Kentang sering disebut "roti kedua". Dia benar-benar mengambil tempat kedua dalam frekuensi makan di negara kita setelah produk tepung (nilai rata-rata - 250 gram kentang per hari per satu orang Rusia). Fitur menarik dari properti ini adalah bahwa kentang tidak bisa secara praktis bersarang. Kentangnya berbeda dan kandungan kalorinya cukup tinggi - dalam 100 g - 83 kkal. Dan ini adalah dua, dan kadang-kadang tiga kali lebih banyak daripada sayuran lainnya, oleh karena itu, kentang harus terbatas pada mereka yang kelebihan berat badan dan memiliki diabetes (karena kentang kaya pati, yang, di bawah pengaruh enzim pencernaan, terbagi menjadi gula sederhana yang memberi banyak energi).
Ada baiknya untuk diingat bahwa kandungan vitamin dan elemen yang paling banyak di dalam kentang adalah di musim gugur, segera setelah digali dari tanah, dan pada kentang muda, terlepas dari musimnya. Jika kentang disimpan untuk waktu yang lama, maka jumlah vitamin menurun secara nyata (misalnya, kandungan vitamin C dalam kentang muda adalah 3 kali lebih tinggi daripada kentang yang telah disimpan selama beberapa bulan).
Memasak kentang tanpa kulit menyebabkan hilangnya 50% vitamin C, dan jika Anda memasaknya bersama dengan kulitnya - maka kerugiannya hanya 20-30%. Namun, masih lebih baik memasak kentang yang sudah dibersihkan sebelum memasak. Jika direbus "berseragam", maka seperti yang ditetapkan oleh para ilmuwan Amerika, solonin beracun yang terkandung dalam kulit kentang dapat masuk ke dalam produk ini, yang kadang-kadang menjadi penyebab gangguan pencernaan dan sakit kepala.
Kurang kehilangan vitamin C, kalium dan garam mineral lainnya jika Anda memanggang kentang di dalam oven dengan seragam. Selain itu, kentang yang dipanggang lebih mudah dicerna daripada direbus.
Untuk meninggalkan sebanyak mungkin vitamin, phytoncides dan zat aktif biologis lainnya dalam umbi, bersihkan dan giling kentang segera sebelum memasak (gunakan pisau stainless steel atau pisau keramik yang modis hari ini). Buang piring logam tanpa enamel atau dengan kerusakannya. Jangan biarkan kentang yang dikupas terlalu lama di dalam air. Juga, jangan mengisi umbi sebelum mendidihkannya dengan air dingin, lebih baik untuk menempatkan kentang segera dalam air mendidih (sehingga mengurangi kehilangan vitamin C dua kali), sehingga panci penuh, cepat didihkan selama panas tinggi, dan kemudian didihkan pada kecil dengan tutupnya tertutup. Jangan mencampur kentang sering untuk menghindari kontak dengan udara, dan isi ulang dengan air, bahkan direbus (bersama dengan oksigen, yang mengoksidasi vitamin C dan menghancurkannya).
Memasak panjang, terutama dengan mendidih, menyebabkan hilangnya asam askorbat. Dalam kentang goreng dan direbus, itu disimpan kurang dari dalam dimasak (sekitar 50%, jumlah yang sama vitamin C ditentukan dalam baru dimasak dengan memperhatikan semua aturan memasak, sup kentang).
Untuk menggiling kentang, gunakan tolkushka kayu yang lebih baik daripada logam, karena ketika kontak dengan logam, vitamin C akan rusak.
Sayangnya, vitamin C sangat kurang diawetkan dalam hidangan siap pakai. Jadi, misalnya, dalam 4-6 jam penyimpanan sup kentang di dalamnya hampir tidak tersisa asam askorbat. Cobalah untuk memakannya dengan segera, tanpa meninggalkan keesokan harinya.
Dan beberapa kiat lagi.
Jika Anda perlu mempercepat memasak kentang, masukkan 1 sendok makan margarin dalam air mendidih. Film yang terbentuk di permukaan akan menciptakan kekakuan, mencegah uap mengalir keluar dan menciptakan efek penutup tambahan.
Untuk membuat kentang rebus lebih enak, masukkan 2-3 siung bawang putih yang dihancurkan dan 1-2 lembar daun salam atau beberapa ranting dan dill hijau ke dalam air selama memasak.
Setelah merebus kentang yang dikupas, ibu rumah tangga biasanya menuangkan kaldu. Namun, ini tidak boleh dilakukan jika Anda menggunakan produk ramah lingkungan yang tidak mengandung, misalnya, nitrat berlebih. Faktanya adalah bahwa lebih dari 20% garam mineral dan nutrisi lainnya masuk ke dalam kaldu, jadi lebih baik tidak menuangkannya, tetapi gunakan untuk memasak hidangan lainnya. Misalnya, dapat merebus pasta atau nasi, yang dalam proses memasak akan lebih diperkaya dengan vitamin dari kaldu kentang.
Untuk konsumsi dalam makanan, dan untuk digunakan dalam tujuan pengobatan, lebih banyak lagi, pilih kentang yang tidak berpasangan, tanpa tanda-tanda penyakit dan membusuk.
Jika Anda menyimpan kentang di ruang gelap pada suhu udara 5-7 derajat, maka vitaminnya lebih baik diawetkan. Pada suhu yang lebih rendah mendekati nol dan terutama di bawah nol, ada peningkatan jumlah gula dalam umbi hingga 9% dan mereka memperoleh rasa manis. Namun, perubahan rasa tidak disertai dengan penurunan nilai gizinya. Jika kentang tersebut disimpan selama beberapa hari pada suhu kamar, maka proses biokimia terbalik terjadi. Akibatnya, kandungan gula dalam umbi dinormalisasi dan rasanya menjadi normal.
Simpan kentang dalam kotak dengan dinding kisi. Tempatkan mereka di jeruji, sehingga udara masuk dari bawah. Adalah baik untuk menuangkan umbinya dengan daun abu gunung yang dihancurkan (10 kg kentang, 30 g daun). Mereka akan membantu menyelamatkannya dari kerusakan dan penetrasi parasit.
Setelah Februari-Maret, gunakan umbi yang paling awet. Jika mereka bertunas, berubah menjadi hijau karena aksi cahaya atau mulai membusuk, maka lebih baik untuk meninggalkan kentang seperti itu, karena ia mengakumulasi peningkatan jumlah daging kornet beracun, yang memiliki efek beracun pada tubuh manusia.