Masakan Cina dianggap sebagai salah satu masakan paling kaya dan paling beragam di dunia. Ini berasal dari berbagai daerah di Cina dan didistribusikan di banyak bagian lain dunia - dari Asia Timur dan Amerika Utara ke Eropa dan Afrika Selatan. Jadi, masakan Cina: apa yang biasanya dimakan orang China - kita akan membicarakan hal ini.
Seringkali, makanan Cina di luar China dapat asli atau disesuaikan dengan selera lokal, atau bahkan sesuatu yang benar-benar baru, berdasarkan tradisi dan preferensi Cina. Ada perbedaan signifikan antara tradisi kuliner dari berbagai daerah di China. Ada tujuh hidangan utama regional: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan, dan Zhejiang. Di antara mereka, hanya Sichuan, Shandong, dan Huaiyang yang berasosiasi dengan konsep standar masakan Cina.
Setiap hidangan masakan Cina biasanya dilihat sebagai terdiri dari dua atau lebih komponen utama:
1. Sumber karbohidrat dan pati, yang disebut di Cina "dzhushi" (secara harfiah "produk makanan"). Biasanya, itu adalah nasi, mie atau mantau (roti bundar, dikukus) yang menyertai piring dari sayuran, daging, ikan, atau elemen lain yang disebut Kai (harfiah "sayuran"). Konsep ini agak berbeda dari apa yang biasanya dimakan di Eropa Utara dan Amerika Serikat. Di sana, daging atau protein hewani umumnya dianggap sebagai hidangan utama. Dan sebagian besar masakan Mediterania didasarkan pada pasta atau hidangan couscous nasional.
2. Beras merupakan bagian integral dari sebagian besar masakan Cina. Namun, di banyak bagian Cina, terutama bagian utara, produk biji-bijian, seperti mie dan roti, dikukus sangat dominan. Berbeda dengan, misalnya, bagian selatan China, tempat penggunaan makanan beras dominan. Terlepas dari pentingnya beras dalam masakan Cina, adalah salah untuk berpikir bahwa inilah yang biasanya dikonsumsi oleh orang Cina. Beras diakui sebagai hidangan utama atau aditif untuk memasak, tetapi ada resep masakan Cina yang tidak ada hubungannya dengan nasi. Misalnya, orang Cina suka memasak dan makan sup. Mereka dapat berbeda dalam komposisi dan konsistensi. Sup biasanya disajikan di awal dan di akhir makan di Cina Selatan.
Di sebagian besar hidangan di masakan Cina, makanan dimasak dengan gigitan (sayuran, daging, tahu), dan dengan itu ia siap untuk dimakan. Secara tradisional, dalam budaya Cina, penggunaan pisau dan garpu dianggap biadab, karena "perangkat" ini digunakan sebagai senjata. Selain itu, itu dianggap tidak sopan bagi para tamu untuk mengetuk instrumen dan dengan cepat "menghancurkan" makanan di atas meja. Penghinaan terhadap koki akan terjadi jika hidangannya tidak dinikmati, menikmati setiap bagian, tetapi diserap dengan cepat dan terburu-buru. Orang Cina tidak terbiasa mengungkapkan perasaannya secara terbuka tentang makanan. Bahkan jika hidangan itu diasinkan atau setengah matang, tidak ada yang akan mengatakan yang sebenarnya. Ini sangat aneh, tetapi sebagai pujian untuk dirinya sendiri si juru masak melihat taplak meja kotor di atas meja setelah makan malam, yang memastikan bahwa para tamu menikmati makanan.
Ikan, ayam atau daging?
Ikan, sebagai suatu peraturan, disiapkan sesuai dengan kanon masakan Cina sepenuhnya. Makanlah dengan bantuan sumpit khusus, tidak seperti masakan lain, di mana ikan tersebut terlebih dahulu diproses dengan fillet. Hal yang tidak diinginkan untuk melakukan hal ini, orang Cina biasanya berpikir, karena ikan harus sesegar mungkin. Di restoran, pelayan sering menggunakan dua sendok untuk ikan, selain tongkat, untuk menghilangkan tulang.
Daging ayam adalah hidangan Cina populer lainnya. Itu juga dipotong-potong dan merupakan bagian dari banyak hidangan dari sayuran. Ayam rebus dengan nasi - itulah yang biasanya dimakan orang Cina.
Daging babi di China lebih baik untuk daging sapi menurut pertimbangan ekonomi, agama dan estetika. Warna daging babi dan lemak, serta rasanya dan aromanya dianggap sangat menggugah selera. Antara lain, daging babi lebih mudah dicerna daripada daging sapi.
Vegetarisme tidak jarang di Cina, meskipun, di Barat, ini dipraktekkan oleh sebagian kecil populasi. Vegetarian Cina tidak makan banyak tahu, karena mereka keliru percaya pada Barat. Ini adalah kesan yang salah. Kebanyakan vegetarian Cina adalah penganut Buddha. Jika Anda mencoba untuk mempelajari masakan Cina, Anda akan melihat bahwa banyak hidangan sayuran populer sebenarnya mengandung daging (biasanya daging babi). Potongan daging secara tradisional digunakan untuk penyedap masakan. Dalam masakan Buddha Tiongkok, ada banyak hidangan vegetarian sejati yang tidak mengandung daging. Di akhir jamuan makan malam, biasanya, hidangan manis disajikan, seperti irisan buah segar atau sup panas.
Minuman dalam masakan Cina
Dalam budaya tradisional Tiongkok, minuman dingin dianggap berbahaya untuk pencernaan, terutama saat mengonsumsi makanan panas. Jadi hal-hal seperti air es atau minuman ringan tidak disajikan saat makan. Jika minuman lain disajikan, kemungkinan besar mereka digantikan oleh teh panas atau air panas. Diyakini bahwa teh mempromosikan pencernaan makanan berlemak.
Saus kedelai dan pasta kedelai
Selama berabad-abad, orang-orang Tionghoa menghargai pasta kedelai karena rasanya dan efek antitoxic. Sudah pada abad ke-7, teknologi dibawa ke Jepang dan Korea. Dengan peningkatan bertahap, ternyata kecap - cairan kental kedelai dan garam atau fermentasi tepung kedelai. Ada beberapa jenis saus: saus gelap atau saus gurih, yang memberi hidangan manis dengan warna dan aroma tertentu. Hari ini, kecap telah mengatasi perbatasan Cina dan digunakan di seluruh dunia. Kecap asin - antioksidan paling kuat - jauh melebihi sifat anggur merah dan mengandung vitamin C. Kecap hitam, sangat populer di Asia Timur dan Tenggara, sepenuhnya mampu memberikan efek yang lebih efektif terhadap penuaan sel manusia. Dalam hal ini, itu bahkan lebih efektif daripada anggur merah dan vitamin C. Saus ini diproduksi oleh fermentasi dari kedelai, mengandung zat yang 10 kali lebih aktif daripada anggur merah dan 150 kali lebih efisien daripada vitamin C. Hal ini mampu memperlambat proses oksidasi dalam sel manusia. Selain itu, kecap secara signifikan meningkatkan sirkulasi darah dan memperlambat perkembangan penyakit kardiovaskular dan lainnya. Jangan menyalahgunakan kecap, karena memiliki kandungan garam yang tinggi, dan ini adalah alasan untuk meningkatkan tekanan darah.
Jahe
Akar tanaman tropis ini tajam, dengan rasa khusus dan rasa terbakar. Setelah kecap, ini adalah bumbu yang paling banyak dikonsumsi dalam masakan Cina. Digunakan dalam bentuk segar atau kering, serta dalam bentuk bubuk.
Cinnamon
Keringkan kulit batang pohon tropis ini dan gunakan sebagai bubuk yang larut dalam air. Kayu manis memberi hidangan rasa yang sangat pedas dan manis.
Anyelir
Anyelir adalah tunas kayu, dikeringkan dengan teknologi khusus. Ini adalah bumbu aromatik yang paling disukai di masakan Cina dan dapur negara lain.
Bagaimana dengan pengawet?
Sayangnya, makanan Cina bukan tanpa mereka. Pengawet yang paling umum adalah E621. Ini adalah natrium glutamat, yang secara aktif digunakan untuk membumbui makanan dan ditambahkan sebagai bubuk untuk kaldu kubus, menjadi keripik, camilan, berbagai bumbu, saus kedelai, saus daging, dll. E621 adalah penambah rasa yang biasanya memberikan makanan rasa asin asam manis. Ini sangat umum di restoran-restoran Cina, meskipun ada banyak dalam apa yang biasanya orang Cina makan.
Ada yang namanya "Sindrom restoran Cina". Ini adalah sejenis ketergantungan pada natrium glutamat, yang paling banyak digunakan di lembaga-lembaga ini. Di restoran Cina untuk pertama kalinya di dunia mulai menggunakan sodium glutamat. Setelah beberapa saat, spesialis mulai memperhatikan hubungan antara sakit kepala, kembung, kejang, dan keluhan lain tentang keadaan kesehatan. Jadi ada fenomena yang disebut "sindrom restoran Cina". Selanjutnya ternyata semua ini disebabkan oleh sodium glutamat. Hampir semua makanan di restoran Cina kaya akan zat ini. Ini berisi sejumlah besar makanan laut. Beberapa efeknya yang tidak sehat: kegemukan, diabetes, masalah mata, mudah marah dan sulit berkonsentrasi, terutama pada anak-anak, serta kerusakan otak.
Dalam percobaan, tikus diberi makan produk kaya E621, dan hasilnya jelas - tingkat obesitas yang signifikan. Natrium glutamat menyebabkan kerusakan pada hipotalamus dan kelainan lainnya. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa natrium glutamat menggairahkan ujung saraf pada hewan percobaan, kadang-kadang bahkan menyebabkan kematian mereka.
Tapi bagaimana dengan kesehatan?
Masakan khas Cina sebelum industrialisasi terutama didasarkan pada beras, disertai dengan sayuran segar, dan sumber protein adalah makanan seperti kacang. Daging adalah sesuatu yang langka. Lemak dan gula adalah barang mewah yang hanya dapat dibeli sebagian kecil penduduk. Kemudian, masakan Cina menjadi lebih kaya dan beragam, yang mengarah pada konsekuensi kesehatan yang sesuai, pada gilirannya.
Malnutrisi adalah masalah terutama di bagian tengah dan barat negara itu, sementara makanan yang tidak seimbang adalah khas untuk daerah dan kota pesisir yang lebih maju. Studi pada tahun 2004 menunjukkan bahwa konsumsi lemak di kalangan penduduk perkotaan meningkat menjadi 38,4%. Kemudian, norma-norma konsumsi oleh Organisasi Kesehatan Dunia diubah. Konsumsi eksklusif lemak dan protein hewani adalah penyebab banyak penyakit kronis di kalangan penduduk Cina. Pada tahun 2008, 22,8% populasi mengalami kelebihan berat badan, 18,8% memiliki tekanan darah tinggi, jumlah penderita diabetes di Cina adalah yang tertinggi di dunia. Sebagai perbandingan, pada tahun 1959, kasus dengan tekanan darah tinggi hanya 5,9%.
Dalam sebuah penelitian intensif yang disebut "Proyek Cina", ada hubungan antara penyakit tertentu dan diet Cina. Peningkatan konsumsi protein hewani terkait erat dengan kanker, diabetes, penyakit kardiovaskular, dan ini, tentu saja, tergantung pada budaya makanan Barat yang terus berkembang, yang membuka jalan ke Cina.
Di Eropa, banyak penganut masakan Cina - apa yang biasanya dikonsumsi oleh orang Cina, pada dasarnya berbeda dari pandangan yang diterima umum. Seni memasak di Cina selama berabad-abad, tetapi selama ini telah banyak berubah, bercampur dengan masakan Eropa dan masakan negara-negara lain di dunia. Masakan Cina asli hanya dapat dilihat di daerah terpencil di negara ini di restoran kecil, serta rumah dari banyak orang tua Tionghoa yang tetap setia pada tradisi mereka. Tetapi jumlahnya semakin sedikit, tetapi jumlah pecinta makanan Cina terus bertambah.