Ikan ikan putih dan merah
Ikan merah, ini adalah ikan dari keluarga sturgeon (ini sturgeon, sturgeon stellata, beluga, sterlet), meskipun dagingnya putih. Istilah "ikan merah" disesuaikan dengan spesies ini dalam arti dan dalam arti di zaman kuno disebut semua langka, mahal, indah.
Tetapi di sebagian besar salmon, daging memiliki nuansa merah yang sangat berbeda (salmon, salmon, keta). Benar, ada juga salmon seperti itu, di mana daging berwarna putih susu. Ini, misalnya, nelma.
Sungai atau laut
Semua orang mengerti bahwa pilihan laut atau sungai, itu, di atas segalanya, masalah selera. Tetapi jika Anda mengikuti kesehatan, maka preferensi harus diberikan kepada laut: sarden, mackerel, salmon - semua ikan ini kaya akan asam lemak tak jenuh ganda. Kebanyakan ikan sungai Anda tidak akan menemukannya, tetapi ikan sungai adalah pemasok nomor satu protein yang mudah dicerna dan rendah kalori. Bagi mereka yang melakukan diet - inilah masalahnya.
Bagaimana cara memilih
Jika Anda membeli ikan segar, maka perhatikan hal-hal berikut: mata harus transparan, shimmers shiny shell, dituangkan dalam warna yang berbeda, insang - kaku, tanpa lendir. Steak ikan harus memiliki aroma yang segar dan menyenangkan, struktur yang padat.
Jika Anda tidak dapat membeli ikan segar, belilah ikan beku. Tetapi pastikan bahwa itu beku dengan baik. Bintik-bintik gelap atau terang apa pun mengindikasikan bahwa ikan-ikan itu sudah overdried atau manja. Ikan beku harus disimpan di kulkas hingga enam bulan.
Cara memasak
Memasak ikan bisa dengan cara yang berbeda: panggang, masak, biarkan, goreng, rebus, panggang. Aturan umum untuk memasak ikan adalah: mengukur ikan di tempat yang paling tebal dan memasak sekitar tiga menit untuk setiap sentimeter. Untuk mengetahui apakah sudah siap - tembus dengan garpu di tempat yang paling tebal. Ikan yang sudah jadi memiliki warna yang jelas. Ikan yang overdried akan kering, dan hancur berantakan, dan setengah matang - keras dan mengeluarkan cairan. Lebih baik menggoreng ikan kecil, tapi masak banyak. Ikan berminyak, seperti salmon, ideal untuk memanggang. Tetapi ikan tanpa lemak di atas panggangan akan kering.
Dan anggur secukupnya
Aturan klasiknya adalah: mencuci ikan dan makanan laut dengan anggur putih. Protein ikan lebih baik diserap dalam kombinasi dengan anggur putih, yang melekat dalam keasaman tinggi. Selain itu, anggur putih secara ajaib menekankan rasa ikan, membuatnya cerah dan segar. Tetapi anggur merah terang juga diterima dengan ikan. Tetapi ketika menggabungkan ikan dengan anggur merah, rasa logam mungkin muncul.
Untuk ikan asap, sajikan Chardonnay vintage, koleksi Sherry atau Marsala. Tapi jangan menawarkan anggur dengan rasa lemon.
Anggur halus adalah yang paling cocok untuk ikan yang lembut. Misalnya, Pinot Blanc atau anggur putih biasa berkualitas tinggi - Chardonnay, Sauvignon. Anggur yang kuat lebih cocok untuk ikan berlemak, misalnya, Madera.
Untuk hidangan laut, sajikan anggur putih dengan rasa ringan dan aroma lembut tanpa keasaman tajam.
Nah, jangan lupa melayani. Jika Anda melayani meja dan ikan seharusnya, pisau ikan harus di sebelah kanan utama, dan garpu ikan berada di sebelah kiri yang utama.
Itu, sebenarnya, itu saja. Jika Anda tidak yakin dengan argumen yang diberikan di atas, saya juga dapat menambahkan yang berikut:
- Penggunaan ikan membantu mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan stroke, terutama karena ketersediaan asam lemak yang berguna
- Ikan berguna untuk penderita diabetes, karena kandungan lemak yang rendah membantu mengendalikan diabetes
- Ikan meningkatkan kondisi tulang. Sejumlah besar kalsium dalam ikan, memberikan kontribusi pada fakta bahwa tulang akan menjadi kuat dan sehat
- Ikan adalah pencegahan yang luar biasa terhadap pilek. Tetapi fungsi ini hanya dilakukan oleh ikan itu, yang tidak tumbuh di waduk khusus.
Jika argumen meyakinkan Anda, dan Anda tentu ingin mencoba memasak ikan, berikut ini adalah resep yang sangat lezat untuk memasak ikan di Meksiko .
Bahan : fillet ikan putih 180g, keju keras 50g, krim 50ml, susu 70ml, anggur kering putih 40ml, jus lemon 10ml, kaldu ikan 30ml, dill, rempah-rempah.
Fillet ikan putih (sturgeon, pike perch, sea bass, catfish) dimasak di atas panggangan, tetapi di rumah dapat digoreng dalam wajan. Untuk membuat saus, Anda perlu mencampur krim, susu, kaldu, anggur, keju parut, jus lemon, dill, dan garam dalam panci kecil. Kami menyalakan api dan memasak campuran sampai terbentuk massa yang tebal dan seragam. Isi ikan tumis, dan didihkan selama 5 menit.
Lauk tradisional untuk ikan ini adalah nasi hijau. Untuk nasi, tambahkan ditiris halus, bawang hijau, peterseli, rempah-rempah untuk ikan, cabai pedas dan minyak zaitun. Kombinasi ini membuat nasi menjadi hijau, pedas dan luar biasa enak.
Nikmati selera Anda!