Tidak ada yang membantah fakta bahwa ikan itu berguna. Memang, karena nilai gizinya yang tinggi, ikan memiliki efek positif yang luas pada seluruh tubuh. Dalam produk ikan, formula kesehatan yang sebenarnya tersembunyi: protein yang sangat mudah dicerna, asam lemak, vitamin D dan berbagai mineral, seperti yodium, selenium, fluoride, magnesium, kalsium. Jadi, komposisi dan nilai gizi ikan dan produk ikan adalah topik pembicaraan untuk hari ini.
Ironisnya, komposisi daging ikan tergantung pada banyak faktor, seperti spesies, usia, jenis makanan, habitat individu. Namun, dalam hal apapun, ikan adalah produk makanan yang berharga. Persentase protein dalam produk ikan (1957-1982%) jauh lebih tinggi daripada daging hewan, yang ditanam untuk disembelih. Kandungan lemak hanya sekitar 5%, dan protein (protein yang berguna) dan batas kandungan karbohidrat hingga 27%. Tidak ada produk makanan lain yang dapat menyediakan tubuh manusia dengan begitu banyak nutrisi sekaligus. Dan, mereka yang mudah dicerna dan tidak menjadi jaringan lemak berlebih.
Ikan dapat dibagi menjadi beberapa spesies berdasarkan asal (ikan laut, ikan air tawar), atau oleh kandungan lemak. Ikan laut lebih kaya lemak daripada ikan yang hidup di air tawar, dan karena itu mengandung lebih banyak zat omega-3. Pada ikan laut, lebih banyak yodium, tetapi pada ikan air tawar, lebih banyak fosfor - zat yang diperlukan untuk fungsi otak normal. Sekali lagi, ikan berminyak lebih kalor, meskipun dihargai di atas sungai. Berikut adalah klasifikasi ikan seperti dalam hal indikator kunci:
Menurut asal:
- ikan laut: salmon, mackerel, tuna, herring, halibut, cod, sprat, herring Baltik dan lainnya
- Ikan air tawar: bream, lele, gurame, gurame, trout, tench, roach, sturgeon, zander dan lainnya
Dengan konten lemak:
- ikan tanpa lemak: hake, cod, nila, bass laut, kerguelen, tench, tombak, pollock, patin, bream, roach.
- ikan sedang-lemak: ikan trout, sungai bertengger, ikan mas, ikan flounder.
- ikan berlemak: halibut, salmon, belut, tuna, herring, mackerel, sarden, sprats.
Apa yang berharga bagi kita ikan dan produk ikan?
Omega-3 asam lemak
Gizi yang paling penting yang kaya ikan adalah asam lemak dari keluarga omega-3. Dalam ikan berlemak Anda dapat menemukan sekelompok asam khusus yang memengaruhi metabolisme dan metabolisme seseorang. Perlu dicatat bahwa ikan di laut utara mengandung lebih banyak asam yang bermanfaat daripada yang di selatan. Asam-asam ini hanya ditemukan pada ikan. Dalam produk makanan nabati seseorang dapat menemukan analoganya -alpha-linolenic acid (biji rami, rapeseed, minyak kedelai), tetapi memiliki efek kurang bermanfaat dalam tubuh. Apa yang memberi tubuh asam omega-3 yang terkandung dalam ikan?
- secara positif mempengaruhi sistem kardiovaskular, melindungi terhadap pembentukan plak aterosklerotik
- mengurangi risiko gangguan irama jantung, melindungi terhadap infark miokard, mengurangi koagulabilitas darah
- merangsang produksi nitrogen vasodilator, yang meningkatkan aliran darah dan menurunkan tekanan darah
- menyebabkan peningkatan tingkat kolesterol "baik", mempromosikan pemulihan keseimbangan dalam konsentrasi kolesterol dalam darah.
- mengurangi risiko kanker
- penting untuk penampilan yang baik dari kulit, rambut, kuku
- bertindak sebagai obat anti-inflamasi yang sangat baik, yang penting bagi orang yang menderita radang sendi, asam urat
- mereka diperlukan untuk berfungsinya sistem saraf dan kekebalan tubuh
- mendorong peningkatan produksi serotonin - hormon mood yang baik
Bagaimana kandungan asam yang bermanfaat ini terlihat seperti ikan dan makanan laut? Jadi, salmon - 1,8 g / 100 g, sarden - 1,4 g / 100 g, mackerel - 1,0 g / 100 g, tuna - 0,7 g / 100 g, halibut - 0, 4 g / 100 g, cod - 0,1 g / 100 g, kerang - 0,7 g / 100 g, tiram - 0,5 g / 100 g, udang - 0,3 g / 100 g. , ikan nila - hanya sekitar 0,08 g / 100 g.
Yodium
Komponen penting lainnya dalam komposisi ikan dan produk ikan, yang menentukan nilai gizinya, adalah yodium. Ini adalah elemen yang sangat penting untuk berfungsinya tubuh, karena itu adalah bagian dari hormon tiroid. Mereka mengatur metabolisme dalam tubuh, bertanggung jawab untuk pertumbuhan, pematangan, termogenesis, kerja harmonis dari sistem saraf dan otak. Yodium berkontribusi terhadap pembakaran kalori dalam tubuh, meningkatkan pencernaan nutrisi dan memusatkan mereka tepat di organ-organ yang paling membutuhkannya. Defisiensi yodium menyebabkan penyakit dan proses ireversibel di kelenjar tiroid. Tingkat yodium dalam tubuh mempengaruhi pembentukan tekad, perkembangan mental (atau keterbelakangan), kekurangannya dapat menyebabkan keterlambatan dalam perkembangan fisik dan mental, keguguran, kretinisme. Penyerapan yodium dari makanan (dan dari ikan khususnya) mengurangi risiko ini pada waktu tertentu.
Selenium
Selenium adalah unsur lain yang kaya ikan dan produk ikan. Bioavailabilitasnya sangat tinggi (50-80%), dan kandungannya dalam makanan tergantung pada kandungan selenium di lingkungan pertumbuhan atau habitatnya. Selenium adalah unsur dengan aktivitas antioksidan, sehingga melindungi tubuh dari penuaan, dan juga memiliki efek perlindungan terhadap kanker. Selenium juga penting untuk fungsi normal alat kelamin, itu adalah bagian dari enzim dalam sel darah merah dan diperlukan untuk pertumbuhan normal dan perkembangan sistem ini. Defisiensi selenium menghasilkan gejala seperti kelemahan otot, kardiomiopati atau penekanan pertumbuhan pada anak-anak. Di daerah di mana kandungan selenium di lingkungan terlalu tinggi pada orang yang menyerap dosis berlebihan selenium, ada efek samping seperti rambut rontok, kuku, kerusakan kulit. Jumlah selenium dalam ikan kecil, tetapi hanya sebanyak kebutuhan tubuh manusia dalam norma. Jika, tentu saja, ikan itu tidak diberi tambahan makanan yang mengandung selenium, yang akan menyebabkan selenium berlebih pada produk ikan akhir.
Viatin D
Ikan juga merupakan sumber vitamin D, yang sangat diperlukan dalam kerja usus, ginjal dan tulang. Di usus, penyerapan kalsium dan fosfor dirangsang, yang membantu memperkuat tulang dan mempengaruhi konstruksi kerangka yang benar. Kekurangan vitamin D dapat berdampak negatif pada sistem tulang pada anak-anak (rakhitis) dan pada orang dewasa (osteoporosis, osteomalasia). Kandungannya dalam ikan tergantung pada kandungan lemak: halibut - 5 μg / 100 g, salmon - 13 μg / 100 g, mackerel - 5 μg / 100 g, sarden - 11 μg / 100 g, tuna - 7,2 mcg / 100 g, herring - 19 mcg / 100 g.
Kalsium
Jumlah kalsium terbesar ditemukan di tulang ikan. Karena itu, jika Anda membutuhkan kalsium, belilah ikan giling. Ini digiling dari seonggok ikan utuh bersama dengan tulang, sehingga kalsium akan berlebih. Elemen ini penting untuk sistem saraf, otot, irama jantung yang normal dan merupakan kondisi yang diperlukan untuk menjaga keseimbangan basa dalam tubuh. Kurangnya kalsium biasanya terlihat dengan mata telanjang: masalah dengan tulang dan gigi, serta sering kejang otot dan ledakan kemarahan. Untuk kalsium mudah diserap oleh tubuh, perlu memiliki vitamin D dan rasio yang sesuai dari unsur ini untuk fosfor (1: 1). Itu sebabnya ikan dan produk ikan adalah pemasok kalsium terbaik. Mereka memiliki semua bahan untuk memastikan bahwa kalsium sepenuhnya diserap dan merupakan yang paling berguna untuk tubuh.
Magnesium
Ikan juga mengandung magnesium. Daya cerna, seperti dalam kasus kalsium, membutuhkan kondisi khusus. Kehadiran lemak diperlukan agar magnesium dapat diserap oleh sel-sel organ internal. Ini penting untuk tulang, saraf, kardiovaskular, sistem otot dan pembentukan massa tubuh. Magnesium terlibat dalam metabolisme karbohidrat, kalsium, natrium, kalium, fosfor, vitamin dan mempengaruhi aksi antidepresan. Karena itu, jika diet terlalu sedikit produk yang mengandung magnesium, ada depresi, hiperaktivitas sistem saraf dan otot, kejang otot, kejang. Isinya dalam ikan adalah sebagai berikut: cod - 5 mg / 100 g, halibut - 28 mg / 100 g, salmon - 29 mg / 100 g, mackerel - 30 g / 100 g, sarden - 31 g / 100 g. tuna - 33 g / 100 g, herring - 24 g / 100 g.
Meskipun komposisi bergizi tinggi dan nilai gizi ikan dan produk ikan, konsumsi ikan di negara kita hanya sekitar 13 kg. per kapita per tahun. Sebagai perbandingan: orang Jepang mengonsumsi ikan sekitar 80 kg. per orang per tahun, Jerman, Ceko, dan Slovakia - 50 kg., Prancis, Spanyol, Lithuania - 30-40 kg.