Setiap daerah memiliki rahasia tersendiri tentang sauerkraut. Mereka bisa melalui masa dan memberi kita hidangan lezat ini. Hampir setiap simpanan tahu bagaimana membuat kubis asam, dan di desa-desa perempuan tahu ini sejak kecil.
Cara yang sangat sederhana dan cepat untuk menghisap kubis
Sauerkraut - tidak hanya lezat, tetapi juga sangat berguna, dengan sejumlah besar vitamin. Tidak ada produk yang lebih baik dan lebih bermanfaat, terutama di musim dingin, musim dingin. Keuntungan utama sauerkraut, selain rasa, adalah kemampuannya untuk menyimpan sejumlah besar vitamin C, di samping itu, di musim dingin itu adalah sumber utama vitamin B6, yang mengatur keseimbangan protein tubuh, dan juga berpartisipasi dalam proses hematopoiesis. Bahkan dalam sauerkraut mengandung banyak asam folat yang diperlukan untuk pembentukan sel-sel baru tubuh kita. Dan tak satu pun dari produk zona iklim kami mengandung jumlah vitamin K yang dibutuhkan untuk pembekuan darah normal.
Berhenti kubis adalah kerja keras. Mulailah dengan memotong kepala yang besar, daun atas, dan sisa potongan halus, meninggalkan tunggul. Anda dapat mencabik-cabik kubis dengan pisau dengan cara lama, atau Anda dapat menggunakan pencapaian peradaban untuk tujuan ini - dengan menggabungkan dapur, elektrodisk dan shredders. Garam di kubis harus ditempatkan tidak lebih dari dua persen dari total berat kubis, proporsi ini yang didirikan oleh pengalaman dan diuji oleh generasi nenek moyang kita. Jika ada lebih banyak garam, proses fermentasi akan melambat dan kubis akan terlalu asin. Jika garamnya kurang, maka kolnya akan lunak dan tidak asin. Jangan lupa tentang wortel. Ini memberikan rasa manis yang menyenangkan pada acar dan kubis berwarna emas yang indah. Sisa rempah-rempah dan bumbu akan tergantung pada resep yang Anda gunakan.
Aturan umumnya sangat sederhana: kita mencabik-cabik kubis, campur dengan garam dan parut wortel, dan tambahkan bahan-bahan lain di sana. Mari berbaring selama beberapa jam dan dimasukkan ke dalam bak, kaleng ember atau pot yang diemail. Hati-hati di sana serempak dengan bantuan naksir kayu atau tinju setia Anda. Piring logam harus diemail! Ini penting! Tutupi kain kasa, dan di atasnya kita meletakkan beban (penindasan) agar jus keluar. Simpan kubis di tempat yang dingin. Untuk efek ragi yang lebih baik dan untuk melepaskan gas, secara berkala Anda perlu mengaduk kubis kecil dalam mangkuk.
Dan sekarang kita melanjutkan ke proses yang menarik ini - ragi!
Bahan tambahan untuk ragi kubis adalah jumlah yang sangat besar. Ini adalah cranberry, lingonberi, apel, jinten, ketumbar, semangka, daun lobak dan banyak lagi lainnya.
Untuk ragi kubis dengan cranberry dan / atau lingonberi Anda akan membutuhkan sepuluh kilo kubis cincang, tiga ratus gram wortel, dua ratus gram buah beri yang dicuci, dan dua ratus lima puluh gram garam.
Untuk penghuni pertama dengan apel. Sepuluh kilogram kubis parut, tiga ratus gram wortel parut, setengah kilo apel segar (antonovka, atau sejenisnya) dan dua ratus lima puluh gram garam.
Untuk kubis dengan jinten atau ketumbar Anda membutuhkan sepuluh kilo kubis cincang, setengah kilogram wortel, dua sendok teh biji cumin atau ketumbar dan dua ratus gram garam.
Jika Anda ingin memasak kubis dengan daun lobak, maka cukup meletakkan bagian bawah wadah kubis dengan daun-daun ini dan ikuti petunjuk standar.