Mayones Jepang berbeda dari saus Eropa biasa. Rasanya tidak begitu terasa, lebih halus dan ringan, dan tekstur sausnya sendiri agak lembut. Di negara matahari terbit, saus ini disebut tamago-no-mono, dan di negara kita dikenal sebagai mayones Jepang. Orang Jepang menggunakan mayones mereka sendiri untuk mengisi nasi dan mie, juga untuk memasak. Komposisi mayones cukup eksotis, tetapi resep memasaknya di dinding rumah Anda sangat sederhana.
Komposisi mayones
Mayones khas Jepang terbuat dari kuning telur, cuka beras, minyak kedelai, kulit yuzu, pasta miso putih, garam, dan kentang putih. Setelah adaptasi saus untuk memasak negara kita, menjadi mungkin untuk menggantikan minyak kedelai, zaitun atau bunga matahari, kupas yuzu-dibersihkan dengan jeruk nipis atau jeruk nipis, cuka beras - jus lemon atau cuka sari apel, tetapi untuk mengganti pasta miso sejauh ini, sayangnya, tidak berhasil.
Pasta miso - bumbu khusus, yang terbuat dari kedelai yang difermentasi. Mendapatkan pasta semacam itu di rumah hampir tidak nyata, tetapi sering dijual di toko khusus dan bahkan toko skala besar, seperti hypermarket dan supermarket. Di sana, bersama dengan itu Anda dapat membeli kecap, wasabi dan jahe acar.
Pasta miso dijual dalam kemasan vakum. Memiliki warna otzhelto-light, hingga coklat gelap.Pastinya bisa berbeda rasa-pahit, asin atau cukup lembut. Pada saat pembelian, ingat satu hal sederhana - semakin gelap pasta, semakin kuat dan rasanya lebih cerah. Nah, semua bahan yang tersisa dari saus Jepang cukup akrab dan akrab bagi kebanyakan orang. Oleh karena itu, perhatian Anda disajikan kepada resep mayones seperti dengan bahan-bahan kami, dan set tradisional Jepang.
Saus tradisional Jepang (mayones)
Seperti yang disebutkan sebelumnya, resep memasak mayones cukup sederhana. Satu-satunya kesulitan adalah komposisinya. Ada bahan mayones tamago-but-mono-berikut:
- 230 gram minyak kedelai - (gelas hampir penuh);
- 3 butir telur;
- 20 gram cuka beras;
- 50 gram pasta miso putih;
- menggosok kerak yuzu lemon Jepang;
- lada putih;
- garam.
Persiapan:
Kami memulai proses persiapan. Untuk ini, kuning telur harus dipisahkan dari protein dan dituangkan ke dalam mangkuk. Protein tidak diperlukan. Kemudian kuning telur harus diiris dengan spatula kayu sampai kondisi seperti itu, sampai berubah menjadi massa homogen yang cair. Melanjutkan proses penggilingan kuning telur, Anda perlu menuangkan semua cuka beras dan mencampur seluruh campuran dengan mixer. Tanpa berhenti dan terus mencuci kuning telur, tuangkan dalam mangkuk kecap. Kocok seluruhnya, setiap benjolan. Akibatnya, saus harus menjadi kental dan ringan.
Sekarang perlu menambahkan Pastumiso ke dalam saus yang baru disiapkan dan aduk lagi. Kemudian Anda perlu memarut kulit lemon (zest), atau memotongnya menjadi beberapa bagian dan menggilingnya dengan blender. Selanjutnya Anda perlu memarut satu lemon atau memotong kulit dan menggilingnya dengan blender, menambahkannya dan sedikit lada putih di mayones. Pada akhirnya, tambahkan garam secukupnya dan aduk saus sekali lagi agar lebih kental. Mayonnaise siap!
Diadaptasi sub-resep mayones Jepang
Benar-benar resep apa pun untuk hidangan eksotis dapat disesuaikan dengan selera kita. Mayones Jepang tidak terkecuali. Oleh karena itu, cukup dengan mengubah beberapa bahan dari resep tradisional, Anda bisa mendapatkan saus tamago-no-mono asli.
Untuk melakukan ini, Anda perlu:
- 3 kuning telur;
- jus lemon dari satu lemon;
- 1 cangkir minyak sayur;
- sejumput lada putih;
- 50 gram pasta miso putih;
- sedikit kulit lemon;
- garam di ujung sendok.
Persiapan:
Terlepas dari fakta bahwa bahan mayones yang diadaptasi dan tradisional Jepang berbeda, tetapi metode persiapan mereka sama sekali. Pertama, seperti sebelumnya, dengan spatula, kocok kuning telur dengan jus lemon, dan setelah terus memukul mereka, tuangkan perlahan, satu tetes minyak, sampai campuran tidak putih dan tidak akan mengental. Sekarang Anda dapat menambahkan pasta miso, kulit lemon muda, sedikit lada garam. Sekali lagi, mayones dan rasa.
Lebih baik memasak mayones Jepang dalam porsi kecil, karena tidak dapat disimpan selama lebih dari tiga hari - ini akan mengubah konsistensi dan akan kehilangan rasanya. Gunakan resep baru dalam memasak, siapkan dengan suasana hati yang baik, dan selera yang menyenangkan untuk Anda!