Memasak piring dari kelinci: resep
Persiapan daging panggang dan pate dari daging kelinci
Tungkai depan, leher, tulang rusuk dengan irisan kubis lemak babi, jeruk, pala yang dihancurkan, dan satu siung bawang putih, dilumatkan ke dalam adukan semen.
Di bagian bawah mangkuk irisan tipis ditata lemak, itu menempatkan daging cincang, dan di atas lagi lapisan lemak. Selanjutnya perlu untuk menuangkan semua ini sekitar setengah jumlah air di mana daging kelinci itu direbus, kemudian mangkuk ditutupi dengan foil dan meletakkan seperti "mandi air" selama satu jam dalam oven yang dipanaskan. Selanjutnya, keluarkan foil, serta irisan daging babi bagian atasnya, taburi dengan mentega cair dan ambil dalam dingin. Pate dingin dapat didekorasi dengan cranberry dan sayuran hijau.
Perhitungan memakan daging - 250 - 300 gram, 100-150 gram lemak babi, 1 sdm. anggur merah kering, 1 sdm. l. mentega, 4 siung bawang putih, 1/2 sendok teh parutan kulit jeruk atau jeruk, 1/4 sdt pala tanah. Garam dan lada digunakan secukupnya.
Telan dengan saus bawang putih
Persiapan kelinci dengan saus harus dimulai dengan fakta bahwa bacon lemak, bawang kepala, bawang putih, hati kelinci dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam keramik atau gerabah. Lalu tambahkan sedikit cuka, darah kelinci, garam, lada hitam, kacang pala, marjoram. Pada slow api perlu memasak selama 2 jam. Penting untuk diperhatikan, bahwa semua ini tidak dibakar. Jika diperlukan, Anda bisa menambahkan sedikit anggur merah atau cuka, agar saus tetap cair. Setelah satu jam berlalu sejak saus dimasak, Anda perlu memasukkan daging kelinci goreng ke dalam piring tahan panas dengan cukup banyak lemak babi, dan kemudian tutup dengan kertas berminyak. Dibutuhkan sekitar satu jam untuk mempersiapkan kelinci. Setelah kelinci siap, saus bawang putih diletakkan di piring yang dalam, dan di atasnya - seekor kelinci.
Ragout dari kelinci di lapangan
Bagian belakang kelinci dipotong-potong, dimasukkan ke dalam anglo dan berwarna coklat atau daging angsa dengan api yang cukup kuat. Dalam pot keramik, bawang, siung bawang putih, lemak babi - daging babi (ham) digoreng. Tambahkan 1/2 cangkir anggur merah kering. Setelah anggur direbus sedikit, kaldu coklat dituangkan ke dalam, atau kaldu ayam (Anda bisa air saja), masukkan 1 sdm. sesendok pasta tomat, yang dapat diganti dengan 6 tomat lunak, dan direndam dalam air, jamur putih kering. Setelah itu, potongan-potongan kelinci diletakkan di sana, ditutup dengan penutup dan direbus dengan api kecil selama sekitar 2-3 jam, hingga daging kelinci menjadi cukup lunak. Pada saat itu saus akan menjadi cukup kental, namun, jika saus masih cair, harus dituangkan ke dalam panci yang lebar dan sangat cepat, sampai kelinci dingin di anglo, pakai untuk sementara pada api yang kuat sehingga bagian dari saus bisa mendidih dan mengental.
Panggang dari kelinci
Sarang karkas yang sudah dipersiapkan direndam, dipisahkan dari punggungnya dengan kaki belakang dan bagian ginjal, dibersihkan dengan bumbunya, dikeringkan dan diberi bacon 3 * 1/2 cm, jika diinginkan, tambahkan bawang putih. Itu tidak terlalu dalam diasapi dengan bacon. Kembalikan kelinci, tuangkan 2 sendok makan air, 1 sendok mentega. Untuk memasukkan oven yang tidak terlalu panas, untuk menuangkan jus dari dasar nampan. Disajikan dengan saus yang dipanggang atau untuk permainan.
Kelinci dalam pot
750 gram lentil dipotong-potong, tambahkan garam, merica, gulung dengan tepung dan digantikan dengan irisan lemak babi (250 g), 3 potong bawang, dan 1-2 potong roti hitam, masukkan ke dalam panci, tuangkan anggur merah, sehingga pada 3 / 4 semuanya tertutup cairan. Rebusan dengan api kecil 1 - 1,5 jam.
Hare Fried on the Grill
Potong bangkai kelinci menjadi potongan-potongan, pisahkan daging dari tulang, masing-masing kocok sedikit, gosok bawang putih, tambahkan garam, urapi dengan minyak zaitun, goreng di atas panggangan, disajikan dengan saus mayones dan beberapa siung bawang putih cincang.
Kelinci dengan buah zaitun
Promaronovat kelinci, seperti pada resep sebelumnya. Goreng sedikit dalam 3 sdm. sendok minyak sayur, tambahkan bawang cincang halus (4 kepala). Ketika bawang bombai digoreng sedikit, lemparkan potongan-potongan kelinci, goreng sampai kerak kemerahan, lalu rebus, tuangkan sedikit air panas. Secara terpisah goreng 250 gram bibit bawang, tambahkan ke kelinci. Ketika kelinci melunak, tambahkan segelas anggur, pasta tomat, sedikit direbus (selama sepuluh menit) di dalam air zaitun (200 g), darah kelinci yang dicampur dengan beberapa sendok makan anggur merah. Garam dan lada. Saus harus mengental sedikit, Anda perlu memperhitungkan bahwa ketika dingin, semakin mengental.
Kelinci dengan akar
Siapkan kelinci dengan cara yang sama seperti "Hare with olives". Goreng bawang, dipotong dengan cincin, dalam 1 sdm. sendok minyak sayur. Taruh potongan-potongan kelinci, goreng hingga kerak kemerahan, terus rebus di dalam air sampai lunak.
Dalam minyak sayur, goreng 2 wortel, potong menjadi lingkaran, akar parsley, dan ½ seledri, tambahkan semua ini ke daging kelinci setengah matang, tambahkan garam, merica, daun salam dan bawang - semai, digoreng dengan minyak sayur. Tambahkan darah kelinci, dikumpulkan selama saus, encerkan dengan jus di mana bangkai direndam, sebelum itu harus disaring melalui saringan, tuangkan segelas anggur, pasta tomat, didihkan sampai kepadatan normal. Di atas meja, sajikan dingin.
1 karkas kelinci, akar sup, 3 bawang, 2 sendok makan minyak sayur, daun salam, 1 gelas anggur, 150 g bibit bawang, 1 sendok makan pasta tomat, garam, merica.
Kelinci dengan mustar
1200 gram kelinci, hati kelinci, 4 ekor bawang, sepotong roti putih, 6 sendok teh mustar, 150 gram mentega, 2 kuning telur, 100 g krim asam, garam, lada, daun salam secukupnya.
Rendam roti putih dalam susu. Setengah mentega untuk menggoreng hati dengan bawang. Semua ini dicampur, dicincang, tambahkan kuning telur ke cincang ini dan hal-hal yang dihasilkan campuran dengan kelinci. Garam dan lada. Jahit bangkai kelinci dan urapi dengan mustard. Goreng dari semua sisi dalam minyak, masukkan ke dalam pressure cooker, tambahkan daun salam, rebus selama 45 menit. Sajikan di atas meja dengan krim asam. Selamat makan!