- terung - 4 buah (kecil atau 2 sedang)
- garam - 1/2 Teaspoons (ditambah garam kasar secukupnya)
- minyak zaitun - 1 st. sesendok
- bawang putih - 2 gigi
- cabe merah - 1/4 sendok teh
- satu bank tomat cincang - 1 buah (450 g)
- kemangi segar - 1/4 cangkir
- keju Provolone - 16 Irisan (tipis)
- Keju Parmesan - 15 Gram
1. Kupas dua sisi panjang yang saling berlawanan dari masing-masing terong. Potong masing-masing terong di sepanjang irisan 6 mm. Taburkan irisan di kedua sisi dengan garam dan sisihkan selama 30 menit. Panaskan minyak zaitun dalam wajan menengah dengan api sedang. Tambahkan potongan bawang putih dan cabai merah. Goreng, aduk terus, hingga muncul rasa, sekitar 30 detik. Tambahkan tomat dan satu sendok teh garam. Goreng, aduk sampai saus mengental, 8-12 menit. Hapus dari panas dan campurkan dengan basil yang diiris besar. 2. Panaskan panggangan di atas api sedang atau panaskan loyang besar dengan foil dan panaskan oven hingga 230 derajat. Sikat semua kristal garam yang tersisa dari terong, keringkan irisan dengan tisu dan taburi minyak di kedua sisi. Goreng terung di atas panggangan selama sekitar 4 menit, balik sekali, atau panggang dalam oven selama 20 menit, juga berputar sekali. Letakkan irisan terung di atas permukaan kerja. Taruh setiap iris sepotong keju Provenol dan bungkus gulungan terung, mulai dari ujung pendek. 3. Kemudian gulung gulung dalam keju Parmesan parut dan kencangkan dengan tusuk gigi. Ulangi dengan terong dan keju yang tersisa. Letakkan gulungan dalam bentuk kecil, tuang saus tomat, dan panggang dalam oven bersuhu 220 derajat selama sekitar 10 menit sampai keju meleleh. 4. Tempatkan rollatini di atas piring dengan roti yang renyah.
Porsi: 8