Suplemen gizi disebut zat sintetis atau alami, yang sengaja diperkenalkan ke dalam produk makanan untuk mencapai tujuan teknologi tertentu. Juga zat ini dikenal sebagai aditif makanan langsung. Saat ini, sebagian besar cabang industri makanan - penganan, penyulingan, pengolahan ikan dan daging, bir, non-alkohol, roti dan lain-lain - semuanya menggunakan ratusan bahan tambahan makanan yang berbeda.
Klasifikasi berdasarkan angka
Di negara-negara Uni Eropa, sistem penomoran khusus telah digunakan untuk mengklasifikasikan aditif tersebut sejak 1953. Di dalamnya, setiap aditif memiliki nomor uniknya sendiri, dimulai dengan huruf "E". Sistem penomoran ini secara bertahap diselesaikan dan kemudian diadopsi dalam Codex Alimentarius.
Dalam sistem ini, setiap penambahan ditunjukkan dengan huruf "E" dengan nomor berikutnya (misalnya, E122). Angka-angka didistribusikan sebagai berikut:
- 100-199 - pewarna;
- 200-299 - pengawet;
- 300-399 - antioksidan;
- 400-499 - pengental, penstabil, pengemulsi;
- 500-599 - agen anti-caking dan regulator pH;
- 600-699 - peningkat rasa dan rasa;
- 700-799 - antibiotik;
- 800-899 - cadangan;
- 900-999 - lainnya;
- 1000-1999 - berbagai zat tambahan, termasuk anti-flamings.
Bahaya beberapa aditif makanan
Aditif semacam itu biasanya diperlukan untuk meningkatkan stabilitas dan keamanan makanan, untuk berbagai keperluan dalam produksi, penyimpanan dan pengemasan, untuk memperpanjang umur simpan produk. Namun, diketahui bahwa, pada konsentrasi tertentu, suplemen ini dapat menimbulkan ancaman bagi kesehatan manusia, yang tidak disangkal oleh produsen.
Di media, Anda sering dapat melihat laporan bahwa aditif tertentu menyebabkan alergi, kanker, gangguan perut, dll. Tetapi harus diingat bahwa pengaruh substansi dapat bervariasi tergantung pada jumlah substansi dan karakteristik individu seseorang. Untuk semua aditif, tingkat konsumsi harian didefinisikan, kelebihan yang menyebabkan efek negatif. Untuk zat yang berbeda, dosisnya dapat berkisar dari beberapa miligram hingga sepersepuluh gram per kilogram tubuh manusia.
Juga harus diingat bahwa beberapa zat ini memiliki efek kumulatif, yaitu, mereka dapat terakumulasi dalam tubuh. Kontrol atas fakta bahwa makanan mengandung suplemen, tentu saja, dipercayakan kepada produsen.
Natrium nitrit (E250) umumnya digunakan dalam sosis, meskipun zat ini adalah zat beracun toksisitas umum (lebih dari separuh tikus mati ketika mengambil dosis melebihi 180 mg per kilogram berat), tetapi tidak ada larangan pada aplikasi praktisnya saat ini, karena itu adalah "paling jahat", memberikan penampilan yang baik dari produk, dan akibatnya meningkatkan volume penjualan (untuk memastikan hal ini cukup untuk membandingkan warna sosis toko dengan warna rumah). Dalam sosis merokok yang tinggi, norma nitrit lebih tinggi daripada sosis yang dimasak, karena umumnya diterima bahwa mereka dikonsumsi dalam jumlah yang lebih kecil.
Aditif yang tersisa dapat dianggap cukup aman, seperti sukrosa, asam laktat dan lain-lain. Namun, metode sintesis mereka berbeda dari satu negara ke negara, oleh karena itu, bahaya mereka terhadap organisme juga dapat berbeda. Sebagai metode analisis mengembangkan dan data baru tentang toksisitas aditif muncul, standar untuk kandungan berbagai zat dalam aditif makanan dapat bervariasi.
Misalnya, E121 yang sebelumnya dianggap tidak berbahaya yang terkandung dalam air berkarbonasi dan formaldehida E240 saat ini diakui sebagai berbahaya dan dilarang untuk digunakan. Selain itu, aditif tidak berbahaya bagi tubuh satu orang, tidak selalu tidak berbahaya bagi semua orang, jadi anak-anak, orang-orang alergi dan orang tua merekomendasikan menggunakan suplemen gizi yang kurang.
Sejumlah produsen untuk tujuan pemasaran, alih-alih kode huruf menunjukkan nama aditif (misalnya "glutamat natrium"), yang lain menggunakan catatan lengkap - dan nama kimia dan kode huruf.