- ragi kering - 2 1/4 Teaspoons
- air hangat - 320-400 mililiter
- gula tebu atau gula merah - 1 sendok teh
- kakao - 2 Seni. sendok
- kopi bubuk kopi - 2 Seni. sendok
- molase - 70 mililiter
- jinten - 3 sendok teh (ditambah jinten untuk taburan)
- mentega tawar - 3 Seni. sendok
- garam laut - 2 sendok teh
- wortel - 2 gelas (2 wortel besar)
- tepung gandum - 1 1/3 Cangkir
- tepung untuk roti - 3 1/4 Cangkir (ditambah tepung untuk permukaan)
- minyak zaitun - secukupnya
- buttermilk, air atau susu - 2 Seni. sendok
1. Dalam mangkuk kecil, campurkan ragi dengan 1 1/3 cangkir air hangat dan gula. Sisihkan sampai terbentuk busa. Dalam panci kecil di atas campuran api cokelat, espresso, molase, jintan, mentega cincang dan garam. Panas, aduk terus. 2. Campur campuran ragi dengan parutan wortel dan pasta kopi parut dalam mangkuk besar. Tambahkan tepung dan aduk sampai Anda memiliki adonan yang lembut dan lengket. Jika adonan Anda terlalu kering, tambahkan sedikit air hangat. Jika, sebaliknya, adonan Anda terlalu cair, tambahkan sedikit tepung. Taruh adonan di atas permukaan kerja dan remaslah selama 5 menit sampai adonan menjadi elastis dan elastis. Anda juga dapat melakukan ini menggunakan hook adonan. 3. Bentuk bola dari adonan, olesi dengan minyak zaitun dan taruh dalam mangkuk mentega. Tutup dengan handuk dapur dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 1-2 jam hingga adonan meningkatkan volume setidaknya setengah. Taruh adonan di atas permukaan kerja yang ringan dan membentuk cakram. Tempatkan pada loyang yang diminyaki ringan, lalu tutup dengan handuk atau bungkus plastik. Menulis untuk naik di tempat yang hangat hampir dua kali lebih lama dari satu jam. Buka adonan, oleskan mentega dengan rapi, taburi dengan tepung dan 1 sendok teh jinten. Dengan pisau bergerigi, buat potongan melintang yang mendalam di tengah roti. 4. Panggang roti 20 menit di oven pada 220 derajat. Kurangi panas hingga 180 derajat dan panggang selama 20-25 menit, sampai terbentuk kerak yang renyah. Keluarkan dari oven dan biarkan mendingin setidaknya selama 15 menit sebelum disajikan. 5. Potong roti menjadi irisan dan sajikan.
Porsi: 12