Memanen sauerkraut untuk musim dingin.
Untuk asam yang terbaik adalah mengambil kubis varietas yang sudah ada, kepala ukuran besar - lebih sedikit limbah. Kwash dalam tong kuat dan bak kayu, enamel atau panci kaca dan kadushkah, pot tanah liat. Kepala yang sehat dan matang dibersihkan dari daun bagian atas, dicuci, dicincang, dibuang, dicabik atau dicincang dan dicampur dengan garam dalam proporsi 200-250g garam untuk setiap 10 kg kubis.
Di bagian bawah piring bersih tuangkan lapisan tepung, lebih disukai rye, masukkan daun kubis, dan pada mereka dengan lapisan 5-7 cm padat, ramming, kubis cincang halus. Ketika piring sudah penuh, kubis ditempatkan di atas slide, dan kemudian tutup bukit ini dengan daun kubis, kain padat dan papan kayu, ke mana kargo diletakkan - batu yang dicuci bersih atau batu bata dengan berat sekitar sepersepuluh berat kubis yang difermentasi. Di bawah pengaruh gravitasi, kubis harus secara bertahap menetap, menjadi air asin. Jika tidak ada air asin, kargo harus ditambahkan.
Pada hari ketiga ketiga, ekskresi busa muncul di permukaan massa. Ada lebih banyak dan lebih dari mereka, maka busa menghilang. Ini adalah tanda bahwa kubis sudah siap. Untuk menghilangkan gas yang dihasilkan dengan bau yang sangat tidak menyenangkan dan rasa pahit, kubis harus ditusuk beberapa kali ke bawah dengan vetch kayu atau cola, dan dalam wadah kecil - dengan jarum rajut kayu atau plastik. Jika jamur terbentuk, perlu untuk hati-hati menghapusnya, kain, papan kayu dan kargo dengan bisul dan bilas lagi. Fakta yang sangat penting - acar harus selalu menutup kubis dan berdiri di atas kubis. Jika perlu, tambahkan 2% larutan garam biasa.
Untuk meningkatkan rasa dan aroma selama fermentasi ke kubis, Anda dapat menambahkan wortel utuh atau potong, apel (sebaiknya hijau), cranberry, cranberry atau jinten. Pada 10 kg kubis mereka mengambil 300-500 g wortel, hingga 800 g apel, 150-200 g cranberry dan crocberry, 30-50 g jinten.
Kubis harus disimpan selama 2 minggu pada suhu kamar (18-20 derajat), kemudian harus ditempatkan di ruang yang sejuk (tidak lebih dari 8 derajat).
Memanen kubis ringan asin untuk musim dingin.
Fermentasi dapat sangat dipercepat jika kubis yang sudah dicincang jatuh ke dalam air mendidih, lalu dilemparkan ke saringan, dituangkan ke dalam air dingin, dan kemudian dimasukkan ke dalam masakan yang dimasak. Kubis asin kalengan ini siap dalam 5-6 hari. Dimungkinkan untuk mempercepat kubis dengan kubis di ruangan yang hangat (25-30 derajat). Pada suhu ini, fermentasi berlangsung dalam seminggu. Namun, perlu dicatat bahwa rasa produk, dan yang paling penting - durasi penyimpanan semakin memburuk.
Terapkan metode pengalengan kubis lain, yang memungkinkan Anda untuk menyimpannya tanpa adanya ruangan yang sejuk. Dari laras Anda perlu mengalirkan air asin, tuangkan ke dalam stoples kaca - gelas untuk 1 liter kapasitas kontainer. Mengisi botol dengan sauerkraut ke atas, harus ditutupi dengan tutup dan disterilisasi dalam air mendidih: kaleng setengah liter - 15 menit, liter - 20 menit, tiga liter - 30 menit. Kemudian kaleng digulung dan, membalik selimut, mereka menjadi dingin.
Panen untuk kubis musim dingin, diparut dengan apel.
Apel dicuci bersih, inti dihilangkan, dipotong menjadi irisan (hingga diameter 4-5 cm), adalah mungkin untuk memasukkan apel ke seluruh bentuk. Untuk setiap 10 kg selada segar dicampur dengan garam dan wortel, tambahkan 600-700 g buah apel.
Memanen seluruh kepala kubis.
Kubis kadang-kadang dicambuk dengan seluruh kepala. Besar (diameter lebih dari 18-zosm) dipotong menjadi dua atau empat bagian. Saat meletakkan kol dalam mangkuk, barisan kubis bergantian dengan kubis cincang dan ditumbuk padat. Garam harus ditambahkan pada tingkat 250-300g untuk setiap 10 kg kubis.
Kubis (kubis) dapat menjadi asam dan tanpa cincang. Dalam hal ini, kubis kubis yang disiapkan diletakkan dengan padat di dalam tong di bagian bawah yang daun kubisnya sebelumnya dicuci. Di atas kepala lagi terbaring lapisan daun kubis, kemudian menumpuk muatan di atas piring kayu dan tuangkan air garam (800-900g garam per 10 liter air) untuk menutupi daun kubis atas.
Orang-orang mengatakan bahwa sangat lezat bahwa kubis yang difermentasi menjadi bulan baru.
Kubis yang dipanen untuk musim dingin.
Dalam bentuk direndam, Anda dapat menyiapkan sayuran yang berbeda, termasuk, tentu saja, kubis. Pertama-tama, jagalah marinade. Untuk satu kilogram kubis Anda perlu mengambil segelas cuka, 3 sendok makan air, 1 gula, sedikit merica, 3 lembar daun salam. Campuran direbus dan didinginkan. Marinade akan sangat lezat jika Anda memasaknya pada cuka anggur atau cuka sari apel. Untuk mencicipi kubis adalah mungkin untuk menambahkan rempah-rempah: lada, kayu manis, cengkeh, pala, ketumbar, laurel. Kubis harus dicincang halus, diseka dengan garam, diperas, dipindahkan ke botol dan dituangkan dengan bumbu perendam. Tutupi bank dengan kertas tipis dan taruh di tempat yang dingin. Kubis akan siap dalam seminggu.
Persiapan untuk musim dingin kubis "Provansal".
Kubis dipotong menjadi kubis dengan potongan kecil, panjang 3-4 cm. Anda juga bisa menggunakan parutan kubis dengan tambahan berbagai bumbu.
Misalnya, untuk bumbu, 3 kg kubis ditambahkan 400 g gula, 300 g minyak sayur, 5 g bubuk mustar, 250 g cranberry, 250 g apel. Alih-alih merendam, Anda bisa menyiapkan esensi cuka atau asam sitrat.
Bumbu dicampur dengan benar-benar dengan kubis dalam piring berenamel, campurannya padat dan dituangkan dengan air asin.
Kubis "Provencal" tidak disimpan lama (tidak lebih dari 3 hari).