- terung - 2 buah
- bawang - 2 buah
- siung bawang putih - 4 buah
- minyak zaitun - 2 sendok teh
- kaldu ayam - 4 cangkir
- herbal Provence - 1/4 sendok teh
- daun salam - 1 buah
- Garam dan lada hitam yang baru digiling - Untuk secukupnya
- jus lemon - 2 sendok teh
- buttermilk - 1/2 cangkir
- saus lada merah - 1/2 cangkir
- peterseli cincang - 1 st. sesendok
Panaskan wajan dengan api sedang. Lay out dan goreng hingga lunak, balikkan dari waktu ke waktu, sekitar 15 menit. Taruh dalam mangkuk dan biarkan dingin. Kupas kulitnya. Tempatkan pada talenan, potong terung dan sisihkan. Sementara itu, campurkan bawang, bawang putih, dan minyak zaitun dalam panci di atas api sedang selama 5-10 menit sampai bawang lunak dan transparan. Tambahkan kaldu ayam, ramuan Provence dan daun salam, didihkan. Kurangi panas dan masak selama 15 menit. Bumbui dengan garam, merica, dan jus lemon. Keluarkan daun salam, tambahkan terong dan tumbuk ke dalam blender. Tambahkan buttermilk. Tuangkan sup di atas piring dan tambahkan saus dari paprika merah. Hiasi dengan peterseli dan sajikan.
Porsi: 4