Ketika Anda menggunakan produk yang kami kenal, kami sangat jarang memikirkan manfaat atau bahaya mereka. Namun baru-baru ini, orang mulai berpikir tentang manfaat yang mereka bawa, makan berbagai barang. Misalnya, mayones adalah produk yang paling umum yang selalu hadir di meja kami dan diserap dengan berbagai macam hidangan dalam jumlah yang tak terbayangkan. Tetapi fakta bahwa seseorang cukup sering menggunakan, memiliki dampak besar pada kerja tubuh. Oleh karena itu sangat menarik untuk mengetahui apa komposisi kimia mayones itu, apa yang dimakan dengan, apa sifat-sifatnya yang berguna, dan bagaimana membuat mayones di rumah.
Komposisi mayones
Yang pasti, banyak yang sangat tertarik untuk mengetahui bahan apa saja yang merupakan bagian dari mayones favorit kita. Sebagai aturan, komponen utamanya adalah mustard, kuning telur, cuka, asam sitrat, minyak sayur. Akan lebih baik jika, dari pencampuran semua produk ini, saus berkualitas tinggi diperoleh, yang cocok untuk banyak hidangan.
Mayones mengandung lemak, yang mengandung banyak vitamin dan membantu meremajakan kulit. Banyak mayones modern termasuk lemak trans nabati yang dimodifikasi. Molekul mereka tidak ada di alam, karena tubuh kita tidak diadaptasi untuk asimilasi mereka. Produk ini merupakan produk modifikasi kimia dari minyak nabati. Perhatikan kemasannya, jika tertulis "lemak nabati berkualitas tinggi" - maka ini adalah minyak nabati yang dimodifikasi. Enzim yang menghasilkan tubuh tidak dapat memecah molekul trans-lemak, mereka terakumulasi dengan baik di hati, di dinding pembuluh, pankreas dan di pinggang orang-orang yang menyukai mayones. Lemak ini terkandung dalam mayones. Dengan sering menggunakan sejumlah besar lemak ini, obesitas, aterosklerosis, penyakit metabolik dan penyakit jantung koroner dapat berkembang. Komposisi mayones cukup rumit. Ini mengandung banyak komponen yang berbeda.
Bahkan jika mayones mengandung lemak berkualitas tinggi, akan ada banyak lemak di sana, dan ini lagi berbahaya bagi kesehatan. Selain semua ini, mayones mengandung banyak bahan lain yang tidak mempengaruhi tubuh kita dengan sangat baik.
Misalnya: pengemulsi, yang membantu menjaga konsistensi seragam produk. Pada zaman Soviet, telur lesitin digunakan sebagai pengemulsi, dan di masa kita diganti dengan lesitin kedelai. Rasionya sangat ambigu. Seperti diketahui, dalam penyiapan sangat banyak produk menggunakan kedelai dimodifikasi secara genetika.
Peningkat rasa yang ditambahkan ke mayones memberikan rasa yang lebih cerah dan lebih halus pada produk, hampir semuanya dibuat dengan bantuan manipulasi kimia, yaitu, mereka memiliki asal buatan. Amplifier rasa mampu menyebabkan kecanduan pada produk apa pun yang kemudian menjadi tergantung, mereka memiliki efek negatif pada sistem pencernaan.
Komposisi kimia mayones sangat rumit. Ini juga termasuk pengawet. Aditif ini memperpanjang umur simpan produk.
Mereka mencegah perkembangan berbagai jamur dan mikroba. Kehadiran pengawet dalam produk memungkinkan produk disimpan selama berbulan-bulan, dan kadang-kadang bahkan selama bertahun-tahun. Dalam produk ini tidak ada yang hidup, karena semuanya hancur untuk memperpanjang umur simpan produk ini. Beberapa pengawet, karena jus lambung, membusuk di perut. Tetapi sebagian kecil masih tersisa, menembus ke sel-sel tubuh dan tidak bekerja dengan baik di atasnya.
Selain mustar, minyak sayur dan kuning telur, mayones menambah produk seperti pati, gelatin dan pektin. Mayones, di mana pati ditambahkan, memiliki kualitas rasa rendah. Sebuah mayones yang bagus dan bermanfaat dilakukan pada masa nenek-nenek kita. Dia tidak membawa bahaya apa pun, tetapi sebaliknya, dianggap sangat berguna.
Mayones di rumah
Bagi pecinta mayones, masuk akal untuk memasak saus buatan rumah yang akan memenuhi semua persyaratan diet sehat. Anda dapat berfantasi tentang rasanya dan membuat saus dengan konsistensi yang berbeda.
Ambil 4 kuning telur, 2 sendok teh garam, 2 sendok teh mustard, 1 sendok teh. sesendok gula, 0,5 minyak zaitun dan lada hitam. Pastikan semua produk berkualitas tinggi dan segar.
Untuk memulainya, kita perlu memisahkan kuning telur dari protein dengan sangat hati-hati sehingga tidak ada inklusi asing yang hadir. Kocok kuning telur dengan mustar, lalu tambahkan lada dan garam. Sekali lagi, gabungkan dengan hati-hati, terus-menerus memutar mahkota dalam satu arah. Setelah itu, kita mulai menambahkan setetes minyak zaitun, sementara tidak berhenti untuk ikut campur. Ketika kira-kira 150 ml minyak zaitun dituangkan, Anda bisa menuangkannya perlahan, dengan tetesan kecil. Mereka mengatakan bahwa hal yang paling penting dalam mempersiapkan mayones buatan sendiri adalah dengan terburu-buru. Anda perlu mengaduk sampai semua minyak habis, dan massa mulai tertinggal di belakang dinding piring dan akan menjadi homogen. Sekarang Anda perlu menambahkan 2 sendok makan cuka anggur dan mencampurkan misanya. Seharusnya lebih cair dan memutih. Beberapa menambahkan air di bagian paling akhir, untuk mencapai keseragaman. Anda dapat menyimpan mayones ini di kulkas selama tidak lebih dari tiga hari dalam wadah tertutup rapat.