dan aduk sekitar 1 menit. Tambahkan sekitar seperempat dari protein kocok ke dalam campuran cokelat dan campurkan dengan spatula karet. Tambahkan perlahan putih telur yang tersisa dan aduk. 4. Kocok krim dengan mixer dengan kecepatan sedang sampai mereka mulai menebal, sekitar 30 detik. Tingkatkan kecepatan ke tinggi dan cambuk selama sekitar 15 detik. Dengan menggunakan spatula karet, tambahkan dengan lembut krim kocok ke dalam campuran cokelat telur dan aduk. Masukkan mousse dalam 6 atau 8 mangkuk atau gelas individu. Tutup dengan bungkus plastik dan simpan di kulkas minimal selama 2 jam. Mousse dapat disimpan tertutup di kulkas hingga 24 jam.
Porsi: 6-8