Para ilmuwan modern menegaskan bahwa ekstrak dari berbagai jamur memiliki efek terapeutik terluas. Bakterisida, antitumor, sarana choleretic - semuanya tentang mereka. Minyak berminyak, misalnya, membantu mengatasi sakit kepala dan asam urat yang parah, dan beberapa jamur bahkan membuat antibiotik yang melawan tongkat Koch. Chanterelles, tidak seperti jamur lainnya, tidak menumpuk zat radioaktif, tetapi sebaliknya - mereka membantu mengeluarkannya dari tubuh. Jamur musim gugur dapat digunakan sebagai pencahar, dan yang musim dingin - sebagai antivirus. Jamur ini tidak hanya dapat bertarung dengan Staphylococcus aureus dan Escherichia coli, tetapi juga untuk menyembuhkan kelenjar tiroid. Tapi mari kita cari tahu bagaimana membedakan jamur yang dapat dimakan dari yang beracun.
Penting! Orang dengan gastritis kronis, penyakit hati dan ginjal merupakan kontraindikasi. Selain itu, penanganan yang tidak tepat dari produk ini dapat menyebabkan botulisme yang mematikan, yang mempengaruhi sistem saraf pusat.
Jamur - produk unik dari nilai gizinya, yang pada masa lalu sering menggantikan daging di meja petani.
Mereka mengandung banyak serat, karbohidrat, enzim yang memecah lemak, berbagai asam amino dan minyak esensial, sekitar 30% protein (ini lebih dari daging). Lesitin, yang terkandung di dalamnya, mencegah pengendapan kolesterol "jahat". Pengayaan tubuh dengan polisakarida dan belerang memungkinkan untuk memanggil jamur sebagai agen antikanker yang kuat. Menurut kandungan vitamin B, jamur mengambil tanaman sereal, dan ada lebih banyak vitamin A, D dan PP di dalamnya daripada banyak sayuran dan buah-buahan. Namun, perlu diingat bahwa produk ini sulit dicerna. Dalam 100 gram kering putih - 224 kkal (dalam daging sapi rebus - 105), jumlah yang sama rozhikov asin tarik 183 kkal, dan jamur - 200. Tapi dalam 100 g jamur segar hanya 20-30 kkal.
Membran sel jamur terdiri dari selulosa yang tidak dapat dicerna, dan karena itu hadiah hutan yang dikeringkan atau dibakar tidak akan bermanfaat bagi tubuh, melewati saluran pencernaan sebagai zat ballast. Untuk mendapatkan manfaat maksimal dari jamur, mereka direkomendasikan untuk digunakan sebagai bubuk jamur untuk membersihkan, mencuci, kering dan menggiling halus. Simpan bubuk ini selama 12 bulan dalam botol tertutup rapat, tambahkan hidangan panas siap pakai atau 1-2 menit sebelum dimasak. Namun, terlepas dari semua khasiat jamur yang bermanfaat, para ahli menyarankan untuk tidak memasukkannya ke menu anak-anak.
Otoritas jamur
Di Swiss, kaya jamur putih (jamur), mereka dianggap, anehnya, tidak bisa dimakan. Di negara-negara Eropa Timur, ini adalah perwakilan yang paling "berwibawa" dari keluarga jamur, mereka dianggap sebagai yang terbaik untuk selera dan kualitas gizi mereka. Mereka digoreng, direbus dan diasamkan. Di Italia, siapkan berbagai salad dengan jamur putih mentah, dibumbui dengan jus lemon dan parmesan. Aroma khusus dari buah salada kering memberikan kecanggihan untuk saus dan saus untuk hidangan nasi dan daging. Selain nilai gizi yang tak terbantahkan, jamur ini terkenal dengan kemampuannya yang luar biasa untuk merangsang pencernaan.
Chanterelles dari semua jamur lebih licik
Karena tidak adanya cacing, penghuni hutan ini diakui sebagai halal (boleh makan sesuai dengan kebiasaan agama Yahudi). Mereka mengandung 8 asam amino esensial, vitamin A, B, dan PP, tembaga dan seng. Dipercaya bahwa makan chanterelles membantu meningkatkan penglihatan, mencegah radang mata, mengurangi kekeringan selaput lendir dan kulit, meningkatkan ketahanan terhadap penyakit menular. Dalam farmasi untuk obat lain menggunakan chitinilonase - zat yang diisolasi dari chanterelles. Jamur ini baik dalam bentuk apapun.
Itu disebut panekuk ...
Di Rusia, jamur asli secara tradisional dianggap sebagai salah satu jamur terbaik - itu asin secara terpisah atau dengan jamur lainnya (berambut merah, bintik-bintik) di tong. Di masa lalu itu dihormati sebagai satu-satunya jamur yang cocok untuk pengawetan, dan disebut "raja jamur" - untuk kesuburan khusus dan aroma yang sangat baik. Selama puasa, berbagai hidangan dari jamur adalah dekorasi utama meja.
Merah, merah, kembang kol
Jamur merah adalah obat, mereka mengandung zat yang mengurangi oksidasi lemak, dan antibiotik laktariovolin, yang memiliki efek bakteriostatik (mampu menghambat atau memperlambat pertumbuhan dan perkembangan bakteri).
Karena kualitas rasa mereka yang kaya, saudara-saudara hutan ini tidak kalah dengan jamur. Berambut merah dalam seni kuliner krim asam klasik. Meskipun jamur seperti itu dapat diasinkan, dan, yang terbaik dari semuanya - dengan cara kering, ketika mereka bahkan tidak dicuci, tetapi cukup dibersihkan dari serpihan dan ditaburi dengan garam dan diletakkan berlapis-lapis.
Dua puluh lagi
Di Barat, mereka dianggap tidak dapat dimakan, di masa lalu mereka dianggap dapat dimakan secara kondisional - dengan perlakuan panas yang tidak memadai, madu agarics dapat menyebabkan gangguan pencernaan. Penduduk mengandung mikronutrien - hanya 100 gram jamur yang akan memenuhi kebutuhan harian tubuh dalam seng dan tembaga, yang terlibat dalam proses hematopoiesis. Selai jeruk yang lezat dimasak, digoreng, diasinkan dan diasinkan.
Mata-mata Jamur
Salah satu penghuni hutan yang "dijinakkan", yang dewasa ini tumbuh di seluruh dunia dalam skala industri. Jamur domestikasi - makanan ideal untuk melangsingkan - serat, vitamin D, E, PP dan grup B, kalium, besi, fosfor, rasa yang sangat baik dan pada saat yang sama 15 kkal per 100 g.
Saudara perempuan tiram
Jamur budidaya lainnya. Para penggemarnya mengatakan bahwa komposisi vitamin-mineral jamur tiram tak tertandingi. Coba pikirkan: kobalt, magnesium, zat besi, jumlah fosfor yang tercatat, seluruh kompleks vitamin, biotin, dan banyak zat aktif biologis. Jamur ini adalah produk diet, mereka tidak memiliki minyak mustard dan zat pengiritasi lainnya, serta chitin yang sulit dicerna, sehingga mereka dapat dikontraindikasikan secara ketat.