Sekarang hanya yang malas tidak mendengar tentang sushi. Meskipun banyak orang memiliki konsep yang sangat sedikit tentang hidangan ini. Paling-paling, kata "sushi" adalah campuran nasi dan sayuran yang dibungkus dengan ikan mentah dan rumput laut goreng, direndam dalam kecap atau wasabi. Tetapi hidangan ini adalah yang paling serbaguna, memiliki ratusan cara persiapan dan memiliki banyak properti yang bermanfaat. Jika Anda menyebutkan di tempat lain masakan masakan Jepang - sushi akan selalu menjadi "kartu panggil" nya.
Sejarah tanah
Awal sejarah negeri ini masih terletak pada abad keempat SM di Asia Tenggara. Ikan-ikan di sana sebagian besar digunakan dalam bentuk kaleng - asin dan dibumbui - dengan nasi dan sayuran dan merupakan sumber protein yang penting (dan seringkali satu-satunya) dalam makanan. Dia membayangi semua hidangan tradisional di atas meja. Setelah pengeluaran isi, ikan disimpan dalam beras, sehingga proses alami berlangsung di sereal, membantu menjaga daging segar. Secara bertahap muncul dan spesies pertama dari tanah modern - zushi. Benar, maka mereka tidak begitu luas. Hidangan ini lahir berkat prosedur fermentasi beras selama sekitar 2 bulan, setelah itu ikan memperoleh rasa khusus, dan nasi - sifat khusus.
Aneh karena kelihatannya, hidangan ini dihargai untuk pertama kalinya di Jepang pada abad ke-8 SM. Kemudian dia diberi nama zushi dan dia menjadi populer pada akhir periode Muromachi. Sushi jenis ini dikonsumsi pada saat ikan sudah setengah matang, dan nasi yang sudah direbus tidak kehilangan rasanya. Jadi sushi telah menjadi salah satu hidangan utama dalam industri kuliner Jepang. Kemudian, daripada menggunakan produk fermentasi beras, beras mulai bercampur dengan cuka dan tidak hanya dikombinasikan dengan ikan, tetapi juga dengan sayuran kering dan bahan lainnya. Dan hari ini di setiap wilayah di Jepang masih ada resep mereka yang diawetkan dengan rasa yang unik, membuat berbagai resep sushi sangat baik dari yang lain dan memancarkannya untuk banyak generasi.
Pada awal abad ke-19, ketika Tokyo menjadi puncak industri makanan, kelompok pedagang pengembara masih langka, dari mana resep lahan baru, seperti nigiri-zushi, diperoleh, di mana ikan pertama kali dikombinasikan dengan rumput laut. Itu dari dia setelahnya dan pergi ke cara dasar membuat sushi. Setelah gempa besar di Kanto pada tahun 1923, koki berpengalaman yang menyiapkan nigiri-zushi tersebar di seluruh Jepang, sekaligus kehilangan pekerjaan mereka. Jadi di banyak daerah terpencil resep sushi dibawa dengan cara yang kita kenal sekarang.
Di tahun 80-an, saat fajar meningkatkan kesadaran tentang pencapaian kesehatan, sushi telah menjadi salah satu hidangan sehat, yang mendapat banyak perhatian di dunia. Pada awalnya, hanya master berpengalaman yang diakui dapat terlibat dalam pembuatan sushi, yang dinilai dalam berat emas. Namun kemudian, dengan munculnya mesin sushi, produksi massal menggantikan keterampilan halus para landmasters, dan pembuatan dan penjualan sushi menjadi tersedia bagi banyak orang di semua negara di dunia.
Jenis tanah
Pada kata "sushi" kebanyakan orang membayangkan ikan mentah. Tapi ini tidak benar. Bahkan, jika Anda pergi ke bar sushi Jepang dan melihat hidangan ikan, hanya beberapa yang akan memiliki ikan mentah. Tetapi bahkan jika kelihatannya mentah, ia telah melewati kursus pengalengan, memucat, berendam dalam larutan khusus dan kedinginan. Ada banyak hal yang dilakukan dengan ikan sebelum sushi disiapkan dari itu.
Pertama-tama, sushi adalah seni. Berikut adalah beberapa jenis sushi yang paling terkenal dan populer:
- Sashimi: ikan cincang halus disajikan dalam bentuk yang menarik. Ikan mentah, dimasak atau kalengan dipotong menjadi 3-5 bagian. Biasanya disajikan dengan wasabi sauce dan jahe.
- Nigiri: potongan-potongan ikan disajikan dengan nasi dalam bentuk bola, kadang-kadang dengan sepotong nori panggang (jenis ganggang). Teknologi memasak hidangan ini ditujukan untuk interaksi nasi dengan ikan dan meningkatkan rasa dan penampilan estetika mereka. Satu porsi terdiri dari dua bola.
- Gunkan Nigiri: salah satu spesies nigiri. Gunkan diterjemahkan dari bahasa Jepang sebagai "di atas perahu". Nama tanah ini berasal dari metode persiapan, di mana bahan utamanya adalah beras, bersarang dalam bentuk perahu. Tiga jenis lahan utama adalah Gunkan, Irkur dan Yuni. Satu porsi terdiri dari 2 bagian.
- Hosomaki: potongan ikan yang digulung tipis dengan sedikit nasi. Kulit terluar terdiri dari nori. Porsi homoseksaki biasanya terdiri dari 6 bagian.
- Futomaki: sushi tebal yang dibungkus sushi diisi dengan banyak bahan, bagian-bagiannya sangat besar. Satu porsi terdiri dari 4 - 10 buah.
- Yuramaki: jenis sushi ini sangat populer di bar sushi Amerika. Beberapa orang mengatakan bahwa ini adalah karena fakta bahwa ganggang tersembunyi di dalam gulungan, dan mulai pecinta sushi akan kurang "prihatin" dengan apakah itu layak makan. Satu porsi terdiri dari 6 atau 8 pcs.
- Subyek: sushi yang dibungkus alga, yang dimakan dengan tangan, seperti es krim. Satu bagian terdiri dari kerucut yang diisi dengan berbagai bahan.
Nilai energi sushi
Pernahkah Anda bertanya-tanya berapa banyak kalori dalam satu porsi sushi? Untungnya, dengan konsumsi sushi yang moderat - ini bukan hidangan, karena itu Anda bisa menambah berat badan. Diperkaya dengan nasi, karbohidrat kompleks, bahkan bagian standar dari tanah dapat menjadi makanan yang sangat sehat, tidak meninggalkan cetakan yang langgeng dan nyata pada tubuh Anda.
Memang, makanan laut miskin kalori sering dilupakan secara tidak adil. Jenis sushi yang sama dapat mengandung jumlah yang berbeda dari masing-masing bahan dan, karenanya, memiliki kandungan kalori, lemak, karbohidrat dan protein yang berbeda. Tetapi secara umum, sushi dapat dianggap sebagai produk diet.
Dalam beberapa tahun terakhir, sushi telah menjadi semakin terkenal, tetapi di sekitar hidangan ini ada banyak pertanyaan tentang bahaya kesehatan mengkonsumsi makanan lezat ini. Sebagian besar bahan utama dalam sushi sangat sehat. Ikan adalah komponen utamanya, kaya protein dan kalsium. Jika ingin mendapatkan dosis protein maksimal, cobalah tuna. Keuntungan utama ikan berminyak, seperti salmon, adalah memiliki asam lemak omega-3. Ikan segar adalah makanan sehat dengan reputasi yang sangat baik. Sushi dalam nilainya lebih unggul dari ratusan kaya protein dan rendah lemak dari jenis makanan pokok di banyak bagian dunia. Sushi adalah makanan yang lebih sehat daripada daging hewan darat, kaya lemak jenuh. Sebagian besar spesies ikan laut lebih atau kurang kaya asam lemak omega-3, yang diperlukan untuk diet sehat, karena tubuh manusia tidak dapat mensintesis mereka secara biologis. Dua asam lemak omega-3 yang paling banyak dibicarakan dan bermanfaat adalah DHA dan EPA, yang bersama dengan asam tak jenuh tunggal dalam minyak zaitun dapat lebih bermanfaat bagi kesehatan Anda daripada yang Anda kira.
Rumput laut goreng, di mana ikan dibungkus, adalah sumber protein dan kalsium penting lainnya. Selain itu, mereka menyediakan banyak vitamin yang berbeda, termasuk 10 varietas vitamin C. "Amplop" ganggang ini juga memiliki sifat pencernaan yang baik. Saus wasabi memiliki sifat bakterisida yang sangat baik, dan juga mengandung vitamin C.
Juga diduga bahwa sushi dapat membantu Anda jika Anda merasa lelah dan patah jika mengalami depresi atau sakit kepala. Alasan untuk ini mungkin merupakan pelanggaran kelenjar tiroid. Untuk yang iodine, selenium dan magnesium diperlukan. Karena yodium ditemukan dalam sushi, makanan laut, dan ganggang laut, penggunaan produk-produk ini akan menghasilkan tingkat hormon tiroid tiroid yang sehat.
Bagaimana asam lemak omega-3 memiliki efek positif pada kesehatan kita?
- Asam lemak Omega-3, yang terkandung dalam sushi, meningkatkan tingkat kolesterol baik tubuh. Ini, pada gilirannya, dapat menyebabkan penurunan kolesterol jahat dalam darah. Secara umum, keberadaan asam-asam ini memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular.
- Konsumsi asam lemak omega-3 diindikasikan oleh dokter untuk pasien dengan diabetes tipe 2, karena asam membantu mengurangi kadar gula darah.
- Studi menunjukkan hubungan antara asupan asam lemak omega-3 dalam sushi dan penguatan dinding pembuluh darah, perlambatan pembekuan darah, dan penurunan tekanan darah.
- Sebuah laporan dalam jurnal medis bergengsi menunjukkan bahwa asam lemak omega-3 mengurangi risiko penyakit Alzheimer. Konsumsi jenis asam lemak ini mengurangi hingga 70% kandungan protein amyloid di otak, yang disebut sebagai salah satu penyebab paling umum penyakit Alzheimer.
- Karena asam lemak omega-3 sangat penting untuk perkembangan yang tepat, termasuk bayi yang baru lahir, wanita hamil dan menyusui, mereka harus dikonsumsi dengan makanan. Sushi dalam hal ini adalah "pemasok" ideal zat berharga ini. Saat ini, asam lemak omega-3 diakui sebagai metode penyembuhan yang benar untuk penyakit kardiovaskular, dan konsumsi makanan laut direkomendasikan oleh dokter di seluruh dunia. Banyak orang mengonsumsi suplemen omega-3 yang disebut "minyak ikan". Namun saya ingin mengingatkan, bahwa itu adalah daging ikan laut dalam yang merupakan sumber asam lemak omega-3 terkaya. Yakni, ikan ini digunakan untuk membuat sushi.
Risiko yang terkait dengan penggunaan lahan
Sushi dianggap sebagai salah satu hidangan paling sehat. Tapi, sayangnya, dan itu memiliki beberapa kekurangan. Salah satu pertanyaan yang paling sering dibahas tentang konsumsi ikan atau makanan laut adalah jumlah merkuri yang terkandung di dalamnya. Masalah lainnya adalah jumlah kalori. Satu porsi lahan tidak mungkin menaikkan levelnya secara radikal, tetapi dengan konsumsi reguler, Anda berisiko menambahkan diri Anda beberapa pound ekstra. Hati-hati - kalori dalam potongan-potongan kecil ini terakumulasi terutama karena beras, kaya akan karbohidrat kompleks. 1 gelas nasi putih mengandung 160 kalori.
Sushi memiliki kekurangan lain yang signifikan - seperti kebanyakan hidangan yang terdiri dari ikan mentah, mereka dapat mengandung parasit. Ini terjadi terutama dalam kasus-kasus di mana ikan telah dibersihkan dengan buruk atau tertangkap di daerah laut yang terkontaminasi.
Seperti halnya konsumsi makanan mentah, penggunaan sushi membawa risiko mengambil organisme patogen, tetapi risiko peningkatan tingkat kontaminasi ada dalam agenda medis. Secara umum, jawaban atas pertanyaan "Apakah sushi itu produk yang bermanfaat?" Jawabannya pasti - "Ya." Namun, Anda harus memahami dan benar-benar menilai risiko yang terkait dengan penggunaan produk ini. Baru-baru ini, para peneliti telah prihatin tentang masalah pencemaran ikan dengan logam berat, yang mungkin ada pada beberapa spesies ikan, seperti predator besar seperti tuna dan ikan todak. Bahkan, semakin tinggi ikan dalam rantai makanan - semakin banyak kotoran yang dikandungnya.
Karena potensi risiko kehadiran polutan seperti merkuri dan patogen, dianjurkan bahwa wanita hamil dan orang-orang dengan sistem kekebalan yang lemah menghindari konsumsi ikan predator besar atau daging mentah apa pun dalam makanan Jepang. Kehadiran zat berbahaya di beberapa jenis tanah terbukti, tetapi konsumsi moderat hidangan ini tidak akan membawa ancaman khusus bagi kesehatan manusia. Untungnya, sebuah penelitian baru-baru ini oleh Institute of Medicine menunjukkan bahwa keseimbangan tersebut sangat mendukung efek positif dari konsumsi sushi.
Untungnya, kasus morbiditas yang disebabkan oleh konsumsi tanah sangat jarang. Sushi aman, sama seperti makanan lain, jika diproses dan disimpan dengan benar. Meskipun beberapa orang harus mengambil tindakan untuk mengurangi risiko tertentu yang terkait dengan keadaan mereka saat ini. Bagi kebanyakan orang, sushi adalah hidangan yang aman, selain itu sangat berguna. Tenang, tahu ukurannya dan jangan sampai ekstrem - dan tidak akan ada masalah.
Pilihan ada di tangan Anda
Menimbang pro dan kontra dapat mengganggu pilihan kita, apakah atau tidak untuk mempercayai masakan Jepang sushi. Di satu sisi, dokter mengatakan bahwa sushi adalah produk yang sangat berguna yang mengandung banyak zat bermanfaat dan tak tergantikan. Di sisi lain - pernyataan bahwa bersama dengan kelezatan ini kita dapat menginfeksi diri kita dengan parasit berbahaya dan limbah kimia. Pada akhirnya, sushi memiliki sejumlah kekurangan, tetapi kemudian Anda harus bertanya pada diri sendiri - apakah hot dog atau cola kurang aman? Dan semuanya akan jatuh pada tempatnya.