Ada berbagai macam hidangan daging ke meja Tahun Baru. Di berbagai negara mereka menyajikan makanan lezat yang sangat berbeda: di Irlandia dan Perancis, pesta meriah tidak dapat dilakukan tanpa angsa panggang, di Inggris - tanpa kalkun isi, di Italia - tanpa sosis babi dengan kacang lentil. Hidangan Tahun Baru Asli Rusia adalah angsa yang diisi dengan sauerkraut, dan babi yang diisi dengan bubur gandum.
Manakah dari resep berikut untuk dipilih, tentu saja, Anda yang memutuskan. Sempurna untuk menu Tahun Baru adalah kelinci, direbus di Malta, daging sapi panggang Inggris, dan pilaf Uzbek tradisional, medali dalam bahasa Prancis. Tak kalah spektakuler di atas meja akan terlihat dipanggang dengan bumbu kaki domba atau ham babi.
Untuk menyiapkan hidangan Anda akan membutuhkan produk-produk berikut: 1 kg beras, 1 kg daging kambing, 1 kg wortel, 3 umbi sedang, 300 ml minyak sayur, 2 kepala bawang putih sedang, 2 cabai kecil, 1 sendok teh. biji ketumbar, 1 sdm barberry kering, 1 sdm. ziri, garam
Bilas beras di beberapa perairan sampai air benar-benar bersih. Cuci daging, keringkan dan potong dadu kecil. Kupas wortel dan irisan bawang bombay: bawang dengan setengah lingkaran, wortel dengan lembaran panjang setebal 1 cm, kupas kepala bawang putih (tanpa membelah menjadi gigi terpisah) dari kulitnya.
Minyak sayur tuangkan ke dalam kuali atau panci berdinding tebal, hangatkan sampai kabut muncul. Satu bawang (utuh) digoreng dalam minyak sampai menghitam, keluarkan.
Dalam panci (atau cauldron) tuangkan bawang yang dipotong sebelumnya, goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan daging domba ke bawang, goreng sampai kerak kemerahan muncul. Atas dengan daging, tuangkan wortel, goreng selama tiga menit (tanpa mengaduk isi wajan). Kemudian campurkan semuanya dan goreng lagi 10 menit.
Di tangan, menggiling biji ketumbar dan zir, tambahkan barberi ke mereka dan tuangkan ke piring dengan daging dan sayuran. Dorong pilaf masa depan Anda. Api melambat hingga sedang, lanjutkan menggoreng sampai wortel lunak.
Tuangkan ke dalam air mendidih. Lapisan air harus 2 cm. Tuangkan lada pedas, lalu didihkan dengan tutup yang ditutup untuk api kecil selama 1 jam.
Bilas dengan saksama lagi, biarkan cairan berlebih mengalir keluar. Bilas beras yang dicuci di atas dirvak (daging dengan sayuran) dalam lapisan yang merata. Tingkatkan api hingga maksimal. Dengan lembut tuangkan air mendidih ke dalam panci. Air harus menutupi beras dengan lapisan 3 cm.
Tunggu sampai air menguap ke tingkat beras, tekan ke kepala bawang putih, kurangi api ke tingkat rata-rata. Sekarang Anda harus menunggu sampai nasi benar-benar matang: pukul sedikit nasi paddle. Jika suara dari benturan tuli, gunakan tongkat kayu panjang untuk membuat beberapa "sumur" ke bagian paling bawah panci. Permukaan pilaf diratakan, tutup dengan pelat, dan di atas dengan penutup. Setelah mengurangi panas ke nilai terendah, biarkan pilaf merobek selama 30 menit lagi.
Hidangan daging lezat yang luar biasa ini akan menghiasi meja Tahun Baru dan akan menjadi hadiah nyata bagi perut Anda!
1 kalkun seberat 7 - 8 kg, 300 g aprikot kering, 1 kg beras basmati, 200 g mentega, 2 bawang, 2 wortel, 4 siung bawang putih, 200 g buah ara kering, 100 g kismis, 3 sendok makan madu, 1, 5 sekelompok peterseli, garam, lada, minyak sayur (untuk menggoreng)
Aprikot kering secara menyeluruh, rendam selama 15 menit dalam air mendidih, potong blender.
Massa yang dihasilkan dimasukkan ke dalam cangkir, campurkan dengan mentega lunak sampai halus.
Bilas beras di beberapa perairan, rebus hingga setengah matang.
Cuci peterseli dengan air mengalir, keringkan dengan handuk dan potong.
Cuci buah ara dan kismis, rendam selama 10 menit dalam air mendidih. Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan air, potonglah buah ara dengan halus.
Bawang putih, wortel dan kulit bawang. Potongan bawang putih, wortel, dan bawang dipotong-potong.
Di penggorengan, tuangkan sedikit minyak sayur, hangatkan. Goreng irisan sayuran dalam minyak yang sudah dipanaskan selama sekitar 4 menit.
Campur nasi dengan buah ara, bawang dan sayuran goreng. Dengan mencampur, bumbui dan merica hidangan secukupnya.
Karkas kalkun secara menyeluruh, keringkan. Kupas kulitnya dengan lada hitam dan garam. Menggunakan kayu yang sempit, pisahkan kulit dari daging di atas seluruh permukaan kalkun. Masukkan campuran mentega dan aprikot kering ke ruang antara kulit dan daging. Lepaskan kulit kembali, mendistribusikan campuran secara merata. Tegas isian karkas dengan isian yang sudah disiapkan sebelumnya, potong sayatan dengan tusuk gigi, dan kemudian jahit dengan benang (benang harus tegas). Tutupi kalkun dengan madu.
Panaskan oven hingga 200 derajat. Taruh kalkun di atas loyang kue. Jangan lupa membungkus sayap dengan foil, kalau tidak mereka akan terbakar. Panggang burung pada 180 derajat selama 45 menit, lalu tutup dengan selembar kertas roti atau foil dan panggang selama 2 jam lagi.
Mengisi isian kalkun ada banyak variasi, hal utama - untuk menghubungkan imajinasi. Misalnya, daging cincang dapat dibuat lebih memuaskan dengan menggabungkan beras dengan jamur atau anggur, cranberry dan kubis. Untuk pengisian hanya ada satu aturan yang tidak dapat dihancurkan - harus siap (bukan mentah), jika tidak bagian tengah bangkai tidak akan dipanggang.
Selama memasak, air kalkun dengan lemak, yang dilepaskan selama memanggang, jika tidak daging akan menjadi kering.